迷你．黑洞: 兩日慢煮吉品鮑魚：摩廚麵館

以前在上班時間沒事做可以看雜誌，不過轉工之後就沒機會，所以近年都比較少買雜誌。前幾天經過便利店看到某雜誌在介紹韓國和台灣的明星開的食店，鑑於這個月尾會到台灣玩，所以就忍不住買了一本回家看。在新食店巡禮的專欄看到這家湯麵店，說是用上6小時煲的老火湯做湯底，超級愛喝湯的我立刻就被吸引住，第二天就立刻拉鬆弛一齊去試試。

餐牌的選擇不多，只有兩款前菜四款麵，兩個人其實就足以KO所有食物。

前菜有車厘茄和萵筍($38@)，車厘茄用橄欖油、香醋、大蒜和生薑去浸泡，醬汁帶點點酸甜味，再配鮮甜多汁的車厘茄，非常開胃。至於用木魚、醬油和麻油浸的萵筍也不錯，萵筍很爽脆，不過不知道是不是太入味，反而失去了萵筍本身的甜味。

湯底有兩款，分別是香濃響螺雲腿雞湯和豬骨元貝沙魚骨香菇湯，鬆弛作為一個味精detector，一喝他就知道完全沒有下味精。店員說這老火湯是每天新鮮煲製的，絕不含味精的自家製老火湯，而且店員更說她們之前在中環港鐵站專賣老火湯的，在中環有不少OL幫襯。兩款湯之中我比較愛喝雞湯，濃郁的雞湯喝起來不會太濃稠，而且帶點雲腿的鹹香。當然也不是說顏色較深的豬骨湯不好喝，兩種風味，各有各支持者，總之都是足料老火靚湯。

麵只得一種，是老闆娘花了3個月時間研究出來的，口感有點像日式拉麵，不過更加彈牙煙靭，而且充滿蛋香，雖然上檯的時候麵會黏成一坨，不過稍為鬆一鬆就會慢慢散開，絕對不用擔心是煮糊了。另外要一讚的是麵裡面的配料，一粒大大的冬菇，一看就知道炆得非常軟腍，而且很入味，超級好吃的；除此之外還有三色薯絲，分別是薯仔、紫心蕃薯和黃心蕃薯，爽爽脆脆，作用就像在生牛肉河裡面加生芽菜絲一樣，令整碗麵生色不少。

至於配料方面，在我精心計算過之後，發現點鮑魚麵($88)和西班牙火腿花雕蛋麵($88)再另外加配檸檬雞($15)和叉燒($15)是最便宜的！

用來慢煮水缸

鮑魚、檸檬雞和叉燒都是透過低溫慢煮的方法烹調的，店員還說鮑魚要慢煮兩天才完成，煮好之後再用真空機給食物真空再放入雪櫃，非常講究。另一個細心位是所有配料都和麵分開上，所以都能夠吃到配料本身的味道，不怕會被濃郁的老火湯給混淆。

不太懂吃鮑魚的我以前只愛吃罐頭鮑魚，不過這個乾鮑是真的好好吃。吉品鮑已經細心的切成一片片，口感軟腍，帶點溏心的感覺，非常入味，慢煮兩天的威力實在厲害! 一碗鮑魚麵有兩隻吉品飽，單點一隻要$30，鬆弛說就算單點也不貴，因為如此味道高質素的吉品鮑以這個價錢在外面是很難吃得到。

西班牙火腿和花雕蛋。花雕蛋的酒味很重，溏心程度還不錯，雞蛋的質素不錯，蛋味濃郁，不過唯一的缺點是有點鹹，雖然我看到是店員在蛋上面另外加了一些粉紅色的水晶鹽巴，可是嫌為重手了點。西班牙火腿也不錯，油份足又夠鹹香，雖則我不能說這個配料跟麵很夾，但單吃是好吃的。

檸檬雞是採用上等的檸檬橄欖油浸泡過，一開始我還傻傻的以為是西檸雞。一片片白色的雞肉鋪在碟之上，旁邊放了一支鐵匙，裡面盛著一些檸檬橄欖油。店員解釋說是因為有些客人反映雞的檸檬味不足，有點淡，可是我就認為再點些油其實也沒太大分別，因為始終也只是檸檬橄欖油，本身味道就不是走濃烈的路線。經過慢煮的雞肉雖不算嫰滑但也不是鞋，滲出淡淡的檸檬香，給我的感覺就是很健康，味道也不錯，如果想吃清淡一點可以試呢。