潮州鮮味之旅：潮庭

身為一個潮州人，自問都算是一個潮州菜的粉絲，今年復活節也跟朋友回鄉四處吃喝，但吃過公關朋友安排的潮州嚐味宴後，才發現自己並不太熟悉潮州菜，也有很多菜式都未嚐過，這次可說是個好機會，讓我了解多一點潮州菜。

潮蓮稻草鴨。充滿著煙燻香的鴨肉，燻香味剛剛好，外皮香脆，鴨肉亦夠嫰滑。

獅頭鵝卥水拼盤。獅頭鵝是目前中國培育出的最大優良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一，其肉質緊實有嚼勁，其餘的雞蛋、大腸和魷魚也不錯，但如果卥水味再濃郁一點就好了。

陳年鹹檸檬老火鴨湯。湯頭很清，鹹檸檬的味道很突出，有點像在喝鹹版的鹹柑桔，喝罷感覺相當下火。

潮州珍珠蠔烙。跟我們平常吃到的蠔餅有點不同，比較腍身而不是脆口，灑一點魚露，味道也不錯，而且珍珠蠔亦夠肥美飽滿。

煎焗蟠龍鱔。曾吃過幾次蟠龍鱔，但這道蟠龍鱔真的做得好。用冬菇、豬腩肉、蒜子煮成的濃郁醬汁，完全滲入魚肉之中，而以煎焗的方法去煮，魚皮微微脆，魚肉也嫰滑，愛吃鱔的朋友應該會愛上，也覺得值得為了此道菜再來。

砂鍋普寧豆醬雞。上檯時還是新鮮滾熱辣，普寧豆醬鹹香十足，配上嫰滑雞肉，是個很適合送飯的好菜。

寸金紹菜包。這是一道手工菜，以紹菜包著蝦、帶子、鮑魚、瑤柱、冬菇等材料，再淋上上湯，味道清新，席間更有公關小姐說會回家試做，自己也有興趣試試做做看。

堂弄方魚戲棚粥。戲棚粥是香港地道食物，是由在港的潮州人發明，以前每逢盂蘭節神功戲棚上演，附近就會有熟食攤檔在賣，是個類似泡飯的稀粥。戲棚粥的配料豐富，有皮蛋、魷魚、魚肉等等，味道濃郁且鮮美。

紅桃粿、鼠麯粿。是潮州傳統的小吃，在潮州經常見到。粉紅色是紅桃粿，又稱為壽桃粿，喜慶過節時會吃的，裡面包著豬肉、鹹菜等配料。綠色的是甜的鼠麯粿，裡面包著的是綠豆蓉。

潮州鮮味之旅菜單由即日起供應至十月底，在全線潮庭和潮江春晚市供應。在香港吃潮州菜，通常都以打冷為主，但是晚吃到的煎焗蟠龍鱔、寸金紹菜包、堂弄方魚戲棚粥等大菜，都讓人回味，也認識到潮州菜的另一面。


潮庭
地址：金鐘夏愨道10號和記大廈202號舖 

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