無敵手工菜：上海綠楊邨酒家

這家在銅鑼灣的人氣菜館，已經有幾年沒來了，記得上次是和大學同學來吃生日飯，那次是吃得很滿意，對於細膩刀功也印象深刻。這次來參加飯局，餐廳方面安排了廂房給我們，有海景又有電視看，私隱度也高。

先來奉上一小碟前菜，醃青瓜蘿蔔，口感爽脆，味道酸甜帶薑味，很開胃呢。

江南捌冷盤。由冷盤開始已經盡顯大廚刀功之厲害。讓人吃之餘，眼睛也在享受著。

x招牌丁香雞。配上綠色的醬汁，味道有點像沙薑雞，雞皮很爽滑，雞肉亦嫩滑，雖不像丁香雞但味道不錯。

富貴花。用蘿蔔片鋪成一朵花，擺盤相當花心思，蘿蔔片十分爽脆，味道酸中帶甜。

水晶餚肉。肉比較多，反而啫喱的部份較少，是吃起來肉感比較偏重的餚肉。

五香牛肉粒。黃色的蛋絲跟黑啡色的肉粒在顏色上做成強烈對比，鋪在蛋絲上的牛肉粒，口感有點硬，仍好的是味道濃郁而帶點辣味。

梳衣脆青瓜。每片青瓜都切得很薄很薄，一梳梳的青瓜擺設好像一把扇子。除了美覲外，入口清新爽脆，沒有因要做好視覺享受而犧牲口感。

小象拔。新鮮灼熟的象拔仔，鮮甜彈牙，伴吃的粉皮來自上海，入口爽滑，配上特製的芥末醬油，是最受歡迎的一道涼菜。

麗花蘿蔔衣。之前也吃過類似的蘿蔔花，中間的一點紅色是紅椒絲，雖然與富貴花同是醃蘿蔔，但兩者各有特色。

煙燻鹵蛋。雖然每隻鴨蛋也做得夠溏心，但賣相不太漂亮，個別燻蛋的蛋黃好像少了點，而且燻蛋的煙燻味不太重，中規中矩吧。

招牌乾燒大明蝦。大蝦差不多有兩斤，蝦肉扎實彈牙，紅色的醬汁是用酒糟、豆瓣醬與蔥粒去煮，味道甜甜辣辣，更能帶出蝦肉的鮮味。

文思豆腐羹。這個豆腐羹可以算是招牌菜之一，用刀切出一條條幼得如頭髮的豆腐絲，大家都驚訝於其刀功之厲害。在吃的時候完全感覺不到豆腐的存在、只嚐到髮菜與竹笙，配以金華火腿上湯，整個湯是挺好喝的，不過像水中花一樣的豆腐絲賣相始終是亮點。

紅燒葫蘆八寶鴨。跟廣東的八寶鴨不同，上海菜當然是釀糯米而非薏米，鴨面鋪了大量炸蔥絲也是一大特色。鴨肉與糯米都炆得很腍，上海式的濃味甜醬汁調得恰到好處，多吃也沒有滯漏的感覺。

爽脆話梅鮮淮山。鮮淮山十分清新爽脆，包著中間酸酸的話梅醬，作用就如吃法國菜中間的雪葩，清一清大家的味蕾。

紅煨拆骨魚頭。魚頭已經拆肉，以一碗湯的形式奉上，除了魚頭肉，還有蘑菇、蒜頭和粉皮。魚頭和粉皮都很滑嫩，不過要趁熱吃，因為放涼了就有點腥味。

御品葵花肉。需要訂製的菜式， 是師傅特別為今晚做的。中間是豬腩肉，圓形圍著的是蛋網與莧菜，伴碟的圓形蝦膠釀入蛋皮，面層灑了粒粒松子仁，整碟菜式精緻得好像一幅畫。藏在豬腩肉下面的有梅菜乾，一起與豬腩肉同吃的話，油膩感即時降低了不少，感覺也沒那麼邪惡。

蒜子干貝煮上海勝瓜。其實一向不喜歡勝瓜的鞋口質感，不知道是否用了上海勝瓜的關係，炆煮過的瓜皮一點也不鞋口，而蒜子和瑤柱剛好蓋過其草青味，變得容易接受。

上海生煎飽。雖然這不是那種爆汁的生煎飽，但飽底煎得相當香脆，包身軟熟且帶麵粉的甜味， 而綠楊素菜飽的麵粉甜味更是突出，包著清香的小棠菜與冬菇粒，真的讓人回味非常！

桂花酒釀湯圓。桂花酒雖有香味，但對我來說好像偏甜了點，反而很喜歡吃當中的麻蓉小湯圓，夠香甜又軟糯。

翠塘荷花酥。上檯時引起一陣騷動的精美甜品，用啫喱做成綠色的池塘，加上一朵朵荷花酥，分別有紅豆餡與蓮蓉餡，因為太飽所以只試了紅豆餡，幸好不算太甜，外層亦酥脆，令人吃畢一個也可再來一個。

是晚吃得相當滿意，除了師傅的刀工出色之外，最欣賞的是某些菜式很濃味，如紅燒葫蘆八寶鴨、御品葵花肉等，而且一點也不會過濃過鹹，調味恰到好處，實在是一間值得一吃再吃的淮揚菜館呢～

上海綠楊邨酒家
地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心11樓 

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