名廚匯聚：晉薈

幫襯鴻哥已經有好幾年，每年至少去一次已經成為指定動作，偶爾會想起他的老火湯和滷水鵝肉。近日從朋友口中得知他又有新發展，就是與東來順施超群師傅主理的晉薈合作，在餐廳供應部份拿手滷水美食。今天獲邀請午市到來，幾乎滿座，餐廳裡的落地大玻璃可以看到窗外的園林景致，沒有高級餐廳的拘謹，用餐的心情也得特別舒暢。

雞腳筋($78)。分別有蒜香和芥末兩種口味，是鴻哥其中一款很受歡迎的小吃，雞腳筋其實是雞腳膝蓋前軟骨部份，爽口彈牙有嚼頭，而且含有豐富的骨膠原，好吃又開胃。

滷水鵝肉伴滷豆腐($168)。這裡的滷水鵝和北角的出品如出一徹，水準幾乎是一模一樣，滷水味濃郁且香，鵝肉肥美，肉質軟滑富肉味。滷水布包豆腐滷得入味，滑溜無比，我會說這裡的滷水豆腐幾乎是全港最滑的。

花膠螺肉雞腳燉湯。足料燉湯，湯頭清澈但味道濃醇，花膠色澤金黃通透，完整肉厚，螺肉與雞腳都炆得很腍，整盅湯喝個碗底朝天，丁點湯料都不漏。

涼菜六小碟：花雕醉雞、金陵鹽水鴨、陳醋蜇頭、富貴糟肚尖、紅燒牛塊、涼拌黃瓜。豬肚尖用酒糟浸過，爽腍富彈性；花雕醉雞酒香醇厚，雞肉嫰滑；陳醋蜇頭，蜇頭脆嫩，清凉爽口，陳醋味道酸香開胃；金陵鹽水鴨，皮薄肉嫩，肥而不腻又帶咸香。

醉人蟹后($298)。蟹肉牛油果沙律、蛋白酒釀鮮蟹鉗、蟹粉銀絲卷($298)。這是東來順的創意菜，一蟹三吃，鮮拆蟹肉新鮮甜美，沙律裡有粒粒青蘋果，清新爽甜；蟹鉗以上湯蒸好再配上玫瑰露酒，啖啖蟹肉鮮味十足，旁邊的蛋白是泡沫的口感，很有趣；蟹粉銀絲卷，蟹粉與蟹肉結合帶出啖啖甘鮮香味，不過下面炸過的銀絲卷有點油，所以我沒有吃。

黑松露菌醬海蝦球($198)。新鮮海蝦炒成的蝦球很大，粒粒爽口彈牙，配以惹味的牛肝菌、羊肚菌和黑松露醬，不可能會不好吃。

蜜汁火方($40件)。火腿切成薄片，浸在糖漿裡，店員主動替我們把炸腐皮、火腿和饅頭包在一起，這是我吃過最大件的蜜汁火方，裡面的炸腐皮很香脆，中間的火腿帶著桂花糖的甜味，味道不錯呢！ 

蜀香霸王一子骨($78)。豬肋骨用豆豉、辣椒等等去炆煮，淋上彩椒做成的醬汁，顏色漂亮，豬肋骨煮得比較乾身，如果可以軟腍一點就更加好。至於辣度只屬小辣，大部份人都可以承受得到。 

最後還有一碗將會推出的龍蝦球蟹鉗麵，新鮮的龍蝦球配蟹鉗肉，怎麼可能會不好吃呢？下午吃一碗如此豪華的湯麵作結，滿足得不得了。

東來順大廚的實力當然不容置疑，食物美味可說是預計之中，但鴻哥由港島帶來美味的滷水美食，水準跟北角店看齊，實在是可喜可賀，以後想吃阿鴻的拿手菜又多了一個好地方了。

晉薈
地址： 將軍澳唐德街3號香港九龍東智選假日酒店2樓 

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