迷你.黑洞

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預祝9周年 : Jaselab Cookery


飯要日日食,但當被迫食屋企飯食得太多,正常既人都會想食下好西,搵個藉口出去食飯,而諗藉口呢家野有時都幾頭痕遇著唔係你我他她既生日月份又唔近個堆乜節物節既話真係冇乜藉口可以擺上檯既然係咁小弟今次就決定早左半年用左慶祝9周年呢個似係唔係既藉口同另一半衝出九龍去元朗食好西

未食頭盤先食麵包包夠熱辣辣其實已經贏左一半重要包皮香脆入面軟熟加埋parma ham既咸香襯托結果係驚住食包食飽左既陰影下都係要食晒個包

頭盤係蕃茄同蕃茄蕃茄既沙律幾隻唔同色既蕃茄原來黎自荷蘭同日本食落堅清甜又冇草青味

蘑菇湯出黎只係見到一碗黑色既水原來係因為湯如其名只用蘑菇去整湯冇加任何忌廉之類去煮但你唔好理佢有加乜冇加乜總之飲落去就好似幾碗水煲埋一碗水既feel蘑菇味真係濃到爆燈

呢碟主菜最初睇以為係意大利飯原來係北海道帶子同西班牙紅蝦既切粒加埋蝦膏同紅糖自製既醬汁整成海鮮同膏香係口中打交既感覺真係唔講得笑
重未計上面個隻刺身級既鮮甜大scampi成碟野真係超重料

威靈頓牛柳應該係呢度既主打因為網上好多相都係呢味咁即係冇理由黎到唔食
主菜威靈頓牛柳上檯一睇就知火喉岩岩好

牛肉已經過dry-aged 除左肉味濃左自己覺得另一好處係當你點既火喉如mediun rare既話正常切開舊肉點都會流出肉汁咁既話個酥皮就好易會化開同濕左影響口感而家呢舊dry-age雖然都係medium rare但就冇乜肉汁流出所以塊酥皮仍然係酥皮而唔係淋皮或謝皮亦因為咁小弟將半邊再切一半後兩邊都冇散開舊肉就可以企係度靚靚仔仔咁影番呢張相

另外要講用左兩個鐘煮既蒜頭好鬼正入口即化重有細細個既法國薯仔層外皮夠薄又整到好似酥皮既口感

最後甜品上場當然要連埋食呢餐飯既藉口一齊影下相

Jaselab Cookery
地址: 元朗安樂路1-11號明珠樓地下11號舖
電話 : 冇喎 (我都想知)

前日本領事家廚主理 : 三原 鐵板燒 Teppanyaki Mihara


一段時間冇食鐵板燒今晚就約左兩位都住得近既食友一齊去將軍澳呢間三原鐵板燒
黎之前睇左資料知道大廚三原先生以前係日本駐美國芝加哥領事館擔任總領事既首席家廚,在任幾年間除左為總領事煮野亦都會為來自世界各地黎既客人烹飪日本料理。

部份蔬菜類食材已整齊擺好等大廚出手

前菜既螢光魷魚簡簡單單但入口鮮甜日式蒸蛋食落夠熱蛋漿好滑

大廚在準備黑毛和牛肉西冷薄燒時見到西冷既油花幾靚燒好後加埋配菜一口一件入口油香十足雖然幾邪惡但點都食曬先算

輪到海鮮食材同配菜準備出招

煎好既北海道銀鱈魚朴葉味噌燒睇落都幾吸引因銀鱈魚肉裡面既魚油似乎好飽滿煎過後魚油都都流曬出黎包圍住成舊魚肉食落果然係油香滿口再沾d可以突出魚味既味噌轉頭大家已得番塊吉左既葉

香燒原隻大海虎蝦跟意粉真係冇用錯名隻蝦真係幾大,而意粉吸收左大蝦汁即刻升呢煎好既蝦肉亦入口夠彈

特選宮崎A4和牛西冷見到塊肉已令人流口水
燒好既和牛內裡仍肉質粉嫩而外面就香口大廚切成大約一舊一啖食既每一舊放入口一刻口中既油同肉味都令人好滿足再加入鹽或胡椒提味又係另一種享受

經典蒜蓉炒飯米粒分明而大廚既炒飯雖然冇乜其他配料不過炒好滲出既飯香已夠叫人自動成碗食曬

麵豉湯同醬菜都不過不失布甸同意大利芝士蛋糕都入口幼滑 

以往想食鐵板燒一般都諗去尖沙咀唔係就過海去銅鑼灣,而家使出尖咀唔使過香港,係將軍澳都食到似樣既出品

三原 Teppanyaki Mihara
地址: 將軍澳唐俊街18號The Parkside第一座地下G06號舖
Tel : 3618 8212

日式燒 x 懷石概念:焼肉而今 by 富小路やま岸

喜歡日本菜的朋友應該都聽過2021年獲得米芝蓮榮譽的懷石料理店富小路,近來在同一商場開了新副線的本格燒肉店「燒肉而今」,趁新開張還未有太多人,找了個平日來試試午餐。

這裏提供的肉類都由日本當地直送,是最高級的A5和牛,並且大部份都由來自擁有過百年歷史的「日山畜產」提供,質素有保證。

與一般日式燒肉店的裝潢不同,單邊落地大玻璃採光度高,加上淺木色的和式設計,感覺光猛開揚。

午市套餐選擇都不少,由燒肉到壽喜燒,以至拌飯和烏冬定食都有,價錢由$180起。不過這裡最有名是A5和牛又怎可能錯,就選了$480極上A5黑毛和牛燒肉盛合。

燒爐有一個特別之處就是利用蚊香型的發熱線,火力會比一般的更平均,更適合燒肉。

燒肉套餐會附上沙律、茶碗蒸、前菜、泡菜、白飯。沙律伴以帶酸香的柚子醋汁,開胃的同時亦可解茶膩;碗蒸裡面加了蟹肉,入口滑溜;前菜有紅蘿蔔煮牛肉粒,味道帶點甜甜的。




盛合包含了四款不同部位,包括上肋、背身、肩胛和牛柳薄片,脂肪分佈略有不同,另外還有紅薯和舞菇。

剛才也有提到因為爐的設計火力會較平均,牛肉燒出來的網紋特別漂亮。



四個部位各有特色,肉味最濃郁的當然是牛肋肉,不過個人就最喜歡肩胛肉,而牛肉夠薄每邊只需輕輕燒三秒即可。牛肉入口軟嫰,油脂分佈平均,入口帶豐富的油香脂但亦不過份油膩。再配一口白飯超級滿足。

甜甜的紅薯亦相當美味香甜,當作是甜品之一也不過份。

最後附上可可Mochi甜點作結尾。

後來再看不少網絡上的評論,大部分人都是來試晚市$1280十道菜和牛Tasting Menu,食物種類多之餘更有和牛海膽菜式,看來相當吸引,有機會也想訂檯試試。

焼肉而今 by 富小路やま岸

地址:尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea6樓603號舖

四人辣局 : 祥仔辣辣

終於等到由二人限聚變成四人如果得兩個人食西餐感覺好過食中菜因為兩個人食中菜未必叫到好多想食既野,既然而家可以一檯四人今晚就湊夠四人一齊去辣一辣佢試下川菜

前菜上左三樣青瓜麻辣粉皮做得唔太好,粉皮太厚影響口感之餘,個汁都怪怪地。好在貢菜伴紅海蜇花既海蜇夠大塊入口爽脆另招牌口水雞麻辣兼備,所以最後呢碟都清左碟

清炒松露蝦仁或宮保蝦仁二選一,我地覺得既然食辣野就叫宮保蝦仁比較應景,出黎既效果都有酸甜既味道,不過兩方便都可以再加強就好了。

呢期似乎重興緊食酸菜魚,所以店家都出左個招牌祥仔酸菜魚湯底用左豬骨雞骨之餘飲落重有最緊要既酸菜熬出黎既酸味同rosemary迷迭香既味道令湯底層次更豐富加埋切得唔算好薄但食落滑身既鱸魚片呢個招牌祥仔酸菜魚都冇辜負到招牌呢兩個字

都食左兩味海鮮都想試下肉類出品孜然一字骨既肉味夠肉質實在亦食唔到鬆肉粉既味但係孜然香味聞係聞到而食落就弱如果落番重手d會更好

食完魚同肉要有菜平衡一下干鍋福建棷菜出黎個樣就麻麻地,但其實炒得算乾身香口食落都爽口惹味。

飽肚野送上招牌櫻花蝦炒飯飯粒算乾身又粒粒分明食落有炒飯香氣不過櫻花蝦作用唔算好明顯見係見到但食落唔太有存在感但係鍾意食炒飯既人都應該會因炒飯香氣而收貨。而個酒釀桂花湯圓既湯圓重可以一食酒釀甜湯對我黎講太甜亦都太杰。

四個人食住飯吹下水,順便睇下望下個海景咁就過左一晚

祥仔辣辣
地址: 尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈LCX3樓32號舖
Tel : 2818 8988