私房潮州菜：林家御廚

一向雖愛吃潮州菜，但在港做潮州私房菜的地方不多，所以對林家御廚的兩代林師傅在傳统的潮菜基礎上，融合現代烹調的特色便相當期待，是晚就與一大班食友，來到這裡參加飯局製作舉辦的飯局，一吃兩代林師傅的手藝。

檸檬鴨湯。帶有檸檬的清香，微微的酸味喝起來特別清新，一同燉過的鴨肉也很。

手撕時令魚，也稱為魚飯。因為是時令，所以每次用的魚有所不同，要視乎當天的供應。上一次是用馬友，今次是烏頭，沾一點豆醬，是兒時吃過的好味道。

鹵水拼盤。非常大陣仗的六拼，有鵝肝、鵝腎、鵝翼、鵝片、鵝肉、鵝掌，還有豆腐在底部呢。鹵水汁是精髓所在，做得相當濃郁，鹵得十分入味，特別是鵝肝，鹵汁餘韻悠長。另外一提店家的蒜蓉醋汁，比街外吃到的濃味，也帶點辣，頗有特色。

炸揭陽豆腐拼蝦棗。普寧豆腐就吃得多，揭陽豆腐還是第一次，沾點菜鹽水，豆腐炸得外脆內，豆香甚濃！另外蝦棗的水準也不錯，不過由於豆腐太出色，有點被搶了風頭。

傳統蔗燻鴨。有時吃燻鴨會覺得偏鹹又太濃味，但這個用蔗去燻，鴨皮與鴨肉也帶點甜味，加上有嚼勁的鴨肉，更突顯出甘蔗的香甜，味道真不錯啊！

祖傳蒸肉蟹。甚有霸氣的一道菜，七隻蟹蓋層層疊，裡面加入了花椒粉去蒸，所以吃的時候會帶點麻香，只是蟹膏未算很多，不過蟹肉都夠鮮味。

糖醋麵。吃到最後已經很飽，幸好一小片甜酸的糖醋麵還能吃得下，麵身沒有煎得太油，如果煎得香脆一點就更好。

杏汁燕窩石榴果。是日真的充滿驚喜，原來石榴果也有甜版，裡面包著的還是燕窩呢！賣相漂亮又養顏，是完美的句號哦！

私房菜訂位以四位起計，每星期的菜單都有不同，有興趣可以到他們的網頁看看：
http://www.lamscuisine.com/?zh/weekly-menu

林家御廚
地址：跑馬地黃泥涌道63-65號安美大廈M樓D室

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