彷佛置身上海灘：夜上海

已經有好一陣子沒有吃上海菜了，這一次得到食友的安排，有機會到這裡品嚐一下獲米芝蓮二星的上海菜。第一次來到夜上海，立刻被高雅具格調的裝潢所吸引，一出電梯就聞到陣陣香味，跟著店員的指引來到廂房，落地大玻璃可以看到外面繁華璀璨的景色，旁邊的門可以推出去，客人可以在露台上看風景。 

餐前小菜的醃榨菜和自家製XO醬，這裡的自家製XO醬非常有名，每檯都有兩大瓶，不擔心會不夠吃，同檯有食友更盛了滿滿的一小碟慢慢吃。XO醬裡面加了不少瑤柱，有淡淡的蒜香味，不過因為是日的菜式都算是濃味，沒什麼機會醮著東西吃，最後還是當小吃間中吃幾口。 

話梅汁南瓜。以南瓜做的冷盤我還是第一次吃，一片片切成薄片的南瓜看起來像木瓜片，口感完全不像平常吃到軟腍的南瓜，是脆脆的，而且浸過話梅汁的南瓜片，酸酸甜甜，如果不告訴我的話其實我不太能夠吃得出這是南瓜。中間放著的三顆話梅，單聞到其氣味已經令我口裡有酸酸痺痺的感覺，所以我沒吃，但鬆弛就說味道不錯。

香芹醋木耳。很清爽的一道涼菜，木耳切成手指頭的大小，只是簡單的拌過酸醋汁加灑上西芹碎，不過我還是喜歡吃大一點點的木耳，多點脆口感，這個咬兩口就吞下去了。 

涼拌海參。其實我本來不怎麼喜歡吃海參，可能我不太喜歡那個膠膠黏黏的口感，而且我覺得海參本身就沒什麼味道，最主要還是靠醬汁把其炆得入味，情況就好像魚翅一樣。不過上檯的時候我還以為這個是海哲頭，顏色帶點透明感的海參還是第一次見到，其口感實際上也像海哲頭，爽爽脆脆的，一點也不黏口，再配上微辣帶點酸的汁，很開胃。 

花雕醉雞。花雕酒很香醇，酒香完全進入了雞肉裡面，味道恰到好處，雞肉肉質嫰滑細緻，有雞味，雞皮也薄，水準不錯。

香糟豬手。在眾多的涼菜當中，我最愛的就是這個豬手。 香糟其實是產於杭州、紹興一帶的，釀製黃酒時剩下的酒糟再經過半年以上的封陳，就會成為香糟，酒香味濃，與黃酒同樣都是作用調味用途。豬手切成一口大小，豬皮爽口有彈性，酒香都滲進豬皮裡面，非常好吃。

脆皮素鵝。說是脆皮果真夠脆皮，吃起來不會覺得太熱氣太油膩，素鵝做得很薄，咬開時聽到脆脆的聲音，好像在吃薯片。裡面包著菇類和素菜條，醮著陳醋同吃，簡單而美味。

特色酸薑皮蛋酥。 一個個金黃色的皮蛋酥賣相吸引，新鮮熱辣的皮蛋酥酥皮香甜鬆化，裡面的皮蛋餡是軟而不是實的，不過皮蛋餡略嫌甜了點，這個酥比較像甜品多一點。

蟹粉釀蟹蓋。擺盤其實有點浮誇，大大的銀色盤裡面只有一件小小的蟹蓋，對比起上來蟹蓋就顯得更加細了。現在只是初春，應該還未到吃蟹的季節吧? 蟹肉是鮮拆的，所以會吃到有少許蟹殼，至於蟹粉未夠鮮味，中規中矩吧。

牛柳粒鍋巴卷。一個個做成雪糕筒形的白米色鍋巴卷，中間釀著炒過的牛柳粒和筍粒，本身我對有機會黏牙的鍋巴沒什麼好感，不過這個鍋巴卷是真的好吃。炸過的鍋巴脆脆的像米餅，最驚喜的是裡面隱藏著米的甜味，而且餡料的醬汁都滲進鍋巴卷裡，一滴也沒有浪費。

雙椒牛仔骨。 雙椒即是紅椒和青椒，有點像黑椒汁的濃味醬汁煮的牛仔骨，不過不失，與其他菜式相比之下，這道菜有點失色。

稻草扎肉其實是東坡肉的改良版，肥瘦相間的豬腩肉用草包著，上面放著一件小小的蝴蝶包，賣相有趣，像一個帶了帽子的小東西。腩肉的肉質尚算鬆化，醬汁也極像東坡肉汁，帶點甜，不過因為我那件的脂肪部份比較少，所以口感差一點，有點嚡口。

干煸鮮筍四季豆。本身超愛吃干煸四季豆，現在加上鮮筍就更加吸引，四季豆鮮甜無渣，切成條狀的鮮筍同樣鮮嫰爽脆，炒得既香口又惹味，一定要試。

鮮肉小籠包。皮薄但不容易夾爛，看到裡面的湯汁亦不少，一口把它吃掉，裡面的肉很鮮味，湯汁也夠，是有水準的小籠包。 

這個是攪手怕我們不夠飽而追加的砂窩鹹肉菜飯。 鹹肉切得有點厚，我覺得還是切碎和菜飯混合在一起的味道會更出。窩底有不少飯焦，不過飯焦都黑了，影響了賣相，不過我本來就不太愛吃飯焦，所以只把中間的部份吃完就算。

高力豆沙香蕉。 灑了粉紅色糖粉的高力豆沙非常漂亮，看起來很有春天的感覺，就像漫天櫻花一樣。微暖的高力豆沙，裡面除了紅豆外還有香蕉，香甜不膩。

香煎八寶飯。煎成微焦的薄薄八寶飯，不會讓人感到未吃就先飽了一半。八寶飯口感微脆，煙靭香甜，不錯。

食物水準、服務質素，環境舒適度都值得給予一星，非常滿意又非常飽足的一夜，再次感謝攪手邀請。

夜上海
地址：尖沙咀廣東道3號馬哥勃羅香港酒店6樓