讚絕水煮魚 : 四姐川菜

辣友離港去旅遊兩個星期，回來就不斷嚷著要吃辣，而我們也有好一陣子沒吃川菜，立刻想起這家四川私房菜還未吃，即刻約日子去辣一晚。這家私房菜其實已經很多年了，搬到這裡應該是這一兩年的事，鬆弛在四五年前在舊舖吃過，同檯也有辣友吃過舊舖，評語不俗。

這裡是收人頭費的，每人$280，免收開瓶，菜式數量是按人數而定，好像我們有8個人，就會有5個涼菜加7熱菜，白飯任吃，其實少至2-3人也可以光顧呢，不一定要人多才行。另外有好幾款菜式是要預訂的，不過點菜紙有點誤導，寫著需先預訂，但用括號括著十二位起，所以我們就以為那些要預訂的菜式一定要有12人才可以訂，後來店員才說不夠12個人也可以點，很可惜這次沒有吃到粉蒸肉了。另外這裡還有十多款不辣的菜式，就算不太吃的辣的朋友也可以來試試。

這裡的上菜速度快得有點過份，我們點了菜才五分鐘到就開始上涼菜，店員問我們熱菜要不要一起上，心裡在想熱菜準備應該要些時間吧，所以就說好，結果我們錯了，而且是大錯特錯，因為三十分鐘之內，5個涼菜和7熱菜已經全部上桌，又要拍照又要吃，超級忙碌，所以絕對建議吃完涼菜，才叫他們上熱菜。

四川涼麵。第一道上場的涼菜份量驚人，通常澱粉質都是最後才出現的，但涼麵卻是第一道菜。涼麵的醋香頗重，看到有不少辣椒碎，還以為會很辣，但原來醋的酸味中和了，辣度變得剛剛好，麵條彈牙有咬口，挺好吃呢。

涼拌木耳。木耳很厚身，口感爽脆，酸醋汁一點也不辣，很開胃的，不過如果加少許辣會更好吃。

口水雞。色水好像沒有平常見到的那麼紅，灑了不少麻子粉在上面，不過味道不算特別，雞肉還滑嫰，就是不太有雞味。

夫妻肺片。裡面牛肚、牛展等等，不夠辣，所以吃起來不太夠香，因為這道涼菜還是越辣越好吃的。

蒜泥白肉。白肉切得很薄，不過味道太甜了，就連蒜味都蓋過。我們跟四姐反映，她立刻說可以弄一個沒那麼甜的版本，不過看著整張檯都是菜，我們就是婉拒了，說如果吃完這些後還可以吃的下再告訴她。

干煸肥腸。肥腸是打直切而不是切成圈圈的，大腸洗得很乾淨，超級肥，經過油泡，挺脆挺香口，用大量辣椒去炒，十分惹味。

泡椒鱔片。是全晚較為失色的菜式，泡椒的味道是酸酸辣辣的，可是鱔片一來不夠肥美，頗多骨，我也不小心鯁了魚骨，要叫白飯打救，二來這個味道好像跟魚不太夾，其實泡椒類菜式有六款，或者嫰牛肉和田雞會配一些。

水煮魚。水煮魚是全晚我最最喜歡的菜式，一上檯已經聞到很香的辣椒紅油味道，面層還是滾著泡泡的。魚塊沒有骨，沒有泥味，超級嫰滑，算是我吃過數一數二好吃的，是這裡的必點之選。鍋底有些大豆芽和紅薯寬粉，吸收湯汁之後，挺辣的，不過吃得很過癮。

毛血旺。毛血旺的鍋底其實和水煮魚一樣的，上檯時同樣是看到大量辣椒浮面，味道也差不多，不過相比起上來，我覺得點水煮魚好一些，因為毛血旺裡面的配料不算很突出，午餐肉的味道不是我們平常吃到的，豬肉味不濃，有食友說像火腿多一些；豬紅很爽滑，但不夠入味，最好吃的還是傷心酸辣粉私房菜的豬紅；窩筍片，切得很薄，可是煮得不夠腍，有點爽口，清甜味道也稍欠；其他的水魷魚、牛栢葉等還不錯。

因為忙亂的關係，忘了給泉水雞拍照，但卻是另一款水準甚高的菜式。泉水雞我是第二次吃，上一次的印象一般，但這個泉水雞真的很麻，大量的麻子伴著油泡過的嫰滑雞肉，其實不太辣，以麻為主，吃完嘴裡有少少麻痺的感覺，很特別，一定要點。

麻婆豆腐。鬆弛喜歡吃麻婆豆腐，所以我們也點了一個，可是這個麻婆豆腐一點都不麻，也不算特別辣，另外豆腐也不滑溜，較為普通，最好吃的還是詠藜園的出品，不過如果想點來送飯也是可以的。

酸辣土豆絲。土豆絲切得頗粗，看起來有點像變長了的銀針粉，吃起來很爽口，完全不覺得自己在吃薯仔絲，酸酸辣辣的，很好吃。

環境坐得舒適，食物也甚有水準，特別是水煮魚和重慶泉水雞更讓人驚喜，唯一不好的就是上菜太快，但這方面可以和店家說一聲的，所以都不成問題。既然小至兩三個人都可以來，我想很快我就會再來吃水煮魚的了，不知道可不可以自己一個吃一窩呢。

四姐川菜
地址 : 銅鑼灣耀華街3號百樂中心10樓

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