搖滾吧！麻辣：雲陽

早前曾到尖沙咀舊店吃飯，已得知會暫時結業另覓新舖，時隔幾個月，新店已經在銅鑼灣悄悄開幕，是晚就和嗜辣的朋友來試試。

新店的裝潢與舊店差天共地，幾乎完全擺脫了舊有格局，搖身一變成了摩登川菜館，特別是餐廳中間的一個大型開放式涼菜吧，十分有格調。另外餐廳的名字刪減掉「閣」字，感覺更年輕親民。

先送來前菜的小吃是招牌燈影牛肉，薄得能透光的牛肉片，色澤鮮艷明亮，入口甜甜辣辣，香脆可口，好像比在舊店吃到的更好，是一流的前菜小吃。

紫貝天葵。飲品餐牌上有很多不同的飲料，某幾款會有解辣程度的標記，吃不了太辣的朋友可以試試如苦丁茶、杏仁豆腐奶昔等。雖然吃辣喜歡喝可樂，但還是點健康的飲品比較適合，紫貝天葵味道酸酸甜甜，也是不錯的選擇。

夫妻肺片。在舊店的菜式普遍都不太辣，平常不太吃辣的人也接受得到，但對於愛辣一族就有點不夠喉。這次再嚐夫妻肺片，辣度大大提升，牛肚、牛展、牛舌等都很入味，加上大量的花生碎、芝麻、蔥粒和辣椒，味道辣得來又有層次，一邊吃一邊辣的令人不斷流鼻水。

新格局新作風當然少不了新菜式，其中稱為「搖滾」系列的，就是在開放式涼菜吧準備的前菜，把食材放進雞尾酒壺搖勻的「搖滾」涼菜、涼麵，創意十足。

搖滾紅油雞丁。小粒雞丁與辣椒油、麻油及炸花生用shaker混合在一起，感覺上味道好像更均勻。搖滾菌油牛舌。沒有試牛舌但友人說很軟腍，而我嚐了的萵筍則爽脆清甜。

除了涼菜，涼麵也有搖滾版本，今天就試了搖滾蒜泥白肉涼麵。涼麵可選掛麵、小麥或蕎麥麵，今天吃的是掛麵。平常吃的白肉都是一片片，這裡就切成條狀再加入大豆芽、青瓜絲及萵筍絲，以便搖勻。麵條是扁身，吃起來有點像Linguine，煙靭彈牙口感不錯，佐以蒜味濃郁的甜醬汁，整體來說可以，如果白肉可以再腍身一點就更好。

川式八味豆腐。這個豆腐似是讓大家玩玩調味配搭，多於真正去品嚐豆腐。一式八款的醬料抱括花椒、辣椒、辣椒油、香醋、葱花、海鹽、蒜茸、麻辣醬等，隨自己的喜歡去調配合適的醬汁，當中以花椒乾最有趣，要用日式炸豬扒的芝麻研磨用具來磨花椒。豆腐本身挺有豆香，也算綿密，不過略嫌不夠滑溜，而且自己調味功力未到家，好像怎樣調也沒弄好，覺得師傅或者給點配搭指引，讓客人參考也不錯。

豆酥桂魚。前陣子剛好吃了家非常好的豆酥魚，所以有所比較，這裡的豆酥有點油，也少了份香甜味，另外桂魚肉也不夠嫰滑。友人說以前在舊店吃過很好的，大概是今天有點失手了。

金獎泡辣蟹。好像是得獎之作，所以菜名才叫作金獎。不客氣的拿了蟹鉗來吃，蟹肉味道鮮甜扎實，帶點微辣，令人回味。伴炒的年糕口感就偏硬，看來要多煮一會兒才行。

風味毛血旺。舊店已有火爐一直熱著毛血旺，裡面有豬紅、牛肚、肥腸等，豬紅口感挺爽但未夠入味；牛肚炆得夠腍；肥腸是名副其實的超肥，好此道者一定會非常喜歡，而肥腸洗得乾淨又沒羶味，的確很不錯，所以暫時忘掉健康吃罷才算。墊底的大豆芽、薯粉等的份量可以再多一點，因為這些都是毛血旺的精髓所在。

桃仁甜板。一向都不太喜歡吃中式甜點，但這個桃仁甜板真的超好吃，之前在舊店的食評也提及過，今次吃罷回家想找食譜來自己做卻不果。桃仁甜板的綠色是加入了菠菜汁，口感香甜軟糯，甜度又適中實在好吃。舊版沒有加入紅色的石榴肉，雖然加了會吸睛一點，但味道上則沒太大幫助。

豆腐焦糖布甸。本來焦糖布甸是西式甜品，但加入了豆腐元素，又好像中式甜品。焦糖脆片烤得又薄又脆，布甸口感幼滑，吃得到豆腐的豆香味，味道不錯。

對於稀奇古怪口味的雪糕，大家都趨之若鶩，特別是愛吃辣的我們見到辣味雪糕！這三款雪糕都真的有夠特別。

四川花椒雪糕。雪糕底是雲呢拿味，吃著其實是甜甜的重奶味，然後慢慢有陣花椒的麻辣感滲出來，很是特別，卻一點也不辣。天椒酒醉朱古力雪糕。朱古力雪糕裡面加入指天椒及四川大曲酒，大曲酒是酒精濃度較高的酒，起碼有65%以上，因此入口有一陣濃烈的酒味滲出，對於不喝酒的我來說是太強勁了。青瓜燈籠椒雪葩。這不是人人喜歡的口味，帶有青瓜青椒的草青味，而自己本身就喜歡吃青椒，所以同檯的食友不怎欣賞，我卻可以自己獨佔。

麻辣爆谷。離開時每人都有一小包麻辣爆谷，當晚沒有吃，第二朝就當做早餐，雖然已變腍，但甜中帶麻的味道卻仍突出，如果有外賣的大包裝就好了，一定會找時間去買一包。

始終是新張不久，某些食物稍有失手也明白，但大部分的水準不錯。另外也頗欣賞店方勇於創新，不拘泥於舊有菜式，加入新元素之餘又不失川菜本味，值得一讚，相信自己很快會再來幫襯的。

雲陽
地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖  

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