[澳門．新口岸] 令人尖叫的魚翅膏蟹鮮蝦荷葉飯：8餐廳

每次來澳門的重點都是吃，而這裡已經是我最喜歡的澳門餐廳之一。還記得第一次到來，跟鬆弛和兩個朋友一起吃的乳豬飯，讓大家讚不絕口，後來跟家人再來吃，他們也很喜歡，是一家年輕人或是年長都會喜愛的中菜廳。

穿過自動門，經過一條暗黑走廊，踏著腳下的金魚動畫投影，看到餐廳正中的白色金光球，感覺華麗但不落俗套。公關小姐為我們安排了廂房，空間感大之餘，又有舒服的沙發，開席之前可以坐在沙發小休談天。

很欣賞這裡的自家製XO醬，特別加入了野菌，吃的時候多了一陣菌香。

餐前二小吃。每天都不一樣，選用時令食材去製作。今天是鮑片配柚子及青檸碎，味道非常清新，帶點泰式風味。鮑片有咬口，柚子飽滿清甜，十分好吃；另一款是牛爽肉炒青紅椒粒，牛爽肉切成小粒，薄脆炸得香脆，一點也不油膩。

點心併盤。為了讓我們可以多嚐一點，公關小姐安排了這個精美的點心併盤。原隻鮑魚燒賣皇($98/3件)，相當豪氣的一款點心，炆得入味的原隻鮮鮑魚放在燒賣上，口感軟彈；霸王淡水鮮蝦金魚餃($42/3件)。賣相可愛的金魚餃，餃皮薄而透明，部分用甘筍汁染成橙色，做成金魚模樣。一般的蝦餃是用海蝦做，而這裡是選用了新鮮的淡水蝦，味道較為清淡但蝦肉仍十分爽口；老陳皮雞汁小籠包($38/4件)，大廚特別選用30年新會陳皮去做這個雞汁，味道超濃郁，而且皮薄多汁。

金絲脆網叉燒卷。金絲網紋做得很精細，網格大小很一致，而且炸得夠乾夠脆，配上中間的香甜叉燒餡，外脆內香，相信這款新推出的點心不難成為大熱。

酥炸椒鹽田雞腿($138)。其實我不太熟悉田雞，但這麼巨型的是比較少見，而且是新鮮的就更加難找，因為大隻的田雞腿通常都是雪藏貨。田雞腿外層炸得很脆，肉嫰多汁。墊在下面的是銀魚仔做成的薄片，脆得好像薯片，帶有淡淡魚香，另外裝飾也一絲不苟，旁邊有紫薯蓉做成的小花。

官燕獅子頭($300)。高湯很濃郁，裡面加了一塊吸滿湯汁的竹笙，令湯頭更清甜。燕窩份量超多，幾乎蓋過整件獅子頭，不過這樣還未夠多，因為獅子頭裡也藏著燕窩，相當驚喜！大廚加入燕窩去代替肥豬肉，不失幼滑口感，吃起來鬆化不過實，一個人吃完整個獅子頭也不覺得漏。

柚皮水晶蝦球($280)。跟拳頭一樣大的馬來西亞虎蝦，透白如雪，形狀好像一朵牡丹花，可見大廚的刀功多厲害，而且蝦肉也彈牙鮮味。我對柚皮的印象只是一般，因有時會吃到苦澀味，可是這個柚皮入口即化，口感軟滑，近似薯蓉，又有蝦子的鹹香，可以說是我吃過最最好吃的柚皮。

香煎琵琶糯米鴨($328)。鴨肉已起骨，鴨皮炸得夠脆，味道還有點像乳豬。另外鴨面加了青檸碎和檸檬汁，降低了油膩感。鴨油滲進了加入冬菇、臘味的糯米飯裡再煎香，口感煙靭，吃得不亦樂乎。

京式燒羊腩($180)。羊腩外層炸得香脆，裡面仍很嫰，是真正的外脆內嫰，而且羊羶味恰到好處，配上秘製芹菜醋，更能帶出羊肉的鮮味。

三十年陳皮雞(半隻/$195，一隻/$390)。雞肉已拆骨，並去掉所有皮下脂肪。大廚用了30年甘香陳皮去浸，整隻雞的陳皮味都很濃郁，皮薄香脆，肉質嫰滑，好雞之人不可不吃。

鮮腐竹銀杏炒時蔬。以前很怕吃芥菜膽，因為覺得苦澀，可是這個芥菜膽沒有這個問題，而且煮得很腍，裡面還加入了提子和柑桔粒，清淡之中帶點甜，可以去掉剛才一連串肉類的飽滯感。

魚翅膏蟹鮮蝦荷葉飯($480)。上檯時大家都嘩聲四處，因為那個視覺效果實在很震撼，爆膏爆得很誇張的膏蟹，就連蟹鉗都黏著蟹膏。荷葉飯裡有11種配菜，素翅， 叉燒，燒鴨，蛋白，冬菇，蛋白，提子等等，十分充實。在蒸蟹的過程當中，蟹的肉汁都流進飯裡，所以吃起來口感濕潤。這道菜的配料比飯還要多，加上啖啖肉的大膏蟹，賣四百八十元是物超所值的。

砂窩鵝香荷葉飯($320)。砂窩下面鋪滿了熱石春，把鵝汁倒入在窩裡時，蒸氣迅速噴發出來，同時亦把鵝汁的香味迫進荷葉飯內，也令整個房間充滿香味。這款荷葉飯比剛才的較為乾身，而且荷葉香很重，配料同樣是大堆頭的，有原隻鮑魚、燒腩、燒鵝、 筍、菇、芋頭等等。雖然同為荷葉飯，但兩者各有千秋，都值得一試。

火焰椰子紅豆蛋糕($100)。蛋糕面灑了黃糖和食用酒精，點火一刻像火焰雪山的感覺，火焰過後黃糖慢慢變成焦糖，散發著香味。海綿蛋糕裡藏著紅豆雪糕，味道清新不太甜。蛋糕用上漂亮的白色脆餅裝飾，再加上點火環節，作為生日蛋糕也很不錯。

白玉無花小鳳酥配香梨雪葩($40)。可愛的小雞藏著冬瓜蓉，造型可愛，伴吃的啤梨雪葩，啤梨的味道很濃，不過好像偏甜了點。

黑白芝麻布甸配芝麻雪糕($40)。做成太極模樣的黑白芝麻布甸，口感香軟滑溜。芝麻雪糕味道相當濃郁，墊在雪糕下的脆餅也很好吃。以前來只吃了葡撻，還真沒想到這裡的甜品都做得這麼好，下次再來也要把甜品當成重點了。

雖然已經是第三次到來，但每次都有新的驚喜，而且食物、環境、服務都是一流，加上以酒店中菜廳的價位來說，這裡並不算貴。下次來澳門，又怎可能錯過這家米芝蓮二星餐廳呢？

The Eight
地址：南灣葡京路新葡京酒店2樓 

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