再遇毛蟹：Yagura 日式居酒屋

 

首先要多謝食友龍五的推薦，也感謝公關小姐的邀請，讓我可以一嘗餐廳新推出的tasting menu。此tasting menu內容包括季節前菜、特選季節刺身、天婦羅、網繞美國安格斯牛肉、自家製叉燒稻庭烏冬和日本雪糕，價格為$328一位另加一，不過要注意每天新鮮的食材都可能有所不同，餐牌內容亦會不定期轉換，有興趣想品嚐的朋友不妨先詢問當天來貨。

兩年多前我曾經來過這裡吃午餐，印象中價格不貴而且味道不錯。裝修以黑和深色木為主，走型格路線，整體感覺不會太拘謹，最適合三五知己晚餐小酎。

首先送上一杯梅子特飲，特飲是由浸泡過的梅子加上梳打水製成的，味道很fresh，酸酸甜甜的，很開胃。

前菜叫龍頭豆腐，其實是加入蔬菜的炸豆腐，跟常用於日本的關東煮和火鍋料理的飛龍頭豆腐(Gonmodoki)相似。把甘荀、冬菇和毛豆混合在木棉豆腐裡面再拿去炸，日本人通常都會把它做成丸子狀，而這個切成片狀的飛龍頭豆腐是凍吃的，比較不油膩，再加上木魚絲和日式醬汁，是很清新的一道冷小吃。

用鹽焗過的枝豆，是最佳的佐酒小吃，雖然我不愛喝酒，但我很愛吃枝豆，外殼鹹鹹的，裡面的枝豆粒粒飽滿，既健康又有營養。

 

 

店方為我們準備了兩隻tasting menu以外的毛蟹，每隻售$200，以這個大小來說不算貴。記得第一次到北海道吃蟹宴，分別試了皇帝蟹、松葉蟹和毛蟹，當中以毛蟹體形最小，但肉質最鮮甜，蟹膏最濃郁甘甜。這次廚師把當造毛蟹的蟹膏，加入清酒和醬油做成醬，配著已經拆好一半殼的毛蟹蟹肉一起吃，十分不錯。單吃蟹肉會感受到其鮮味，再加上特製的蟹膏醬，味道比起純吃蟹膏好。

特選刺身併盤有赤矢柄、天使蝦、鮟鱇魚肝和熟驢魚。

 

 

我還是第一次聽到赤矢柄這款魚，一開始我還以為叫做「赤子餅」。赤矢柄是日文漢字，其嘴巴細細長長的好像一支箭的箭柄因而得名，其中文名字其實叫做馬鞭魚，在日本，赤矢柄是刺身的高級貨色。厚切的白身魚肉綿軟細緻，新鮮之餘沒有絲毫腥味，不過有食友吃到有少少骨，其實赤矢柄起骨是非常考刀工的，少一點功力也不行。

近幾年才冒起的天使蝦，灰藍色的，蝦身晶瑩剔透，又大又肥美，肉質爽甜彈牙，只是蝦膏不多。

驢魚是熟的，切成麻花狀，很漂亮，吃時佐以梅子汁，梅子汁濃稠，和冰涼彈牙的驢魚肉很配。

 

我喝過鮟鱇魚熬的湯，但就未曾吃過鮟鱇魚肝，原來鮟鱇魚肝有海底鵝肝之稱，對於內臟只是一般的我，本來很擔心此肝內臟味會很濃烈，結果沒想到出奇的清新，除了賣相和口感，味道不像在吃動物內臟。配上蔥花和魚子同吃，口感幼滑，豐厚飽滿。

 

鵝肝露荀卷。壽司飯包著露荀，上面再放一件小鵝肝，可能是鵝肝太小的關係，一口掉壽司卻一點也吃不到鵝肝的味道，反而露荀的味道很搶，把鵝肝的味道蓋過了。

 

網繞美國安格斯牛肉。牛肉質素頗佳，切成薄片，肉質尚算嫰滑多汁，配上燒汁汁和少許黑松露醬，味道不錯。

 

 

 

炸天婦羅，有蝦和舞茸菇。炸蝦的表面發出閃閃的油光，炸漿不算很薄，再薄一點可能會更酥脆，但蝦本身是新鮮彈牙的。舞茸菇本身的菇菌味強勁，炸過的更會有種特別的香味，舞茸菇內裡多汁，沒有炸得過乾。很適合做天婦羅。

自家製叉燒稻庭烏冬。湯底是用白身魚熬成的湯，奶白色的，魚味濃郁又不腥。手打稻庭烏冬是由日本空運到港，煙靭彈牙，口感軟Q。自家製的叉燒單看賣相時有點擔心肉質會乾和鞋，怎料肉質鬆化且帶點甜味，味道有少少近似港式叉燒，我最愛吃的溏心蛋水準也不賴。

雪糕是選用來自日本的明治雪糕，分別有綠茶和豆腐味。綠茶還不錯，不算很特別，反而豆腐味道濃郁，好像在喝豆漿一樣。


雖然這次是試食活動，但以三百多元的價錢在酒店的日式餐廳裡面用膳確實不算貴。整體食物水準不錯，特別是刺身類，很新鮮，當造的毛蟹更有promotion，愛吃蟹的可以一試。

Yagura 日式居酒屋

地址： 佐敦彌敦道380號逸東「智」酒店地面下層