[飯局] 情迷雲南野生菌：彩雲南

上一次來已經是三四年前，記得是參加食友的雲南菇菌宴飯局。今年夏天7月到9月又是吃菇菌的季節，要不是有食友安排，很難有機會吃到這麼多的特色雲南菇菌，而且菇菌是非常健康的食物，在這個Green Monday，吃菌就最好不過了！

哈尼樹花。是樹上的一種菌類，賣相像豬肉鬆，口感像海藻，味道酸酸辣辣，是少數民族哈尼族的特有的食材，挺特別呢！

洱海螺肉。是一道涼菜，洱海是雲南第二大的湖，淡水螺肉味道較淡，只有爽脆口感，所以要靠香辣醬汁去拌吃，可是螺肉本身的水份味道重，略為溝淡了整道菜的味道。

竹笙天麻汽鍋乳鴿。新鮮乳鴿、新鮮竹笙與天麻，用氣鍋雞的做法去燉。湯頭濃郁但清新，一點也不油膩，超好喝的。

金莎洋芋絲。中式薯條的代表，炸過的芋頭絲再用蛋黃炒香，單是香味已經令在場食友口水直流。芋絲又香又脆，可口非常。

炭燒松茸。因為是野生而非培植的，所以是非常珍貴的菇類。店家奉上炭爐讓我們自己烤，而在烤的過程中，不斷滲出淡淡的松茸香味。松茸很爽很香甜，與別的菇類不一樣，味道獨特，難怪日本人趨之若鶩，就算不配淮鹽也好好吃。松茸要用時間慢慢烤，所以吃這個絕對要有耐性哦。

蒜燒青頭菌。是雲南人最常吃的菌類，煮熟前菇頭是青色的，煮好後就像蘑菇，口感很爽脆，不過菇味相對地沒那麼濃。

松茸松球魚。桂花魚已經起骨，炸得香口，怕骨的朋友不用擔心。配上松茸去炒，味道比較清淡，但就不會蓋過魚肉本身的味道。炒過的松茸同樣爽甜，比起烤的做法各有特色，不過我傾向喜歡烤的版本。

虎掌菌板栗燜鴨。如非在雲南，是很難吃到新鮮的虎掌菌，所以今天吃到新鮮的實在很難得。虎掌菌口感比較粗糙一點，我覺得有點像厚身的木耳，適合炆煮，而且炆煮可以令其更入味。鴨肉炆得超腍超入味，入口即離骨，醬汁很下飯，也帶點麻辣，重口味人仕最愛！

青椒牛肝菌。牛肝菌口感滑滑，用微辣的青紅椒去炒，幾惹味的一道菜，不過比起其他菇菌的話，是比較沒那麼有特色。

火夾乳餅。羊奶芝士夾著雲腿，即酸威火腿，再煎香而成。羊羶味挺厲害，但吃起上來又不算濃味。同場有不吃羊的食友也有試吃，說吃比聞更容易接受。

兩畝地。意思其實是一畝地種粟米，一畝地種毛豆粒，兩者混合一起去炒，就成了兩畝地，我開玩笑說材料再加是否越來越多畝地。粟米是新鮮粟米粒，粒粒飽滿甜美，整個菜式都很健康清新。

墨江紫米醉雞。用墨江製的紫米酒去浸雞，再在下面墊著紫米，甜甜涼涼的，配搭很特別，這道菜界乎主菜與甜品之間，所以留待最後才上桌。手撕的雞肉很嫩滑，帶淡淡的酒香，是一道剛推出不久的新菜，大家的評價都不俗。

黑松露野菌炒飯。聞起來很香，米飯炒得很乾身，沒有一般西式煮黑松露的濃烈味道，反而多了一份清爽感覺，作為單尾最適合不過。

炒餌絲。餌絲也是雲南獨有的食物，先把米蒸熟再搓成一塊，再切成條狀，看起來像烏冬，口感煙韌像年糕，用蛋絲、火腿與蔥絲去炒，味道也不錯。

今天除了可以吃到這麼多新鮮菇菌之外，老闆還一直為我們介紹各種菇菌的特性和煮法，過程實在獲益良多，讓我好想去雲南看看呢！

彩雲南
地址：銅鑼灣信德街18號華英大廈地下 

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