香港少有順化菜：安南

香港的越南餐廳不少，可是走高檔精緻路線的少之有少，但從九月開始便多了一員。是日得到公關小姐的邀請，來這家新開張的精緻越南餐廳試菜。由踏進門口的一刻開始，已經被湖水綠為主調的裝潢吸引著。越南古董門板與窗花、傳統圖案瓷磚、仿古傢俱裝飾都是購自越南，加上身穿越南傳統服飾奧黛的侍應們，而且大部分是越南人，猶如置身於越南某座法式建築物之中，整個用餐環境予人貴氣高雅之感。

在品嚐正宗越南菜之前，我們先來一杯特飲。

Saigon Ambarella($70)。Ambarella是一種生長在熱帶及亞熱帶的果樹，它的果實可以食用，而這個特飲就是用Ambarella橡果，混合鮮橙汁、紅糖水及青檸梳打調製而成的，味道甜中帶酸，很適合夏天喝。另外也點了一個椰青，冰涼清甜。

安南藕藤沙律($128)。這是越南中部順化的菜式，第一次聽到藕藤，原來是蓮花頂部的莖，雪白幼細，鮮嫩爽脆，配上洋蔥絲、越南香葉、生菜、蝦肉等材料，再淋上用越南青檸和著名的越南富國魚露做成的秘製沙律汁，感覺很清新，不過沙律汁偏甜，如果酸度可以加強一點平衡下就更好。

安南春卷($108)。春卷的顏色比平常在越南菜館吃到的顏色深一點，薄薄的越南米紙裡不單只有蟹肉、蝦肉和豬肉，還有洋蔥、乾蔥和越南粉絲。我的吃法是先把春卷浸在魚露裡，然後用生菜和薄荷葉包著吃，剛炸好的春卷香脆可口不油膩，口感層次豐富，相當不錯。

順化浮萍餅($80)。前年到越南胡志明旅行也吃過類似的東西，不過不知道叫什麼。浮萍餅是順化的街頭小吃，有點像我們的砵仔糕，但這是鹹點來的。小圓碟鋪上用越南頂級白米調成的粉漿，蒸好後在面層加上炸麵包粒、蝦肉和蔥粒。聽說正確的吃法是在中間打一個十字，分成四小塊吃，吃之前記得加入椰青魚露提味。米漿軟滑充滿米香，最喜歡軟滑之中又有麵包糠的脆脆口感，一個人吃掉一整盤也沒難度。

安南椰青大蜆($188)。以100%純椰青水去煮本地沙白，鮮甜的程度可想而知，沙白不算特別肥美飽滿，反正加入香茅、檸檬葉、黑胡椒和紅辣椒的椰青湯底才是精髓，每口都是鮮味，讓人一喝而盡。

安南炭燒豬肉($108)。這是傳統越北的菜式，覺得有點像平常吃到的濱海，因為也是用生菜、香葉包著肉和粉一起吃，但這裡包的是越南檬粉，不是那種又幼又扁平的米粉。炭燒豬肉有兩種不同的做法，一款是把肥瘦均勻的梅頭豬扒炭燒，燒的過程加上味似沙嗲醬的香甜醬汁，燒好的豬扒外香內軟；另一款是炭燒肉餅，以豬肉混合蒜頭、乾蔥、黑胡椒等材料，肉汁豐富之餘十分彈牙。兩者之中比較喜歡肉餅，因為口感彈牙得有點以為在吃蝦餅呢！

安南酸子蟹($480)。足一斤半重的越南大肉蟹，賣四百多也算合理。因為牠是生於鹹淡水交界的肉蟹，所以肉質結實豐厚，味道特別鮮甜，就算用上了招牌酸子醬去炒，但仍吃得出其蟹肉鮮味。

安南蜜汁燒雞($168)。雞已經去骨，再用豉油、蒜頭、魚露和蜜糖醃三個小時再去燒，雞皮雖然沒有烤成香脆，不過有很重的蜜糖味，甚有燒烤風味。伴碟的方型炸物其實是糯米餅，炸成金黃色，外脆內煙韌，很有米香，做得不錯。

安南牛肉湯河粉($98)。牛肉湯河是越南的代表食物，上次去越南也吃了不下五家牛河，而這裡的湯底絕不比在越南吃到的遜色。湯底用了大量牛骨、蘿蔔、洋蔥和連皮老薑去熬煮，味道濃郁之餘又帶點清甜，覺得當中還有少許藥材味呢。另外吃越式牛河是少不了青檸、指天椒和芽菜，這裡更提供越南獨有的鵝蒂，鵝蒂香味跟芫荽很像，是吃傳統牛河必備的香草。

椰青果凍($78)。這個果凍其實是大菜糕的質感，用純椰青水去做，所以味道很清新，不會太甜，而且又有絲絲椰青肉，吃下來還不錯，但如果不是這麼爽身而是彈一點的話，口感應該會更好。

食物整體很不錯，而令人高興的是嚐到香港較少有的順化菜，可以對越南菜的認識又多一點點。越南菜給人的感覺可能是平價、隨意，但其實越南菜也可以做得很精緻，也能成為高級菜餚，所以這裡的價格並不便宜，可能是全港最高檔的越南菜館之一，不過由食材、調味料到裝潢與餐具都那麼一絲不笱，是頗值得來體驗一下的。

安南
地址：香港銅鑼灣希慎道33號利園一期4樓

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