蘭桂芳Tapas之驚艷：Zafran

中環的蘭桂芳至soho區，已經發展成除了食客以外，外地遊客都樂於流連的地區。區內除了新舊交替的建築物，還有各式各樣的美食展現 現在的西班牙風正盛，所以西班牙菜也愈開愈多，今天經過幽暗的走廊，到來帶神秘感的Zafran，便是近年在此區的西班牙菜新力軍之一。

Zafran的裝潢充滿著醉人情調，好像每一個角落都可感受到這氣氛，深沉的傢私加上柔和的燈泡光，令人置身其中，好像和中環與世隔絕。


今晚行政大廚Pedro Samper會為大家獻上他的作品，他介紹的Theatre of Tapas 由六個部份串連在一起，只是在聽心中也甚是期待。

1st Act: Los Aperitivos先來Water-Melon-Sangria；令人見識到Sangria不一定是用喝的，浸在西瓜和蜜瓜中，一樣可帶出sangria的酒香。

Olives, Anchovies and Vermouth用去了核的橄欖，中間加入鯷魚去提味，令橄欖做為前菜的角色更突出。

Pistachio, Foi Gras and Mango Lollipops的外形精緻，活像一朵綠色的花球，開心果帶來了口感，芒果的甜美將鵝肝的油香襯托出來。

2nd Act: Las Verduras的第一道Red Prawn Carpaccio, Ajoblanco，Apple and Pine Nuts，第一眼看不出底部透明的是什麼，切下一片跟蘋果和松子仁吃罷，松子香口之中，蘋果的甜味也帶出紅蝦的鮮味，很有驚喜。

再來是Cucumber，King Crab，Sour Cream，Capers，青瓜做成的一條長型通道不單有趣，它的爽脆令人增進食慾，皇帝蟹加上酸忌廉也十分合拍，點點酸味令人更好地嚐得到皇帝蟹的鮮甜。

Las Verduras最後的Lobster,，Ox heart Tomato，Beetroot Gazpacho，fresh Almond，龍蝦肉已夠吸引，加入紅菜頭凍湯後，其肉質之爽甜更因凍湯的效果而發揮得更明顯。

到了3rd Act: La Matanza，眼前出現的是Home made "Chorizo"，這個自家製西班牙辣肉腸，外圍煎得香脆，內裡的肉味跟煙燻味一樣的濃，也有辣勁，不要錯過剩下油，用麵包醮著吃也很不錯。

La Matanza的另一道菜是Iberico Bellota Ham-Mushroom，Porcini and Spinach croquettes，煙薰火腿雖帶點鹹，但跟蘑菇一起卻將鹹度中和之餘，也有不俗的肉味，香菌配菠菜雖沒有肉香，倒是香菌的味道十分突出，也令人回味。

接著的4th Act: La Mar...Bacalao，用上Octopus，Sea Urchin，Spanish smoked paprika potato，煎過的八爪魚既香口，配上鮮甜到極的海膽，兩者同吃令人在口感和食味上也挑剔不了。

再來的4th Act是Cod Fish，Hokkaido Scallops，clams in Basque style "salsa verde"，organic asparagus。大廚說用上的是鱈魚的下巴肉，加上蜆肉和北海道帶子，鱈魚下巴滑不溜口，其他的海鮮也是鮮甜度爆燈，最後才品嚐的有機露筍，吸了底部煮汁的海鮮精華，也是神來之筆。

5th Act: La Tierra的Spanish "Churra" air dried Beef Tenderloin，Romesco sauce，Seasonal Vegetables，雖只有一道菜，也絕不欺場。風乾了的牛柳肉，肉質軟嫩色澤鮮艷，肉味也因風乾過而濃郁，它的出現似乎要告訴大家，比起西班牙豬肉，牛肉也不落下風。

終於來到最後的6th Act: La Fiesta，是吃甜點的時間。Mojito and White peach Mojito的酒味不太強烈，配上口感綿蜜的白桃雪糕，其食味清新，吃罷覺得可幫忙帶去滯漏感。

眼前的Torrija and Orange，吃到到這個時間，出來的食品擺設仍是這樣吸引。Torrija是西班牙在大日子的傳統甜食，它跟香港人的西多有點相似，但它的香味來自內裡，因它是浸過牛奶才處理，明顯地比西多士更邪惡，但也更美味。

最後Act的最後一道甜品Coffee，Chocolate and Baileys終於上埸，它不是甜到入心的那一類，倒是朱古力跟咖啡和Baileys酒香的混和，剛好填滿甜胃的慾望。

Zafran的入口位置在這區來說，確實是比較低調，尤其是樓梯底旁的入口，但內裡的佈置，氣氛以至食物，在此區來說卻不是二三流之輩。主理人的心思，在進入的一刻，直至吃下最後一遁菜的6th Act一剎那，都可感覺到。想找有格調的地方喝一杯，再吃有水準的tapas，這裡可是個好選擇。

Zafran
地址：中環雲咸街43-55號地庫  

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