健康美味走地雞：南王雞

香港人生活壓力大，所以一放下手上的工作，便喜歡找地方吃吃喝喝，雖說現在大家都在說環保，飲食方面也有說要環保一點吃素一點，但如果辛苦工作過後，不可放開懷抱隨意吃喝的話，好像又說不過去，所以紅肉白肉家禽海鮮肯定離不開。家禽當中最普遍又最受歡迎的雞，卻不斷的因各種問題而令人擔心其質量下滑，今天到來這個繼粵王雞之後推出的南王雞活動，希望可見到有質素的食用雞隻，給香港人放心食用。

活動開始主理人便介紹了南王雞的背景，原來這雞種是在自然環境走地放養，飼料中沒有用激素去催谷雞隻生長，也因為是走地的關係，所以雞肉比較結實和有彈性。另外用上香港模式控制品質，所以雞公及雞乸分別需要95天及120天才可以拿去屠宰，而在放養的8到30日時間，飼料中還加入了中藥，目的是令小雞在成長期間增強免疫力，以對抗不同種類的疾病如禽流感等。

聽過了介紹，大家終於可以親自試一試吃雞了，先上來的不只是雞，而是用雞及其他材料一起做的准杞螺頭北菇燉雞湯。打開燉湯的湯蓋時湧出的湯香吸引，飲一口湯覺得湯頭清甜，再看發現湯面只泛一點雞油，店家也沒有故意去掉湯面的油，似乎因為是走地雞的關係，雞的體內本來就沒有過多的脂肪，所以便有這樣的效果。另外再吃一點湯渣，發現仍有不錯的雞味。

飲過湯水，便到真正吃雞的時間，南王貴妃雞先送上，貴妃雞的做法沒有用太高溫的方法把油迫出來，理論上雞皮下的脂肪可以比較多地保留，但細看下雞的皮下脂肪真的不多，吃起來雞肉很夠味，就算沒有蘸任何醬也很不錯。

接著的是比較香口的南王脆皮燒雞，已說過這雞種皮下脂肪較少，所以以高溫處理過後，脂肪更少雞肉出來的效果更乾身，沒有滴油的情況。以前吃脆皮燒雞，不敢將雞肉連皮吃，這個卻不用擔心的一口將皮跟肉一同吃著，脆皮的感覺加上入味的雞肉同吃，才可以真正的吃到這道菜的精髓。

南乳碎炸雞是另一個香口的做法，炸雞出來的色澤雖金黃，但那天身體抱恙，所以油炸的東西都不太敢碰，但看到食友跟小孩對這個炸雞菜式的追捧，心中知道今天吃不了這菜式也許會後悔。

自己差不多最後才吃金針雲耳蒸雞，因為幾個菜式都差不多時間上桌，在顧此失彼下這個菜看來夠熱騰騰，所以便先吃其他菜式。蒸雞是預計雞肉最滑的菜式，因為很多雞件都連皮一起蒸，而蒸出來的雞油都仍在雞肉四周和碟中，吃了件雞胸發覺雞肉果然嫩滑，雞肉經過金針和紅棗的襯托味道更甜，其實吃過剛才的其他做法後，知道蒸雞也不會令人失望。

最後吃的是南王涼伴手撕雞，這個雖看似是涼菜，但雞肉澎湃，可能是用了一隻雞的份量來做菜。手撕雞的雞絲沒有什麼雞皮跟上雞肉，而跟雞皮一起的因多點雞油通常比較滑，所以預期這個會口感差一點，但雞絲吃來卻不鞋，跟其他涼伴的雜菜一起吃，雞味仍然突出。

同埸加映的是今天菜單中沒有的口水雞，有些食友吃不了辣不太敢碰這個，但自己看見它當然不會放過，菜式中雖下了不少辣椒和花椒油，但辣味過後更突顯雞肉的美味。

今天吃過幾個南王雞的菜式，可說是幾種做法都令人吃得滿意，也真的吃到雞皮薄、脂肪少、雞肉有其雞味、肉身結實的特性，對以後在港吃雞的興致也提高了不少。

跟喜歡吃雞的朋友提起，他們都對南王雞有興趣，另外有位生了小孩的朋友，說在街市見到有叫BB雞的在放賣，本來想買一隻煲湯補身，後來聽老人家說這種只養了40到60日左右的BB雞可能有問題，因為雞隻大約在45日左右開始打防疫針，這不是激素針用來催谷生長，而是令雞隻不會受流感等影響，但打針後一般也可能要兩個星期去讓藥力消失才可安全食用，所以這種BB雞有可能仍有藥效在體內，要不然就可能跟本沒打防疫針，變成有可能染病的雞隻，所以吃下肚的還是要小心一點。

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