炙手可熱的串燒 : 黑炙 ABURI

香港的租金已不是一般的高，從樓上舖的興起已可窺一班，但有些行業如飲食業，如果不在街舖做生意，便很難招來街外的新客，從而將新客變為舊客，舊客變為熟 客，將生意延續下去。在這樣的考慮下，很多食肆便從大街慢慢進駐小街，而灣仔區的謝菲道，便在這種大環境下型培育着不少食肆。今天到來的黑炙ABURI， 便是新進駐的一員，在此謝過店家和公關的安排。

在開動前公關說這店不用醃料醃製食材，只用上簡單調味料和日本訂購的竹炭鹽，為的是讓人品 嚐原汁原味的串燒。他們解說竹炭鹽以豐富礦物質的日本深海鹽為原料，放進生長三年以上的青竹筒，用三天以攝氏1000度以上高溫燃燒而提煉出來的食鹽。竹炭鹽不但礦物貿含量豐富，並具抗氧化及排毒功效，有助提升免痠力。

另外這裡用上溫度可以高達攝氏一千度的燒爐，可見店家是不惜工本的想做好燒物。

前菜有紅菜頭大根沙律 ($62)，店家將先紅菜頭切成一塊塊的薄片，再將薄片切成絲狀，為的是保留紅菜頭的水份，做好的沙律果然很爽口多汁，師傅功夫和心機真的吃得出。

串燒Yakitori的種類很多，牛舌 ($48)是我的至愛之一，這裡的切得夠厚，中間部份沒有燒乾，十分有咬口。

日本長州雞肝 ($38)，用上日本的雞肝來貨，加上雞肝的醬汁是用雞骨煮出來，味道十分濃郁。喜歡雞肝的朋友要一試了。

白鱔( $45)是串燒中常見的海鮮，而做得好的串燒可以將白鱔的油香迫出來，這裡的白鱔充滿油份，鱔肉很香而油脂也在口中爆發，是必吃之一。

自家製紫菜蘇免治雞肉棒($68)。長州雞肉做的免治雞肉棒，加入了雞軟骨和紫蘇葉，令雞肉棒很有口感，但最精彩的是跟日本雞蛋伴吃，沾上蛋黃令肉棒入口更香滑。

 

帶子釀雞翼 (TBC)是第一次見，但燒出來的效果不錯，先吃到雞翼的香口，再吃到帶子的鮮甜，值得一試。

燒雞較軟骨 ($22)跟雞胸軟骨 (TBC)，雞較軟骨就是常見的一粒粒雞軟骨，而圖中的雞胸軟骨就比較特別，不像雞較軟骨全是軟骨部位，是一塊長形軟骨連著一點雞肉，吃著感到有咬口之餘，也可吃到雞較軟骨沒有的肉味。

 

溏心鵪鶉蛋 ($28)的外表跟一般煮好的鵪鶉蛋無異，但一口咬開便發現只有蛋白燒熟，蛋黃呈完全流心狀，一個不留神便幾乎給蛋黃流走，好此道者不應錯過。

豚肉露荀卷 ($32)以一層薄薄的豚肉包著露荀，燒過的豚肉油脂給露荀吸收後，露荀的鮮甜便與肉香混和在一起，此等美食要吃一碟真的沒有難度。

 

燒豆腐 ($20)，除了吃肉類和海鮮，也要吃其他東西來平衡一下油膩感，這個燒豆腐也做到了外脆內滑，是下酒的好材料。

今天晚上有來自築地市場的鹽燒秋刀魚作熱食，魚身雖不算十分肥美，但魚肉新鮮，以簡單的鹽燒已可將秋刀魚的魚味帶出來。

食事送上竹炭稻庭冷烏冬($68)。以日本來的竹炭烏冬，加上鯖魚花和血木魚花的醬汁，令冷烏冬口味清新又爽口彈牙。

吃了各式串燒 熱食和食事，最後出場的是自家製的薑汁味雪糕和芝麻味雪糕($32)。兩款雪糕都做得不錯，但薑汁味雪糕較得我歡心，個人覺得吃罷各種鹹食，來一個薑味甜品可以更好地消去口中的滯膩。

這裡的水準的確不錯，個別燒物更是讓人回味，有衝動想encore一客大家分享，甚至想一人一客的吃過痛快。除了食物以外，店舖的裝潢和氣氛也叫人輕鬆愉快，感到置身於此可以開懷的吃喝談天。今天的我雖是個新客人，但在不久的將來，應該有機會變成熟客了。

黑炙 ABURI
地址 : 灣仔謝斐道266號地下  

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