令人印象深刻的炸物：黑瀧板蕎麥麵專門店

上一次到屯門和無飯夫婦一起晚餐，發現他們是一對不錯的飯腳，因為他們都新開的餐廳都很有興趣去試，聽聞Pokka集團Tonkichi旁邊開了一家蕎麥麵專門店，由於我們都是Tonkichi的粉絲，對於新餐廳頗有期望，是晚就一行四人去試試看。我們預先訂了座位，不過就現場所見，餐廳始終是新開，未見有排隊的人潮。

日本風的裝潢，以卡位為主，天花板上掛著很多白色的圓筒燈，感覺光猛舒適。門口有一間半玻璃房，裡面放了一部由日本購入的製粉機，是用來把蕎麥磨成粉末的，不過似乎只是作展示用途的，因為麵店另外有工場製作蕎麥麵。

炸北海道鮮帶子蕎麥麵。一客有三件，帶子用蕎麥麵包著再拿去炸，炸過的蕎麥麵一致覺得味道很像小時候吃的童星點心麵，是有趣多過於好吃，不過裡面的北海道帶子肉厚鮮味，比外層的蕎麥麵更吸引。墊底的部份有和式沙律菜，佐以柚子沙律醋汁，很開胃。 

DIY日本濃滑豆腐。店員送來一個裝了豆漿的黑色砂鍋，然後在我們面前把一些透明的凝固劑倒進豆漿裡，再放一個timer在旁邊，等了大概七八分鐘吧，timer終於響了，然後就有一位主管級的小姐替我們把豆腐分到小碗子裡。先純吃一羮豆腐，豆味非常濃郁，豆腐挺身，入口很嫰滑。伴豆腐吃的味粉有三款，分別是柚子、芥末和綠茶，三款之中各有各好，柚子味道清新；芥末味道最濃烈但不嗆喉；綠茶就有淡淡的綠茶香，三款之中我比較喜歡柚子味。我看雜誌的時候明明說是DIY的，結果除了最後加調味粉的這個步驟之外，沒有其他是我們自己做的，不過最緊要好吃。

黑蒜油胡麻凍知床蕎麥麵。一開始看到綠色的蕎麥麵我還以為是綠茶口味，原來是加入了昆布和海草製成的。在充分攪拌過之後，滲出陣陣的黑蒜油香，知床蕎麥麵口感富彈性，胡麻和黑蒜油的味道配搭得很好，又香又濃，肉碎帶甜味的，涼涼的蕎麥麵很適合炎熱的夏天吃。

日本蜆肉熱更科蕎麥麵。熱湯蕎麥麵有四款，我承認我是被那張照片吸引了才點的，所以上檯的時候我們都有點失望，因為照片是鋪著滿滿的蜆肉，而實物好像少了一半蜆，一點也不澎湃。蜆肉不算飽滿，不夠鮮味，有點淡口，但洗得乾淨，因為一點沙都沒有。更科蕎麥麵製作的時候是用二分麵粉八分蕎麥粉，因為蕎麥粉沒什麼黏性，所以要加入麵粉增加黏性，在這個比例之下，蕎麥麵吃起來有蕎麥香，但同時仍能保持其彈牙Q度，口感較滑，配上熱鰹魚湯，味道不錯。

最後一款是稱為最上級的江丹別蕎麥麵，算是蕎麥麵中的名牌。江丹別其實是北海道西部的一個地方，一年中的氣候變化極大，所以在這環境下種的蕎麥質素特別高，而這款蕎麥麵的特點是比較幼和黏。雖然這款麵是最好的，不過似乎沒有得到友人們的歡心，他們嫌蕎麥麵的質感太腍，沒有剛材吃到的更科麵那麼彈牙爽口。 至於我也沒有吃得出這麵到底那裡比其他的厲害，不過我幾喜歡醮著吃的那個鰹魚汁，加入芥末、薑蓉和蔥粒，味道甘甜而鮮，清爽不膩。

芝士、露筍和梅子豬肉卷。賣相很吸引，先試一件芝士豬肉卷，外層酥脆，炸漿夠薄而且貼服，吃起上來一點也不覺得油膩。中間的豬肉片是半肥瘦的，有少許肉汁，再配搭著軟身的半溶芝士，真的好好吃，另外的露筍卷和梅子卷同樣具水準，我覺得這家店的炸物水準拍得上Tonkichi，大概是因為同一集團的源故吧，廚師肯定會得到一部份Tonkichi的秘技，可能根本就是由Tonkichi炸好再拿過來的？（推測而已） 

套餐附送的前菜煮物，有蒟蒻、冬菇粒、蘿蔔粒和肉碎，帶點甜甜的醬油味，味道不錯。 

套餐附送的蜜瓜，很爽脆，未算最熟所以不太甜。 

吃完生果之後，有一位店員拿了一個方型的小湯壼來，原來吃完蕎麥麵的鏗魚汁，會加入清湯，然後讓客人把它喝掉。清湯裡面加入了柚子皮，和剛才剩下的鏗魚汁混合成的湯，味道很清爽，不過我不小心咬到那些柚子皮，有點苦。

雖然是新開張不久，不過服務質素都不錯，替我們落單的小姐看到我們等了一段時間還沒有食物，主動跟我們解釋今天因為客人比較多，所以出菜會比較慢，已經主動替我們追單了，結果隔了個幾分鐘，蕎麥麵就已經送上來了。在客人還未出口前已經行動，確實會讓客人感到受重視。不過唯一一點要扣分的是我們用信用咭結帳，等了很久都沒有人拿回來讓我們簽名，而收銀處那裡一個人都沒有，所以我們就請一位店員替我們看看，原來我們的帳單跟信用咭就這樣擱在收銀處沒人理會，那麼拿走我們的信用咭的店員到底去了那裡？在無人看管的情況下萬一信用咭被人盜走了怎麼辦？我們也明白是剛開業初期，人手會稍有不足，不過客人交付的東西應該要小心處理。

離開餐廳時，看到門口的食物模型，又令我想起那張餐牌上的蜆肉照片和現實之中那碗蜆肉蕎麥麵，雖然心裡是知道「食物以實物為主」，照片只是參考用的，可是心裡面還是覺得戚戚然。

黑瀧板蕎麥麵專門店
地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心413至415號鋪