蠔之魔術師：Ambrosia Oyster Bar & Grill

這次已經是我第四次到來，不過上一次來已是半年多前的事。還記得兩三個星期前的某個周末，早上突然收到舊同事的短訊，詢問在尖沙咀區哪裡有環境舒服，食物好吃，價錢不貴的好地方吃午餐（心裡暗想：要求還真多呢）一向知道他不怎麼愛花錢，但這次是帶老婆去吃好的，所以想了一遍，就介紹他來這裡。他不斷傳來環境和食物的照片，還說他和太太都很滿意，吃得很開心。人家開心時我也覺得開心，因為當初開始寫食評，就是為了和大家分享美食，而偶然也會介紹了讓朋友不甚滿意的餐廳而感到沮喪，但如果得到朋友正面的回覆和感謝，就足以讓我開心一整天。

今天是突然獲邀來這裡試吃幾款大廚設計的新菜式，不過在吃新菜式前，當然要先吃吃新鮮生蠔啦！生蠔併盤有Sydney Rock, Premium, Coffin Bay, Tasmanian, Franklin Harbour和Angasi，每款生蠔都超新鮮，不過我最最喜歡Angasi，重礦物味，肉爽味濃。

Oyster Involtino。白色卷物與淡綠色的醬汁，以檸檬皮和橄欖油做裝飾，夏日感很重。Involtino意思是卷物，總廚把滷製過的Imperial生蠔釀入水牛芝士裡面，上面放著魚子醬，再配以Greek yogurt、青瓜和檸檬皮打成的清新幼滑醬汁，各方面的配搭都很出色。特別值得一提marinated的生蠔竟比新鮮生蠔多了一份甜味，在口腔裡的餘韻更悠長，如果外層的水牛芝士口感再軟身一點就完美了。

鮮蠔濃湯($158)。喜歡吃蠔的人應該會喜歡喝蠔湯，因為每一口湯都是濃濃鮮蠔味道。我沒有喝過之前的版本，但聽食友說這個版本比之前更好，而且丁點沙都沒有，入口幼滑，蠔味濃郁，而除了蠔味之外，總廚還加入了魚湯作base，所以鮮味更重。

香草帶子配意大利血橙，意式青瓜及有機沙律菜($178)。這款沙律色彩繽粉，有紅色、綠色、黃色，看著也覺得開心。帶子稍為煎香過，肉厚鮮味；青色與黃色的意式青瓜切成薄片，口感爽脆；意大利血橙香甜而多汁，味道清新且無澀味，配搭酸酸的沙律醬汁，十分開胃。

Oyster Linguine。擺盤非常漂亮，灑了黃色小花作點綴，總廚巧妙地利用蠔殼作為盛載Linguine的器皿，相當有創意，活像一件藝術品。總廚選用來自法國的Imperial生蠔，配以產自意大利的牛心蕃茄，切粒後再與扁意粉稍為炒香，再釀到蠔殼之中。Linguine口感Al Dente，有嚼勁，我超喜歡這種口感，不過廚師說有客人嫌太硬身，所以他會因應客人的要求作出調整，這種安排實在貼心。現在正值牛心蕃茄的當造期，肉厚多汁，所以煮出來的意粉茄味濃郁，加上飽滿肥美的Imperial蠔肉，和少許辣味，吃起來味道層次豐富之餘又夠惹味。

炭燒美國頂級西冷扒($568)。上兩次來都是吃這裡最有名的厚燒豬扒，吃牛扒還是第一次。上檯時不禁要發出嘩聲，因為這塊西冷扒真的挺巨型，跟我的臉差不多大，而且傳來陣陣炭燒香，雖然已經吃到很飽，還是忍不住想試一下。頂級果然是頂級，脂肪分佈適中，肉質細緻柔嫰，肉味濃郁，以後來這裡除了吃豬扒， 也不能錯過牛扒了。

Oyster Involtino和Oyster Linguine暫時還未正式在餐牌上推出，但賣相和味道都令人一試難忘，好期待總廚把這兩款菜式加到餐牌裡，好讓下次和朋友一起來的時候可以品嚐，我想大家看完介紹之後也有興趣一試吧？

Ambrosia Oyster Bar & Grill
地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE 國際廣場28樓2802號舖 

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