熊貓大樓的精緻中菜 : 殷悅 YinYue

荃灣於我來說並不陌生，雖家住港島區多年，但自小已跟朋友四處去，而且地鐵荃灣線於80年代通車後，荃灣也跟九龍市區緊緊的連繫起來。出來工作後，偶爾也會到川龍街跟海霸街附近吃東西，所以對荃灣也有點認識，但屹立於荃華街的悅來酒店，就沒有什麼印象，只是幾年前到來吃過一次午飯。今天幸得食友遨約，可以前來酒店的中菜廳一試其水準，在此先謝過食友及餐廳方面的安排。

坐下來發現窗外的景色還算開揚，畢竟位處三十樓就是不一樣，內裡佈置也簡潔，空間感十足。這裡的中菜總廚吳師傅，閱歷甚豐，看過大師傅的簡歷，加上店家的美酒，便對今晚有點期待。

 

 

 

 

 

前菜送上殷悅明珠五彩碟。先來品嚐鮑魚，一口咬下發覺九孔鮑新鮮彈牙；金沙軟殼蟹炸得夠透之餘也很香口；紅寶石海蜇用上深海紅海蜇，超爽脆的跟平常的海蜇口感不一棣，很是特別；日式紫菜卷的粉槳不太厚，也不會炸得太油膩；烏金麒麟乳豬燒得皮脆 ，配上稱為烏金的烏魚子，魚子的咸香也跟乳豬的油香互相輝映。

主菜先來百合鮮淮山帶子蝦球盞。帶子跟蝦球都是新鮮貨色，不需賣弄花巧已令人吃得很回味，倒是鮮淮山雖似綠葉，但其爽口之感不是海鮮可以比擬的。另外底部的米紙脆身之餘，也一點不油。

菊蜜焗釀蟹蓋上場。雖然蟹蓋的形狀看來不小，但材料仍然擠得滿滿的，只是蟹肉跟配料一樣豐富，好像有點喧賓奪主的感覺。

蠔皇翡翠玉琵琶在色彩配搭很吸晴，另店家用上厚身百靈菇入饌，以雞湯和豬肉去燴燉，再加上十八個月的西班牙火腿的咸香，去帶出菇類的獨特香味，這個玉琵琶要吃過三四份也沒難度。

湯水是原個椰皇花茹燉黃耳。整個椰皇跟黃耳和花菇等用了五小時去燉，無怪乎椰肉全都變了啡色。湯頭十分清澈，如果用上紅肉或雞肉去燉的話，應該沒這般清的。燉湯很清甜，沒用上肉類而做到這效果，食材的選配應記一功。

琵琶醬燒雞的雞皮不算很脆口，可能是放涼了的關係，皮下卻沒有太多的脂肪，一口連皮吃下整件的話，邪惡感也不會爆升。雞肉很嫩滑，琵琶醬的味道也跟雞肉很搭配，吃罷還想多吃一件。

粉麵類送上龍蝦汁蟹腿伊麵。通常吃伊麵都是在擺酒的最後時間，而不少擺酒的食物其實是一早做好，所以伊麵放涼了的口感一般都不太好，但今天的做得有咬口，另龍蝦汁不是煮成醬汁淋上伊麵，而是給伊麵緊緊的吸收了，這樣做龍蝦汁便不會將伊麵弄糊，保持口感。

最後送上杞子圓肉奶凍，而中菜以奶凍作甜點有點讓人意想不到，但真正意想不到的是它的水準，將奶凍杯拿在手中，已發現它的質感不錯，因為奶凍杯在擺動時，奶凍也跟隨著有彈性的在搖動，而奶凍的奶香很濃，吃到的質感很幼滑，同檯的食友都無不杯底見天。

未到過悅來酒店的朋友，最有印象的可能是酒店外的熊貓圖畫，但嚐過是晚的菜式後，我對酒店的印象就多了味道這一個看不到、但可以回味的圖畫在腦中。

殷悅  YinYue
地址 : 荃灣荃華街3號悅來酒店30樓


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