北海道活毛蟹鍋：Hokahoka

去北海道旅行時曾經吃過毛蟹大餐，味道甜美印象難忘，而在香港吃的通常是急凍的，不過這次獲邀來吃最新推出的北海道活毛蟹鍋，就可吃到不經急凍的新鮮活毛蟹。

有別於以前七八款食物的大堆頭套餐，這次只有一個北海道活毛蟹鍋，另外還有帆立貝、白身魚、雞肉、舞茸、葛絲、金菇、紹菜、冬菇、皇帝菜、豆腐等，要在鍋裡數清楚這麼多食材還真不易，可說是配料十足。

吃這個鍋一定要有耐性，不能心急，要以文火加熱昆布上湯去把材料浸熟，除了可以避免食材煮得過熟外，還有一個非常重要的原因，暫時先賣個關子。

一開始當然要先吃新鮮的活毛蟹，每隻約500克，可加$600追加一隻。蟹腳已經處理好，稍為焯至五成熟即可盛起，很容易就能用筷子把蟹肉褪出來，除了蟹腳蟹身也是啖啖肉。蟹肉口感在半生半熟之間，感到味道是最好的。值得一讚的是蟹膏非常甘甜，味道在口腔裡久久不散，是精華所在。蟹肉本身的味道雖不及在北海道吃到的濃郁，但仍然相當鮮味。

吃過毛蟹後，陸陸續續把配料加到鍋裡。帆立貝與白身魚都是刺身，所以焯個三十秒就已經可以；雞肉以慢煮的形式浸熟，可令肉質特別嫰滑多汁；紹菜已預先煮過，所以不用煮太久，非常細心；葛絲和薯粉有點像，要多煮一會才會軟腍，口感也彈牙煙韌。

剛才提到用文火去浸熟的原因，其實是餘下的湯會用來煮粥，大火會令湯蒸發得很快，而且餐廳也不建議客人加湯，免得把毛蟹、蔬菜、菇菌的精華都溝淡了，所以最終只加了很少很少的昆布湯，盡量保持原味。

把全部配料都吃完，店員就會送上白飯、日本蛋和紫菜蔥花等配料。先把飯加到湯裡，待煮成糊仔狀，便熄火加蛋汁，超美味的毛蟹粥就大功告成。我們一行七人有兩個鍋，雖然是同一樣的食材，卻可煮出不一樣的味道，但同樣鮮味非常，所以大家都一致同意，認為這個蟹肉粥才是全晚的焦點！

毛蟹鍋套餐包了一支750ML的純米清酒，不過一直專心的吃毛蟹，反而沒之前吃七八道菜般邊吃邊喝，大伙兒也喝不到兩支。

這個毛蟹鍋二人套餐價錢是$980，需要預定及先付訂金，因為新鮮活毛蟹要由北海道運港。供應期暫時至二月底，趁天氣還冷冷的，吃個豪華毛蟹鍋做晚餐也是不錯的選擇。

Hokahoka
地址：銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場9樓  

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