入味滷水餸: 華記潮州滷水車仔麵

車仔麵唔算心頭好，可能因為車仔麵同米線都係類似既野，我地通常都會去左食米線，好少一心一意想搵車仔麵食，今次呢間就因為夜晚坐車經過左幾年，見到一路都幾多人幫襯，某日發現佢係對面開左舖就過黎試下。

入面都係茶記格局。車仔餸主打都係滷水出品，如果唔like滷水既人可以慳番唔使試。

因為唔太肚餓，所以只叫一個四餸河粉,再加一個涼伴生腸就好。

某人要多茜，結果舖頭另上一碗。

四餸係蘿蔔、牛筋、牛腩同牛肉餅。

蘿蔔雖然大舊但食落都夠淋兼幾夠甜。

河粉粗幼適中，唔係一夾就斷個種，入口食落都算滑。

牛筋同牛腩都入味又有不俗滷水香之餘，食落都無渣又帶點咬勁。

可能之前d滷水餸做得好，牛肉餅變左好似唔算好特別。

小食既涼伴生腸幾爽口，個汁好夠味又夠辣。

雖叫小食但碟頭唔細，兩個人不停食都好似食極唔完。

食完一碗粉一碟小食感覺都好飽，如果叫兩個粉麵應該會頂到上心口。出品有質素價錢又唔貴，兼且店家亦有出一分力幫助基層，有機會都想過多黎一兩次試下其他出品。

華記潮州滷水車仔麵

地址：太子界限街34號民興大廈地舖

Tel : 6563 3939

功夫潮菜 : 滿樂潮州

限聚令雖放寬左，但大家都似乎習慣左四人一檯，今晚既潮菜飯局就湊夠四人，順便見見成年幾兩年都無坐埋同檯食飯既朋友吹吹水食下功夫潮菜。

食潮州野先黎杯功夫茶係常識。

正菜之前通常都係拼盤先上，滷水鵝肉拼盤有鵝片、豆腐、墨魚、豬腩肉同滷水蛋，冇入鏡既豆腐入口有豆香，鵝片雖合格但自己都係鍾情鵝件，所以覺得二奶角色但肥瘦相間既豬腩肉先至係最好。

潮菜湯水中既鹹菜豬肚湯係我飛佛之一，一來煲到軟嫩既豬肚十分吸引，二來呢個湯既鮮味同胡椒既辛香係絕配，一人得一碗有啲唔夠喉。

蟹黃脆皮海參伴柚皮賣相討好，又紅又綠加埋表面微焦入面軟彈既海參同火喉十足食落無渣既柚皮真係冇得輸。

胡椒粉絲蟹煲上檯前煲蓋冚到實一實，一打開胡椒味撲面而來，蟹肉鮮甜加上胡椒味焗到入曬蟹身同粉絲，呢個菜式食到最後係見到煲底。

潮州蠔烙煎得金黃而蠔烙厚度平均，要有呢個效果就要煎而唔係炸先會上碟咁薄身靚仔，加上食落香脆有蛋香同蠔鮮，下次再黎呢碟都會encore。

龍鬚子母中蝦用左蝦膠包住中蝦而成，蝦膠雖味濃但就無中蝦既口感，所以兩樣野走埋一齊令蝦味更濃而口感更實在。

糖醋伊麵有人當佢係鹹點又有人當係甜品，自己就冇乜點分，唔雖要花考而整到呢個咁香脆好食就得。

反沙芋係香港愈黎愈少見，一來唔係貴價野，二來整一份就成隻鑊俾溶左既糖槳黐實即刻唔用得，而且要洗都幾麻煩，三來呢個甜品唔易整得好，講到尾整呢味野都幾吃力不討好！早幾年記得有間潮菜餐廳雖然肯整，但都要個晚冇咁忙兼接近收爐時間先可能會接單，所以係個度食到食唔到要睇彩數。今晚呢度就無呢個問題，而出品既糖衣厚度雖唔算好平均，但入口熱度、芋頭粉既程度同糖衣跟芋件既黏合都不錯。

潮菜呢啲老牌菜式雖然唔係大熱菜式，但功夫潮州菜自有佢存在同欣賞既價值。

滿樂潮州

地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場一期食四方4樓405 號舖

Tel : 2157 9949

冬至及農曆新年菜 : 百樂潮州酒家

不知不覺又到年尾，今年的農曆新年來得比往年早，所以冬至農曆新年的日子也更接近，今天便跟食友提早來品嚐冬至跟新年菜式出品。

頭盤的滷水鵝肉拼盆份量不少，一列排開的鵝肉下面除了見到的墨魚片和夠入味的鹵水蛋，其實還有油潤的豬腩肉及軟滑豆腐，說回主角的鹵水鵝 一般的鵝片有時會吃到口感較乾，這裡的出品比較像鵝件但是切得更薄一點更易夾起，吃著既有鵝件的軟熟又有鹵水汁的香氣。

鹵水頭盤過後 在主菜之前大家先來湯品，咸菜胡椒豬肚湯除了看得到的足料，喝下更是清楚的嚐到咸菜的酸、豬肚的鮮及胡椒的辣，層次既分明而走在一起變成湯品後又叫人欣賞。

星潮尋味之夜：潮庭

尖沙咀廣東道這邊一向比較少到來，因怕人多也覺得食肆選擇不算多，菜式也比較大路，如不是約了食友到多年未踏足的星光行吃飯，也不知道原來開了這家在誠品旁的潮庭。

今晚到來的目的，為了品嚐新加坡濱華大酒店中菜總廚及新加坡中廚協會會長張偉忠師傅跟美心潮菜外省菜行政總廚簡志釣師傅的星潮尋味出品。

酥炸鮮蝦卷。這跟潮洲的蝦棗相似，不過每件寬份量更大，同樣都是沾桔油同吃，蝦卷裡面除了蝦肉，其實還有豬肉和馬蹄，口感實在而味濃。

菜片包蝦條。炸得香脆的蝦肉條用生菜包著，其實感覺更像是蝦春卷，剛剛炸好上檯時新鮮熱辣，裡面混合了紫蘇味，加點炸蝦米和泰式辣汁入口的話，味道更豐富。

來自家鄉的味道：心夜來潮

因為平常吃得太多，近來減少了吃宵夜，但上星期晚上要工作，所以預先在網上搜尋一下吃宵夜的地方，最後找到這家新開不久，主打潮州家鄉小吃的小店。

小店位於塘尾道與亞皆老街交界，比較偏離旺角的中心，行人不多，門外放了好幾張木檯。還記得去年到潮州旅遊吃宵夜，也是去街邊的大排檔，反正現在天氣微涼，坐在外面甚有風味。

餐牌裡的食物選擇不多，只有十數款，有不少連我這個潮州人也沒有聽過，好像菜茶、小米餃等，上次到潮州時也沒見到有。由於選擇不多，餐牌裡的幾乎都想試，可惜菜茶和招牌牛雜鍋已經沽清，餘下的就盡情點。

超水準杏汁白肺湯：百樂小館

上星期來過主打東南亞菜的亞來甘河，今個星期再次來到，目的地是同屬一集團的百樂小館，吃的是傳統潮州菜。裝潢跟亞來甘河幾乎一模一樣，木條拼湊而成的牆身與間隔頗有格調，連吊燈也走摩登路線。

鹵水鵝肉片。鹵水膽有四十多年歷史，而它不帶什麼花椒八角的味道，鹵水味是較輕柔，用上獅頭鵝，肉質都算嫩，墊底的豆腐也不錯。

潮式燒吊片。魷魚味很濃，口感不會太韌，沾醬酸酸甜甜又有點辣，吃來也挺開胃。

家鄉蘿蔔灌漿。潮州的地道小吃，蘿蔔絲混合一些蝦米、芹菜粒與香料，先蒸後炸，吃時沾一點甜醬。皮薄之餘帶點煙韌，新鮮熱辣，加上蘿蔔清甜，甚有驚喜。

潮州美食發揚光大：潮州人粉麵店

潮州人早年在三角碼頭附近做生意，所以早年的上環以至西營盤開了不少潮州食肆，當年賺到錢的潮州人，很多都會到天發酒家吃出名的紅燒翅，現在這些老字號當然成了絕響，但吃不成紅燒翅，也可以吃吃粉麵，今天便到正街來，吃吃這潮州人的麵食，緬懷一下。

小店的門口隱蔽，雖在繁華的正街卻在最少行人的近西隧的一段，所以若不是有心來，還不容易發現它的存在。

店內裝潢甚簡單，可說是連茶餐廳也比不上，但這對我來說卻是好事，因自己深諳潮州人比較實事求是的做法。

小店大約七時關門，吾等六半前來打擾，自知理虧，所以很多豬什和牛筋牛腩河粉等已賣光光，幸好還有蝴蝶腩在等有心人，就來個三併米粉的蝴蝶腩、牛丸和牛柏葉吧，另加一碟油菜幫助消化。

私房潮州菜：林家御廚

一向雖愛吃潮州菜，但在港做潮州私房菜的地方不多，所以對林家御廚的兩代林師傅在傳统的潮菜基礎上，融合現代烹調的特色便相當期待，是晚就與一大班食友，來到這裡參加飯局製作舉辦的飯局，一吃兩代林師傅的手藝。

檸檬鴨湯。帶有檸檬的清香，微微的酸味喝起來特別清新，一同燉過的鴨肉也很。

手撕時令魚，也稱為魚飯。因為是時令，所以每次用的魚有所不同，要視乎當天的供應。上一次是用馬友，今次是烏頭，沾一點豆醬，是兒時吃過的好味道。

潮州鮮味之旅：潮庭

身為一個潮州人，自問都算是一個潮州菜的粉絲，今年復活節也跟朋友回鄉四處吃喝，但吃過公關朋友安排的潮州嚐味宴後，才發現自己並不太熟悉潮州菜，也有很多菜式都未嚐過，這次可說是個好機會，讓我了解多一點潮州菜。

潮蓮稻草鴨。充滿著煙燻香的鴨肉，燻香味剛剛好，外皮香脆，鴨肉亦夠嫰滑。

獅頭鵝卥水拼盤。獅頭鵝是目前中國培育出的最大優良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一，其肉質緊實有嚼勁，其餘的雞蛋、大腸和魷魚也不錯，但如果卥水味再濃郁一點就好了。

家庭式潮州菜：順記潮州菜館

說起去九龍城吃飯，總會先想到潮州菜和火鍋，不過潮州菜館通常都是老字號，很少像火鍋店般不斷有新店加入，因此已經吃得七七八八。是晚要去九龍城吃個late dinner，站在門口看著窗上貼著的套餐，價錢非常抵，心想應該差不到那裡去，所以沒有看清楚就進去。坐下來才發現套餐只在平日供應，假期要散點，雖然有點失望，反正已坐下就吃吧。

豬腳凍。切成一片片的豬腳筋，含有豐富的骨膠原，入口有嚼勁，沾些魚露吃，味道也不錯。夏天吃這個，熱辣辣的天氣吃凍冰冰的東西，感覺上比冬天吃更好。

滷水鵝肉。滷水色澤不算很深，但味道很濃郁，鵝肉也很入味，只是鵝肉本身略肥了點，肉的部份偏少，皮下脂肪的部份多了點，另外墊底的豆腐只屬一般，口感不夠滑溜。

 

蠔仔粥。這個潮式粥用上的蠔仔都很大顆飽滿，而且也很鮮味，不過湯底的部份不是不夠味，只是比較單調，大概是因為沒有加入方魚去煮的關係吧。

這裡的水準其實不差，有點像家庭式的經營的感覺，價錢也不算貴，只是上次跟今次再來，都只是我們兩個人，所以未能品嚐其他不同的菜式，潮式的大堆頭功夫菜更不在話下，下次要找幾個朋友，一起在平日的時段來，試試那些餐套和功夫菜才行。

順記潮州菜館
地址：九龍城南角道41號地下 

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熱鬧開年聚：百樂潮州酒樓

從日本回來才幾天，就受邀和大班食友來點心開年聚，實在非常高興。到達時雖然已過午飯高峰時間，但酒樓內仍然人頭湧湧，似乎相當受食客歡迎。

承蒙公關的厚愛，為大家準備了不少點心，估計也有十多二十款吧，十二人的大圓檯幾乎放不下。由於款式眾多，特別挑選一些心水點心介紹一下。

涼拌魚皮。上次吃已經覺得有水準，魚皮非常爽脆，做得比海蜇更爽，醬汁的調製方面也很到位。

鮮蝦豆苗餃。非常巨型的蒸餃，就算一籠三件也幾乎把蒸籠迫爆。晶瑩的餃皮包著滿滿的豆苗和爽口的蝦肉，食味不俗。