[食譜．韓式] 自家製泡菜

前陣子星期日晚的電視節目曾出播一套叫＜發酵家族＞的韓劇，劇集裡面經常都會出現各種美食，特別的是劇中介紹了各式各樣的泡菜，所以也就引起我在家做泡菜的想法。其實一開始會覺得有點難，但做起來卻不算複雜，只是工夫比較多，要花點時間做，準備就至少需要兩日，再加上發酵三日，所以由開始到完成，要預計五日啊！所以絕對不是現做現吃的。

材料： 
大白菜　1棵（沒有量到重量，在街市買的時候就直接說要一棵大的）
粗鹽　大量（可以均勻塗上每片大白菜）
薑　半隻  
蒜　1個
蘋果／梨　1個
大蔥　1扎
韮菜　1扎 （還可以隨意加入紅蘿蔔、白蘿蔔等等材料）
糖 適量
辣椒粉 100g（粗幼各50g，我在金巴利街買的，如果喜歡辣點可以隨意加辣）
蝦醬 100g（不是我們的中式蝦醬，是在韓國店買到的小蝦米那種，如果不想買的話，改用  
                   60ml魚露代替也可）
魚露 3湯匙
糯米糊（用120g糯米粉 ＋ 240ml水用小火煮至杰身）

 

 

 

１. 首先把大白菜洗乾淨，切開一半再一半，把粗鹽均勻的塗在每片大白菜上，然後加水，要剛好蓋過大白菜。因為加水會令菜浮起，所以要用重物壓著，然後要放置大約６～８小時，目的就是要令大白菜變軟，只要你拿起來捲也不會斷掉的話就可以。可以在晚間做這個工序，放一個晚上後第二天就可以了。

２. 過了一晚，大白菜都變軟身了，這時要仔細的把大白菜上面的粗鹽全部洗掉，這個步驟絕對不能懶，而且要做得很細心，因為如果粗鹽洗不乾淨的話，泡菜一定鹽的不行，那就會失敗啊。洗乾淨後就放在一邊瀝乾，大概１～２小時，等大白菜感覺乾身一點即可。

３. 就在大白菜瀝乾的同時，我們就製作泡菜醬料。先把洗乾淨的大蔥和韮菜切段，加入砂糖令其出水變軟，放在一旁瀝乾。另外把薑、蒜和蘋果分別打成蓉，薑蒜的比例最好是３比７。

４. 然後加入辣椒粉，其實就算只用幼的辣椒粉也是應該可以的，不過第一次做當然要嚴謹一點，所以也買了粗和幼的辣椒粉。

5. 加入蝦醬，記得先把水榨乾。

6. 加入先前瀝乾水的韮菜、大蔥等等材料，再倒入糯米糊。糯米糊是很重要的，一定要加入，因為這樣才可以令醬料黏附在大白菜上。

7. 最後就是把所有東西都均勻地攪拌，這個動作還真的很累呢！攪拌好之後就是試味時間，不夠鹹就加魚露，也可以加糖令其味道甜一點，當然不夠辣就多加辣椒粉。試味是很重要的，因為每個人的口味都不一樣，要做對口味就一定要不斷的試。

8. 醬料準備好之後就均勻的塗在每片白菜葉上，再將菜和醬料捲在一起，然後放在密實盒裡，用保鮮紙包好。要先放在室溫裡一整天，再放入雪櫃三天就可以吃！如果喜歡酸一點的話，可以放在室溫兩天去發酵。

第一次自己動手做泡菜真的很開心，雖然自己做會有點累，但實在很滿足，而且味道也跟我在外面吃到的差不多。算起來所有的材料費都不過$100，但就有大量的泡菜，絕對是勞力換來的美味。後來我還用泡菜弄了個豆腐泡菜鍋，食譜遲些再和大家分享吧！

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