[食譜．東南亞] 扎肉米紙卷

假日和莊友們去南生圍郊遊，我們要各自準備野餐食物，思前想後，最後決定要挑戰個越式米紙卷。通常米紙卷都是包蝦、芒果、軟殼蟹等等，不過由於不知道弄好後要多久才到達野餐的地方，因此還是放棄海鮮類的東西，怕它們易變壞。

其實包什麼材料完全可以根據個人喜好去選，可以加入生菜、牛油果、牛肉等等，材料的份量也很隨意，想飽滿一點就包多一點，是很隨意的一道小吃。

以前在超級市場都看到有越南米紙賣，但不知為何米紙在兩家大型連鎖超市都沒有找到，去過印尼舖找也沒有，最後要在City Super才找到，還有三款不同牌子，一包大概$16，有幾十塊。

弄這個米紙卷之前，我是不知道有東芫米粉這東西，只聽過新竹米粉，原來這種米粉跟平常在茶餐廳吃到的不同，比較滑身又沒那麼嚡口。

扎肉在一般的凍肉店也有，本來我們在街市有看到，不過那個是泰國製造的，而老公就說越南的會比較好吃，最後我們就在佳寶買到，有原味和黑椒味兩種，想吃起來香一點當然是買黑椒啦！

材料：
越南米紙　１包
東芫米粉　１包
甘筍　１條
青瓜　１條 
扎肉　１條

1. 先把東莞米粉煮好然後過冷河，瀝乾水，再把扎肉切成條狀備用。

2. 把青瓜和甘筍切成條狀，當然也包括任何你想包的材料，最好也是弄成條狀方便卷起來。

3. 把你想露在最外層的食材放在上方，其餘的就放在下面。由下面向上卷，卷至中間時把左右摺向中間，最後一卷到尾即可。

米紙卷當然是即包即吃最好，但如果想和我一樣帶去野餐的話，可以拿一塊乾淨的濕毛巾鋪在米紙卷上面保持濕度，免得米紙會因乾燥變韌，另外米紙卷疊在一起，少不免會黏上，所以拿起的時候要小心，否則餡料都會因米紙破損而掉出來。

其實米紙卷的靈魂是魚露汁，魚露汁的好壞絕對是米紙卷好吃與否的關鍵，當然也視乎你中間包的是什麼餡，如果是芒果蝦，又或者是炸軟殼蟹之類夠重口味的，魚露汁就未必那麼決定性。

魚露汁
魚露 50ml
清水150ml
白砂糖 50ml
辣椒 1條 (愛辣的可以多放一點)
蒜頭 半個
檸檬汁 半個 (如果想香一點的話，不妨買青檸，不過家裡剛好有檸檬就沒有買了)
  
做法：
1. 先把魚露和水混合，再加入砂糖把其煮溶，記得要用小火，砂糖溶掉就立刻關火。
2. 加入辣椒粒和蒜頭粒，記得不要偷懶加蒜蓉醬，味道會很奇怪的。
3. 加入檸檬汁即可，味道喜好因人而異，可自行加減份量調配至自己喜愛的口味。

記得魚露不能放太久，一般一兩個星期已是極限，因此最好一次不要做太多，反正材料都是家裡常有的，要用的時候才做也未遲。

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