[光波爐食譜．甜品] 鳳梨卷

家裡的光波爐是莊友們送給我的入伙禮物，是我自己選的，因為在臉書看到有一個光波爐食譜研究的group，裡面的谷友的作品好像很吸引，而且結婚後我想花 多一點時間鑽研廚藝，可惜事與願違，一個星期煮到飯的日子真的不多，一個星期可能只得一日，煮的都是些公仔麵、或者吃火鍋。光波爐來了幾個月都還未有真真 正正的用過，最多都只是烘烘多士，真的是極度浪費，所以我決定在那個group裡面找一樣想煮的東西，最後我就選了這個最多人讚好吃的鳳梨卷。

這款鳳梨卷有人說跟Jenny’s Bakery的有八、九成相似，那款鳳梨卷我也吃過，真的很不錯，而我細心看過食譜也不算太難，就決定試試看。

一開始買材料就遇到難題，因為那個鳳梨卷唧筒並不是間間烘焙店都有，還好找到有人說旺角信和的cakes library有得賣，好像是$15。另外鳳梨卷餡也不容易買，我去二德惠找他們說未返貨，所以去買之前最好問清楚，有人說荃灣二德惠那座大廈有幾家烘焙店都有，而且二德惠分別有有菠蘿粒粒及無粒粒既版本，當然有粒粒會更好味啦。不過我第一次整時沒有去荃灣那麼遠，只去了旺角黑布街的ichi- cake，但有人說貴過二德惠，但我不肯定。
我覺得這個鳳梨卷的精髓在於那個牛油卷皮，一定一定要買金罐牛油味道才會似Jenny’s Bakery，不過金罐牛油一罐都挺大的，整一次肯定用不完，但又不太適合用來塗麵包，我也有試過用來弄其他的甜品如消化餅餅底，可是這種牛油始終只適合用來做焗的東西，如曲奇等等。一罐用不完，有人說放在雪櫃，但依我所見，應該放在一個密封的盒子裡，然後放在陰涼的地方，並不需要冷藏的，因為冷藏了就不夠軟身。

講了這麼多背景，終於要開始整，如果沒有光波爐，我深信焗爐都可以整得到，只是溫度時間方面我就不太清楚了。至於那些材料，在食譜下面的問答區有不少人問可不可以不加奶粉、不加奶油香粉，其實我覺得如果你要整得好吃，不能什麼都不加呢，當然我相信你沒有加的話也不會整不到，只是味道一定會差 一點點，何況這些粉都在烘焙店買得到，既然要整就要認真一點呢。（食譜是參考光波爐食譜研究社Flora Ng的版本）

材料：
低筋麵粉 210克
金罐牛油 140克
糖霜 40克
蛋汁(全蛋) 40克
奶粉 18克
奶油香粉 6克
鳳梨餡 約500克

做法：
1. 先把低筋麵粉篩好，這個步驟不能省掉，不要偷懶，再加入奶粉和奶油香奶。
2. 將牛油與糖霜用打蛋器打勻，糖霜要分三次加入，如果愛吃甜的可以多加一些糖霜的份量，最後加入蛋汁打至淺黃色。
3. 利用膠刮將麵粉混合物分三至四次加到(2)裡面，直到完全混合成一個淺黃色的粉糰，如果覺得太黏手可以多加少少低筋麵粉
4. 把粉糰放入鳳梨卷唧筒，唧出鳳梨卷的皮，每條大約5-6cm，其實長度可以自行控制，多整幾個你就會大約知道要多長，記得有坑紋的一面向下。
5. 把鳳梨餡搓成小圓球放在鳳梨卷的皮上面，再慢慢卷起來，那麼就可以拿去焗了。
6. 光波爐要預熱180度15分鐘，我的光波爐是7L，所以可以全程用140度焗13-15分鐘，不過我改用了高架，因為我比較喜歡焗得金黃一些。
其實溫度和時間都可以再自家調較，反正一次也焗不完，這個份量我都分了三、四次才能全部焗完呢。如果你是12L的光波爐，烤焗的參考方法為：低架180度焗5分鐘，再140度焗8分鐘至乾身，最後反轉再焗2-3分鐘。

雖然是第一次整，但朋友間的反應很好，大家都說好好吃，外層很鬆化，又充滿牛油香，信心大增之餘又因為家裡的才料幾乎可以整多一次，所以隔了兩個星期我又再在家裡整了，但這一次我沒有買鳳梨餡，而是自己做鳳梨餡。其實激發我自己整的原因只是因為燒野食時，剩下了一個菠蘿而已，不知道用新鮮菠蘿整的餡又如何呢?

網上有不少整鳳梨餡的食譜，基本上都是菠蘿加麥芽糖，炒至乾身就可以，不過至少要炒半個小時，然後用保鮮紙包著放入雪櫃等收乾水。由於那時我還沒有攪拌器，所以只用人手把菠蘿切成小粒，過程非常痛苦，切到手都軟，而且做出來的鳳梨餡的效果不算很好，因為有不少菠蘿太大粒，包的時候不容易，同時也會出水，但唯一慶幸的是因為用上了新鮮菠蘿，所以 味道是不錯的，可是如果要再炒，還是有心有力的時候再做吧，因為真的很累人。

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