夏威夷 X 日本 X 法國新派菜：TOWN

下大雨的周一，無阻跟食友們的聚會，是晚由一位食友牽頭，帶我們到銅鑼灣高級食廈Cubus十樓的TOWN，品嚐由日裔夏威夷籍大廚主理的Fusion菜。

單邊落地玻璃令餐廳空間感更大，靠窗的位置可以欣賞窗外的景色，但另一邊靠牆則有梳化位。

開始頭盤前先來一客麵包籃，不喜歡橄欖油和黑醋，可以要牛油，幾款麵包都是自家做，上檯時還是微暖，味道也不錯。

Sicilian red prawn carpaccio, black truffle caviar, yuzu, croutons ($298)。加入黑松露魚子醬和食用花，賣相漂亮。紅蝦用上質素最好的意大利西西里紅蝦，肉質較一般蝦軟腍，薄切成刺身，鮮甜味突出。

Tempura shrimps, candied walnuts, spicy aioli ($148)。本來以為是很普通的炸蝦，但試過一件後令人欲罷不能。蝦肉爽口炸得夠香脆，配以微辣的蒜泥蛋黃醬和焦糖果仁，佐酒一流。

Bone marrow, capers, green olive, parsley, toasted sour dough, sofrito ($178)。非常邪惡的牛骨膸，直接吃的話會覺得有點油膩，所以大廚特別附上酸麵包多士，吃前再加點酸辣的Sofrito醬，味道層次更豐富。

Shaved Hawaiian hearts of palm, red & golden beetroot, figs, kabocha pumpkin ($158)。第一次聽夏威夷棕櫚樹芯這種食材，是直接由夏威夷運來的，口感清甜爽脆，有點像椰子肉，再配搭藜麥、無花果和食用花，入口感覺清新。

Spaghetti, uni, pata negra, lardo ($278)。加入海膽的意粉總是令人抗拒不了，海膽很甜美，配搭伊比利亞火腿絲，令意粉吃起來帶有鹹香，味道更吸引。

Bryan's suckling pig, clams, pancetta, baby spinach, miso broth ($298)。西班牙烤豬件很常見，但放在麵豉湯裡的還是首次。乳豬以香料醃好再以蕉葉包著去烤，吃時會有陣淡淡的蕉葉香，伴以日式味噌湯與蜆，令乳豬吃起來沒那麼肥膩。

Yuzu souffle with vanilla ice cream ($98)。梳乎厘聞起來很香，口感綿軟，柚子味很重但略嫌甜了點，如果雲呢拿雪糕球大點就更好。

Warm chocolate cake, white chocolate wasabi filing, raspberry sorbet ($98)。以為是普通心太軟嗎？其實中間的流心餡是白朱古力芥末，芥末味不太搶，十分有創意。

這裡的價格說不上便宜，但從廚師空運夏威夷棕櫚樹芯來做沙律，可知他對於優質食材的執著，且烹飪手法也甚具創意，如要在銅鑼灣區尋找有質素的創作西式料理，值得來試試呢～

TOWN
地址：銅鑼灣開平道1號Cubus大廈10樓

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