精緻京川滬菜：霸王風味

每次行登山電梯上半山，都留意到這個舖位，但就沒去光顧過，要不是這次來試吃，也不知這裡的室內裝潢是如此摩登。除卡位外整體感覺像去了一家西餐廳，或者是Fine Dining的中菜館一樣。

菜式以京川滬為主，碟頭比較小一點，所以就算只有兩三個人到來用餐，也可以多試幾道菜式。

口水雞。賣相非常獨特的口水雞，用闊口酒杯盛著，裡面的雞肉用牙簽插好，看起來像西式的cocktail food，而且雞肉是已拆骨的雞脾肉，肉質嫰滑，辣度也很夠，可說是味道好又有創意。

薑蔥桂魚片。味道極像在廣州上下九街吃過的薑蔥魚皮，但薑蔥配上魚片同吃還是第一次見到。桂魚魚片很滑，完全沒有細骨，令人吃很放心。其他的薑、蔥、芫荽等一定要和魚片一起吃，因為都是精髓所在。

金沙蝦球。用蝦膠做成有如乒乓球大少的蝦球，再用蛋黃炒香。蝦球彈牙鮮味，蛋黃味也很香濃，特別之處在於下面的一塊葉，與蝦球同吃，可以減低油膩感。

燈影牛肉。這道手工菜不常吃到，就算吃到也未必做得好。這裡的燈影牛肉不單有透光，且口感香脆，帶點甜辣的十分惹味。

水煮魚。被告知這是今餐最辣的一道菜，不過對我而言卻是小兒科，覺得剛才的口水雞好像更辣一點。魚肉很嫰滑也沒有骨，墊底的芽菜很爽口，如果可以多加薯粉和青瓜條等配菜就更好了。

片皮鴨。片皮鴨是現烤的，雖然鴨皮並沒有烤脆，不過鴨肉比平常的更多肉汁，而且伴吃的配料竟然有菠蘿、哈蜜瓜與蜜瓜等水果，與鴨肉配搭起來也是出奇地夾。水果的甜味並沒有蓋過鴨肉的肉味，兩者平衡得很好。

食物的整體味道不錯，挺欣賞廚師在傳統菜式中加入新元素，令食物看起來與別不同，跟其他同集團旗下的分店不一樣。如果人在港島，想要吃新派一點的京川滬菜，可以考慮來中環這家了。

霸王風味
地址：中環威靈頓街98號翡翠中心一樓  

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