[食譜．甜品] 紫薯布甸

為什麼會想起要弄個紫薯布甸呢? 其實是幾個星期前在鰂魚涌的坐忘camper’s吃過，淡紫色超漂亮的，味道又好，所以吃完就立刻上網找食譜，最後找到一個看似不錯的，就決定試試看。

材料：
紫心蕃薯 300g （我在紅蘋果街市問了七八檔先買到，而且是小的，買了$13，用了大概3/4。有檔主sell我買日本黃心蕃薯，說比紫心好吃，可是我就是想弄個紫色甜品嘛，所以如果你買黃心也是可以的）
淡忌廉 whipping cream 200ml （想便宜一點可以在烘焙店買，超市無特價賣$28，烘焙店$17）
鮮牛奶 240ml
魚膠片 6g （原食譜只寫要2片，但2片其實有點空泛，因為不同店賣的魚膠片大小都不一樣，這個是我的魚膠片2塊的重量）
糖70克 （這個甜品已經是少甜版本，甜味主要都來自紫薯，所以基本上不用減糖）

做法：

1. 首先把紫心蕃薯隔水蒸熟，如果你像我一樣有光波爐的話，也可以用光波爐200度焗20-25分鐘，視乎蕃薯的大小。

2. 把蕃薯去皮，切成小塊，然後用刀背壓成泥。

3. 先將一半牛奶，即120ml加入薯泥中攪勻，然後放入攪拌機攪拌至均勻，而我就當然出動我的寶貝手提攪拌器啦。接著用篩把雜質或未完全打滑的小薯粒隔走， 這個程序是最花時間，差不多用了十五至二十分鐘，因為我用了篩麵粉的篩子，那個網格很小，所以隔出來一定夠滑。如果你問我，我可以說這個程序不是必需的， 除非你對幼滑度很執著，而我跟著做主要是因為第一次想完美一點，但下一次就未必有這個閒情了。

4. 將魚膠片用水浸軟。

5. 把餘下的牛奶和忌廉隔水加熱，加入糖和魚膠片，慢慢攪拌直至完全溶化。

6. 把(5)的液體倒進薯泥裡攪拌均勻，而我就怕攪得不夠好，所以再用手提攪拌器攪勻。

7. 最後倒進布甸杯裡，如果布丁杯沒蓋子就加保鮮紙，接著放在雪櫃裡冷藏至凝固就大功告成了。

這個版本比我在坐忘吃到的顏色比較深，口感像慕絲，紫薯味更加濃郁，而且不太甜，真心覺得超好吃的。

由於朋友們對這個布甸的反應太熱烈，即日下午我用餘下的紫薯嘗試再弄一個貼近坐忘的淡紫色，口感更像布甸一些的版本。
版本二材料如下：
紫薯 75g
忌廉 50g
牛奶 100ml
魚膠片 4g
糖 17g
做法基本上完全一樣，只是沒有隔篩那個步驟，但出來效果一樣好，鬆弛說是會吃到有少許顆粒，但影響不大，當然隔了肯定是更滑的。

顏色是淡了些但依然比坐忘的深一點，不過我覺得整體味道已很好，不需要再多加牛奶去溝淡顏色，而雖則我多加了牛奶，但並沒有令紫薯的味道淡了，同樣是超”薯”的呢!!!另外我也加了魚膠片的份量，令口感更加像布甸，有種小彈彈的感覺。

希望大家都會喜歡這個甜品呢～遇上什麼問題隨時歡迎問我啊！

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