[澳門．新口岸] 不能錯過的正宗南意風味：Don Alfonso 1890

今年已經是第三次來澳門，不過前兩次都由友人安排行程，自己就完全沒理會，說要吃什麼，所以雖從朋友口中得知這裡值得一試，但沒安排就沒機會吃。這次很高興得到人縁廣闊的食友邀請與安排，來個濠江一日狂食遊，第一站就來到這裡。

餐廳的裝潢古典優雅，有紅白色吊燈與牆上的風景油畫，加上女侍應們的圓袖制服裙很有歐式風格，讓人彷佛置身於歐洲古老餐廳一樣。餐廳來自一個意南的小村落，開業於1890年，設有自家農場，更榮獲南意大利米芝蓮星級餐廳最高評價，而澳門店除了得到米芝蓮二星榮譽外，還得到著名葡萄酒雜誌《Wine Spectator》頒發最高評級的「Grand Award」，看看那本比電話簿還要厚的wine list，就知其厲害之處。

這裡的的蔬菜、橄欖油及義大利麵等大部份食材都來自意大利 Alfonso 家族莊園，而且烹調過程不會使用忌廉與牛油，只用最原生初榨橄欖油去烹調。

首先送來一籃麵包，麵包每天出爐兩次，午餐的一輪在早上11點45分出爐。麵包有很多不同款式，如印上1890標誌的薯仔包、淡綠色的菠菜包、蘿蔔包和有一顆迷你蕃茄在中間的蕃茄包等。伴麵包吃的橄欖油，是以自家農場種植的橄欖製造的，是第一手榨壓的15年原生初榨橄欖油，再加上陳年黑醋，好吃得讓人停不了口，另外半球體的忌廉牛油也很幼滑，帶檸檬香。雖然麵包很好吃，但還有很多美食等著我，所以每款只試了一點點。

Amuse Bouche賣相精美，新鮮當造的scrampi肉，加上魚子醬，下面墊著桃子片，口感爽脆、微酸，配上鮮甜的scrampi、帶鹹香的魚子醬與雙色龍蝦、芥末汁，十分開胃。

炸朝鮮薊水牛芝士、薄荷汁、黑松露及銀魚柳。朝鮮薊新鮮厚身，炸過之後依然多汁，中間釀入mozzarella cheese，烤過後有牽絲效果。伴碟有薄荷汁和片片有Marble pattern的時令黑松露，加上脆脆炸銀魚柳一起，多一重口感。

南意大利有機蕃茄湯配鮮蟹肉及香草。這道菜是餐廳的signature dish，侍應首先送上擺放了阿拉斯加蟹肉的湯碟，然後緩緩的把盛在壼裡的蕃茄湯倒出。一般的西式湯品不會太熱，但我最喜歡的就是熱湯，而這道蕃茄湯很夠熱，蕃茄味道也很濃郁很甜美，喝完後口腔裡的蕃茄味久久不散，雖然蟹肉也鮮味，但蕃茄才是真正亮點。

杏仁意大利飯伴西西里紅蝦、白胡椒及芝麻菜。意大利飯煙韌有咬口，帶杏仁的香味，吃起來甜甜的，味道很獨特。西西里紅蝦切成薄片鋪在飯底，蝦味濃郁，每一口都吃到濃濃的蝦味，加上很香的白胡椒碎，絕對是我近期吃過最出色的意大利飯。

Don Alfonso特色意大利粉（San Marzano蕃茄及紫蘇）。把餐廳名字都押上去，必定來頭不小。不要以為做法簡單沒特別，要做得出色也不容易的。意粉入口Al Dente，韌度十足，蕃茄醬汁很濃郁，不單單只有蕃茄醬汁，還有煮腍了的蕃茄肉，味道清新，酸酸甜甜很開胃。

傳統螺絲粉伴地中海蜆及黃瓜。樣子好像舊式電話扭扭線的Fusilli我還是第一次見，手工做的口感帶嚼勁，富濃香的麥味，綠色的是意大利小黃瓜打成的醬汁，配上地中海蜆，沒有加入任何調味料，已味道鮮甜，難怪這道也是必吃菜式之一。

意式鹿兒島和牛配三式醬汁，鹿兒島和牛口感細緻軟腍，青水㰖、蕃茄及辣根醬汁各有特色，我喜歡crossover兩款，蕃茄與辣根汁混合一起味道最好。伴碟的配料一絲不苟，薯仔外脆內軟，薯味濃郁，露筍爽甜，水準甚佳。

Pre-dessert我還是第一次聽到這個term，由檸檬雪葩、朱古力與櫻桃組成，朱古力薄脆中間藏著朱古力慕絲，外脆內腍；櫻桃已經預先去核，實在細心；檸檬雪葩清新，不過對我來說酸了點，但可以清清味蕾來準備吃甜品。

馳名Neapolitan脆葉玉桂忌廉及櫻桃。聽說全球任何分店都可以吃到這道甜品，而這個真是不得不吃的甜品。上檯時非常香，看著非常多層的酥皮，用刀慢慢把酥皮切開，手感鬆脆得令人驚訝，外層酥脆鬆化，裡面的玉桂忌廉軟滑且有著濃濃的玉桂香，吃下來不會太甜，配著櫻桃醬汁同吃，吃完也不會覺得太漏。

杏仁慕絲配黃梅、玫瑰雪葩及香草。賣相漂亮得好像一件藝術品，白色的杏仁慕絲好像一個花圃，上面加了黃配、杏仁片、玫瑰花瓣和小草做裝飾，女孩子看到一定愛不釋手。杏仁慕絲口感幼滑，杏仁味不算太濃，但我很喜歡加入杏仁片，多了脆脆口感，至於玫瑰雪葩味道也不錯。

吃完甜品後，客人還可以到甜品檯，點選自己喜歡的小茶點來配以茶或咖啡，放眼過去應該有二十多款，總有人款合你心意呢。

雖然這個午餐吃了差不多三小時，也好像吃了很多東西，可是吃完後感覺沒有太漏太heavy。由麵包籃到甜品，每道菜都吃得出廚師對於食材的堅持與執著，只選用最合時、最新鮮的材料去製作，這個想法的確是食客之福。如果要推介一家澳門必去的西餐廳，這裡肯定是其中一家！

Don Alfonse 1890
地址：新葡京酒店3樓

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