迷你．黑洞: 龍騰東來開年飯聚：東來順

之前有一段很長的時間沒寫食評，所以少了參與openrice活動的機會，不過自從去年七月重新再出發，今年又有機會和一大班食友吃開年飯，實在非常榮幸。

是晚的菜單有部份菜式是烹飪節目《大廚出馬》冠軍得主兼東來順總廚陳國強師傅的得獎名菜，早前在電視上看到陳師傅的表演已經很想試，沒想到居然可以親身嚐到，實在很興奮。

花雕醉雞。雞肉嫰滑彈牙，沒有多餘脂肪，花雕酒香醇，好吃。

金陵鹽水鴨。聽聞師傅是親自到南京學習這道冷盤，同檯的食友對此讚不絕口，這個冷盤確實是做得不錯，鴨肉帶鹹香，肉味更突出。

茶葉燻蛋。擺盤非常漂亮的燻蛋，煙燻味相當濃烈，在拍照的時候已經聞得到。把整顆蛋一口氣放進嘴裡，不知道是不是煙燻味太重，所以不覺得有茶香，連蛋黃上面的條條瑤柱絲也吃不出來，還好蛋味本身濃烈，才不至於被蓋過。

麻辣鮑片。雖說是麻辣，但辣度只是很輕微，鮑片軟腍，下面鋪著粉皮，沾著一些麻辣醬汁一起吃，很開胃。

陳醋蜇頭。蜇頭切成薄片，好像沒有平日吃到的那麼彈牙，而且味道偏甜，陳醋又頗酸，味道好像過份濃烈了。

四喜烤麩。沒有特別喜歡這種甜甜的豆類製品，反而愛吃伴碟的毛豆。

本地龍蝦拆肉後，跟牛肝菌、羊肚菌、蒜片等同炒，加入黑松露醬作調味，龍蝦肉新鮮彈牙，當中的鮮甜味道並沒有被味濃的黑松露醬蓋過，反而相互影響，味道更有層次。賣相精美，味道一絕，實在能稱之為色香味俱全。

廚師利用優質海蟹所做的醉人蟹后，分別有牛油果紅蟹肉沙律、酒釀蛋甫肉蟹箝、黃油蟹肉銀絲卷。其中蟹箝用了混有蟹汁的上湯撞蛋白，再配上肥美蟹箝及酒釀，啖啖鮮味；本身很愛吃牛油果的我，一直都覺得牛油果和海鮮很配，配蟹肉蟹子實在沒有不好吃的道理；看著上面疊得高高的黃油蟹肉，本來是滿心期待的，不過蟹肉顏色雖然深，但蟹黃的味道不太特出，是有少許失望。

花膠鮑魚鹿筋湯。名貴的食材，由早上熬到晚上，鮑魚、花膠、螺片的精華都在這碗湯裡面，非常鮮甜，而且一點也不會覺得油膩，十分好喝，而且熬得軟腍的花膠和鮑魚也都超好吃的。

砂鍋瑤柱菜飯配龍井茶。加入了鹹肉、小棠菜、瑤柱、金腿、冬菇的飯。（註：由於東來順本身是不供應豬肉的，為了忠為陳師傅的菜式設計原著而特別為我們加入鹹肉）可能因為之前期望太高，所以出來的效果沒有預期的好，米飯略嫌過腍，沒有粒粒飽滿口感，雖加入了鹹肉和瑤柱等，可是鹹香還是不足，不知道是不是因為飯沒有煮好所致。另外配備的龍井茶好像也沒有發揮其功效，茶與飯貌合神離，未能做到相輔相成，有同桌食友更自創加茶到飯同吃，不過他說基本上味道是沒分別的。