[食譜．甜品] 黑糖寒天龍眼凍

某天和同事談起水果，她說近來的龍眼很甜，忽然在想不如就試試做一個龍眼的甜品吧，如果可以在炎炎夏日中吃到清甜的龍眼甜品，一定相當透心涼的～

做這個黑糖寒天龍眼凍的材料非常簡單，唯獨是寒天粉比較難買。所謂的寒天粉其實就是大菜，小時候常常吃到的大菜糕就是用大菜做成的，在日本就稱之為寒天，口感爽爽的，有別於一般的啫喱，較為實一點，如果你吃過大菜糕的話，就會知道是怎樣的口感。

材料：
龍眼 半磅
寒天粉  4g
水 500ml （如果你喜歡有點酒味的話，可以加入白酒100ml，水的份量就相對減100ml）
黑糖 25g（黑糖的甜度比白糖低，如果你沒有黑糖的話也可以用白糖，但糖的份量要減一點，而我用的是太古的原蔗黑糖，在一般超市也有賣。）

做法：

1. 首先把龍眼去皮去核。

2. 將寒天粉和400ml水加熱攪拌煮至沸騰，再煮五分鐘，熄火，加入黑糖再攪拌直至黑糖完全溶化，然後再加入100ml水或者100ml白酒。

 

 3. 先準備一盤冰水。把保鮮紙鋪在一個小容器上，我這個是矮酒杯，其實有少許深度的醬油碟就可以。把一粒龍眼放在中間，然後倒入寒天溶液，不要太多，剛好可以包著龍眼就可以，就以一口大小為原則。

 

 

4. 小心的把保鮮紙束起，然後扭成幼條再打結，如果不行的話就用橡筋紥起來。兩個方法我都有用，相比之下我覺得用保鮮紙打結比較容易，因為橡筋要卷很多圈。紥好後立刻放進冰水裡，不消兩分鐘，寒天基本上已經凝固了，不過當然是雪凍一點比較好吃。

5.  最後把保鮮紙拆掉就大功告成了。

是不是很簡單呢？這個甜品做起上來一點也不複雜，但賣相給人的感覺就好像很厲害似的！

我還是第一次用寒天做甜品，真沒想到4g竟然要加500ml水，我在二德惠買一包最小的寒天也有24g，看來可以做很多粒龍眼凍呢。另外水量可以自由增減以調整軟硬度，我這個版本是比較爽的，如果喜歡軟身點就要多加些水啊。

至於裡面的生果，不一定要用龍眼，也可以包著提子，不過龍眼的味道清甜，配清新的寒天凍就最適合不過呢！

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