食物實驗室：IPC Foodlab

話說近年我開始注重養生，比以前更加留意到有機、新鮮的食材，所以年頭看到有雜誌專題介紹關於專賣有機食品的餐廳，留意到這家餐廳時就很有興趣去試試。這家餐廳在天台有一個小花園種植部份食材，另外70%以上食材都是來自11公里內的農場，每隔一兩天就會送到，其新鮮程度可想而知。只是粉嶺實在有點遠，一直沒有下決心去，剛好今天去沙田探朋友，終於有機會來這裡吃個晚餐咯。

餐廳雖然位於粉嶺，但不算難找，只要你懂得去聯和墟就一定找到，因為餐廳就在聯和墟對面的一大堆工業大廈之中。我們沿著安樂門街一直行，在遠處就已經看到一座深灰色，天台種了綠色植物的型格工業大廈，而餐廳就位於地下。

餐廳的樓底很高，燈光柔和，不規則的香樟木實木餐檯與餐廳主打有機食材很配合，門口旁邊有幾個大架，售賣著有機健康的食物、調味料等等。

晚市可以點套餐也可以散點，雖然套餐寫著same menu for the entire table，但職員說這個規定已經改變，客人可以隨意點菜。晚市套餐分三個價錢，由二百多至六百多不等，坦白說，一開始還真的覺得有點貴，而有些想吃的菜式都在$418的Set B裡，不過第一次來還是點平價一點的，就算水準不如理想也沒那麼心痛嘛，所以我們就要了兩個$218的Set A。

凡惠顧兩個或以上的套餐，就可以獲贈一支法國礦泉水，分有氣和無氣的，我要了一支無氣。這款礦泉水產自法國波爾多，是在1550ft的地底下抽取的無污染礦泉水，似乎好厲害呢。

特色推介沙律配芒果蜂蜜汁。沙律配料有沙律菜、火箭菜、車厘茄、黃椒、無花果、意大利青瓜、烤松子仁、黑橄欖、紅菜頭、甘筍、蕃茜、青豆、黑芝麻，蜂蜜來自元朗的農場，好像沒有吃過如此新鮮的蜂蜜呢，酸甜的醬汁特別清新醒胃。我和鬆弛都一致認為這個沙律是近年吃過最好吃的，一來沙律夠凍，二來沙律菜新鮮度夠，所以丁點苦澀味都沒有，另外無花果甜美多汁，超級好吃。

甘筍凍湯配車厘茄、橄欖油、蕃茜、莞茜。凍湯通常都是喝西班牙凍湯，其他的就很少，這款凍湯很夠凍，很適合夏天喝，雖然喝熱湯的話，湯的香味會突出一點，但這個凍湯聞起來都很香，可見甘筍的濃郁程度。餐湯配一小個麵包，麵包微暖，外層有點硬，麥味不太重，口感有點像饅頭，有點怪怪的。

虎蝦、紅花配海鮮野米。虎蝦很大隻，蝦身的殼都已經去掉，蝦頭內有不少蝦膏，甘香甜美，蝦肉扎實彈牙，好吃。野米煮得有點像意大利飯，口感煙靭，裡面有魷魚粒、帶子粒和三文魚碎，魷魚粒很彈牙，帶子厚身鮮味，不過第一口吃覺得有點鹹，後來還可以接受，忌廉不算下得太重手，所以吃完也不會覺得很漏。

煎香草雞胸、巴馬臣芝士玉米餅、烤蕃茄。上檯時我還以為那塊肉是魚柳，怎麼看都不似是一塊雞胸。其實我本身不喜歡吃雞胸，因為很嚡口，但這塊雞胸是我吃過最腍的，全因用了SLOW COOK的煮法，除此之外，雞是來自法國南部60天有機雞，所以肉質嫩滑多汁，完全顛覆了我對雞胸的印象。另外雞胸雖然拆了雞皮，但廚師竟然把整塊雞皮去掉脂肪然後拿去炸，炸得香脆像吃薯片一樣。還有一樣令我驚喜的就是那件巴馬臣芝士玉米餅，我對玉米餅印象一般，以前吃過的都不太好吃，口感也不好，但這件玉米餅可以吃到粟米的甜味之餘，忌廉味也重，外層又煎得香脆，真的好好吃。

甘草陳皮焦糖燉蛋。本來以為陳皮會打碎混合在燉蛋之中，但原來是切碎灑在焦糖面。燉蛋香甜幼滑，味道不錯，可是與陳皮一起吃的時候，當口裡的燉蛋都滑進喉嚨後，陳皮仍然留在口腔要慢慢咀嚼，感覺兩者沒有好好的融合在一起，只能說很創新，但加入陳皮並沒有令焦糖燉蛋變得更好吃。

紅菜頭慕絲蛋糕。紅菜頭做成的慕絲顏色漂亮，上面還加上一片紅菜頭，不過吃起來就不太覺得有紅菜頭的味道，淡淡的，反而欣賞下面的蛋糕，裡面有粒粒果仁，令蛋糕的口感更為豐富。

最後餐飲我們都點了熱茶，鬆弛要了Earl Grey，而我就要了洋甘菊，茶包很漂亮，店內也有出售這種茶包，喜歡喝的朋友可以買回家。

他們的理念是種植、烹調、進食，就是由食物的來源開始就關心客人的健康，確保食材來源安全新鮮。香港實在太少這類型的餐廳了，我承認這裡的定價不便宜，但當了解到主理人對於食材和客人的用心，就不其然會偏心，所以這個地方我一定會再來，也會介紹朋友來的。

IPC Foodlab
地址：粉嶺安樂工業村安樂門街26號IPC中心地下 

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