潮菜新貌 : 百樂潮州酒樓

我和鬆弛都是潮州人，所以除了喜歡吃四川菜，我們也挺常吃潮州菜。小時候常常和家人吃潮州菜，也吃過不少老字號，是日很榮幸得到公關方面的邀請，來這裡試吃一系列新菜式。還記得很久以前來去過銅鑼灣店那裡一次，印象不深，只知道是一家老牌潮州菜館，但這次來到新世紀的分店，裝潢已改頭換面，完全顛覆了我對這家酒樓的印象，一點也不老土，整個感覺比較年輕化。

金鐘雞($68)。類似的涼菜我有吃過，但這個名字還是第一次聽到。金鐘雞的賣相晶瑩通透，半圓形的看來像一個鐘。淡黃色的透明部份其實是用鮮雞熬製的高湯，所以就算不醮任何醬汁都已經很夠味，口感清涼爽滑，裡面有絲絲雞肉，很適合夏天吃。

涼伴魚皮($68)。在香港不常吃到好吃的涼拌魚皮，而這個魚皮的水準甚高，甚至和我在廣州吃到的有名魚皮差不多。這裡的鯇魚皮比較厚身，口感爽脆有如海蜇，丁點腥味都沒有，伴著醬油和麻油等調製成的醬汁，非常好吃。

醃螄蚶($68)。醃螄蚶是潮州菜特有的，泰國人會灼一灼才吃，但這個醃螄蚶完全是生的，是用酒、大蒜、辣椒及芫荽等去醃製。有朋友見到血水會覺得害怕，但試過一次之後，就知道那是鮮味的來源，醃螄蚶鮮中帶甜，醃製的醬汁蒜味挺重，甚為惹味。

芋蓉香酥鴨($98)。這道菜雖然是炸的，但一點也不油膩，外層炸成金黃，口感香酥，鴨肉的油香滲進芋蓉裡，口感綿密，兩者配合得很好 。

腐皮發財卷($120)。本來看到腐皮包著髮菜去炸，還擔心髮菜會不會吸太多油，但吃起上來卻一點也不油，腐皮卷炸至金黄色，配著甜中帶微酸的桔油，香口美味。

荷蘭煙鱔($138)。不是今晚吃過這東西，都不知道原來荷蘭也有出產鱔的，而且看樣子都未必一定猜得出是鱔。煙鱔口感彈牙，口感不像魚肉，油脂豐腴，煙薰的味道很濃郁，大家都拍手大讚。

卥水併盤($180，每加一併加$50)。併盤包括豬腳筋、鵝肉、鵝腸和豆腐。卥水汁很濃很香，有層次，食物都卥得很入味。豬腳筋，這豬腳筋是整盤併盤最大的亮點，豬腳筋處理不容易，但入口爽彈有嚼勁，含豐富膠質，一試就愛上；鵝腸是非常健康的版本，全部脂肪都被清理掉，雖然這樣會欠了油脂香，但不失爽脆口感；豆腐，墊底的豆腐一點也不馬虎，充滿豆香，十分滑溜，相當好吃；鵝肉，一向都愛吃鵝肉多過鵝片，近骨的肉特別濃味而且嫰滑，可以不用沉迷吃鵝片了。

潮式白烚凍花蟹($1,400)。潮式凍蟹給我的感覺一向都是非常貴的菜，動輒就過千元，而且又不是特別大隻，所以當這隻花蟹上檯時，我還以為要差不多二千元。要知道這裡都算是老牌菜館，裝修不俗，蟹身又夠大隻，最後得知這隻蟹索價$1,400就覺得很合理。單單是蟹鉗的肉就差不多有拳頭般大，蟹肉味鮮，只是白烚，不醮任何醬汁都已經非常好吃，蟹蓋裡還藏著不少甘香的蟹膏呢。

清蒸沙巴龍躉($350)。吃潮州菜經常都會吃到魚，但多數都是凍魚，例如大眼雞、烏頭等等，吃蒸魚還是第一次。這是沙巴龍躉，是剛好今天有靚貨才有得吃，並不是常有的，如果當日有新鮮的魚送到，店員才會介紹給客人。這條魚蒸得剛剛好，魚肉嫰滑有魚味。

喝過功夫茶後甜點便上場。反沙芋($98)。這是一道十分傳統的潮州甜品，不容易做得好吃，通常在老舖吃到的芋頭都是很大條的，而這個是切成方型，比較小，一兩口就可以吃掉一件。芋頭的質素很高，很粉，芋味很濃，只是糖霜片不是完全均勻的裹著芋頭，有一小部分咬起來有點厚身，而且較容易掉落，水準還有進步空間。

是晚真的吃得很滿足，水準很平均，有某幾款特別出色，例如荷蘭煙鱔和卥水豬腳筋都是意想不到的高水準。除此之外，餐廳方面還準備了兩款清酒作wine pairing，雖然我不怎麼愛喝酒，但其中一款富久長純米柚子健康酒($190/500ml)就很適合女士喝，帶柚子的清新甜味，容易入口，而且價錢又不貴，幾個朋友點一支邊吃邊喝也很不錯哦！

百樂潮州酒樓 (旺角)
)地址 : 旺角太子道西193號新世紀廣場5樓523號舖

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