真正的溏心鮑魚：富臨飯店阿一鮑魚

數年前跟食友去舊店參加過飯局，雖然沒有吃到鮑魚，但菜式水準甚高，特別是燴煮的菜式，醬汁非常下飯，還記得有食友不想浪費而打包回家撈麵。事隔幾年，舊舖因租約期滿，店方決定搬到信和廣場。新店比舊店多了二千多呎，而且斥資二千多萬裝修，更有不少藝術品與名貴畫作，別具氣派。

在沒有菜單的情況下，今天完全不知道會吃些什麼，在有點緊張之餘，每道菜式都很令人期待。

阿一鮑魚扣鵝掌。記得以前曾經說過，自己喜歡罐頭鮑魚多於乾鮑魚，因為以前未有吃過好的乾鮑，而今日吃到的，就讓我認識和品嚐到什麼是真正的溏心鮑魚。鮑魚中間黏黏軟軟，入口質感柔軟，但仍保持一定程度的彈性。鵝掌炆得夠入味，口感軟潤腍滑，真的美味得想叫出來。

瑤柱焗釀蟹蓋。吃過不少焗釀蟹蓋，但這個是看過最漂亮最金黃色的，而餡料加入瑤柱也是第一次吃到。要在蟹蓋裡釀入瑤柱不容易，而因為蟹腳肉要配合瑤柱，也要撕成一絲絲，足可見其心思。吃著每口都是滿滿的蟹肉與瑤柱，兩者味道平衡得很好，非常有驚喜。

蹄香羊腩煲。今個冬天相當有食神，一共吃過三家質素超高的羊腩煲，其中一家就是這裡。羊腩用中型黑草羊的蝴蝶腩去炆煮，一件件排得很整齊，每件都是皮連肉，脂肪不會太多，吃起來肉質嫰滑，羊羶味又不會過重，而除了羊腩外，冬菇和腐竹也炆得非常入味。

上湯菜心。一碟清菜本來也沒什麼好寫，可是上湯中的金華火腿味很濃郁，而且每條菜心不單大小差不多，莖部都甜嫰爽脆。

阿一炒飯。阿一炒飯絕對是鎮店佳餚之一，到來而未品嚐過的不能錯過。飯裡的材料有瑤柱、蝦和蔥，雖然材料看似簡單，但炒出來的飯香是非一般炒飯能比擬，飯香中還帶有金華火腿的鹹香，少一點功力也炒不到如此水準。

冰花燉官燕。這個是一生中吃過最名貴的甜品，一碗滿滿的燕窩，滿得就連一點多餘的糖水都沒有，足料得令人驚訝。官燕甜度剛剛好，口感滑溜，吃罷感到滋陰潤肺又養顏。

用餐完畢，有幸與一哥見面，還能聽到煮鮑魚的秘袂和種種點滴，真是獲益良多，而且還見到五頭乾鮑魚，份量真的超誇張，真的五頭乾鮑還是第一次見到啊！

在新一年的開始，就已吃到這樣美味的粵菜，心中非常高興，希望這個運勢能於今年延續下去，繼續品嚐到更多高水準的佳餚吧。

富臨飯店阿一鮑魚
地址：銅鑼灣謝斐道信和廣場一樓  

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