來自西班牙的星星：Vasco

前陣子PMQ一口氣開了兩家西班牙餐廳，得知由獲得最多米芝蓮榮譽，共有七粒米芝蓮星星的Pastin Barasategui任顧問，就對這裡的食物有點期待。是日來到其中主打西班牙Fine Dining的Vasco，品嚐主廚為我們特設的Tasting Menu。

先坐電梯到6樓的Isono，然後再沿著樓梯上一層，來到裝潢截然不同的Vasco。時尚型格的用餐環境，出自Mott 32與AMMO的設計師，難怪有一種熟悉的感覺。

餐廳供應五種橄欖油，這樣安排還是頭一次見到。五款橄欖油各有特色，有濃有淡，有草香也有果香，侍應會為你逐一介紹，最後選了帶蕃茄香的，入口香醇帶淡淡蕃茄味。

除了一式五款的橄欖油，一支支排得好像彩色粉筆的牛油也是一絕，分別有紅菜頭、菠菜、蕃茄、蘑菇與原味，牛油入口幼滑，味道濃郁，令愛好牛油的我本想留肚吃少點Sourdough bread，也忍不住多吃了。

接著來的是精美小吃拼盤，有釀入金巴利酒與桃子啫喱的橄欖、鵝肝薄脆多士、風乾牛肉餅乾條和焦糖開心果，還有一個煙肉麵包卷，相當豐富呢。當中以焦糖開心果的賣相最有趣，用一個透明膠袋包著，讓焦糖的香氣不會散去。

Amuse Bouche：Mussels with escabeche and manitako，青口肉很柔嫰，是個清新的開胃的小吃。

Red Palamos prawns and sea urchin on a seabed with crustacean mayonnaise。紅蝦放在一隻藍碟之中，好像浮游在大海，彷如一件藝術作品般美。中間白色的是青口煮成的湯汁，圍著四面看似沙的是烤過的蝦殼再磨成的粉末，最後當然少不了海膽與蝦膏。主廚把整隻蝦所有部份都融合在內，相當有創意，味道也非常好，難怪是餐廳的招牌菜！

Langoustine vanilla scented, false risotto of fennel and sea urchin。一開始聽到risotto還以為是意大利飯，原來是把茴香切成小粒的偽意大利飯，配以小龍蝦肉、海膽與雲呢拿泡末，又是另一道充滿驚喜的菜式。

Tuna belly “a la plancha’, mango and capers in soy sauce and tomatoes vinaigrette。把吞拿魚腩四面煎香，伴以芒果與酸豆做成的醬汁，入口帶點微酸，卻可平衡吞拿魚的豐腴油脂。

Roast French pigeon, pork and dry tomato stewed, apple cream and liver toast。烤過的鴿肉外層微脆，鴿肉中間呈完美的粉紅色，肉味非常濃郁但帶少許羶味，若佐以蕃茄與蘋果忌廉的話，味道就剛好了。

Chocolate leaf with apricot jelly & frozen coffee。把朱古力做成一片樹葉，要花的心思應該很多，吃起來甜甜脆脆，配以朱古力蛋糕、咖啡雪糕和一些杏腩醬，做得甜而不膩。因為同行友人趕著離開，我竟然一個人吃了兩碟！

裝潢舒適、食物美觀、味道一流，種種加起來令整個用餐經驗非常完美，看來要多摘幾顆星星應該沒難度啊～

Vasco
地址：中環鴨巴甸街35號元創方 Hollywood 7樓H701-H708鋪 

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