時間洪流下的典範：嵯峨野 Sagano

嵯峨野早於日航酒店時代已屹立於此，可說是香港早期的高級日本餐廳之一，今日的日航己易名為千禧新世界香港酒店，但嵯峨野卻不用易名，其中的原因應是餐廳的名字已是香港高級日系料理的代表之一，聽見店名就聯想到有質素的日本菜，所以保留餐廳名字實是明智之舉。今天跟食友一同到來，是個讓自己對日本菜溫故知新的機會。

今天的主角之一是海膽，除了吃海膽刺身，來個海膽壽司便是不二之選，今天用的是俄羅斯海膽，而俄羅斯其實跟北海道北面有著同一個宗谷海峽，兩國距離比中國跟台灣的台海更近，心想海膽質素也差不到那裡去。眼見橙紅色的海膽一片疊一片的放著，舖滿整件壽司，除非你本來就不吃它，否則有誰可以抗拒? 二話不說將整件壽司放入口，濃郁的海膽鮮甜頓時充斥口中和喉嚨，且海膽的鮮甜餘韻悠長，現在想起也想吃一件。

吃日本菜除了壽司刺身，燒物也是重點之一，燒北海道帶子海膽送上時，看到湯汁在滚動，應該是剛剛燒好便呈上。這裡的海膽質素，在吃過壽司已不用懷疑，而燒過的海膽入口鮮味已湧出，反而帶子的甜味跟在後頭慢慢滲出，不讓海膽專美。

今天除了刺身和燒物，其實還有炸物的炸海膽紫菜卷，這一道菜的海膽用上日本北海道海膽，做法是用紫菜包著海膽和紫蘇葉一起落油炸起。紫菜卷的炸槳很薄，咬一口發覺它不帶太多油份，但吃來不太吃到紫菜的存在，而海膽的鮮甜在炸過後仍不遜色，另外紫蘇葉的味道很出眾，也平衡了油膩感。

蝦子芋頭。是來自京都的芋頭，因為外形像熟了彎彎曲曲的蝦所以稱之為蝦子芋頭。以清甜的柚子汁去煮芋頭，入口又軟又腍，好吃得過份。

燒喜知次吃過不少，通常都是以鹽燒的方法去烹調，完全保留魚肉本身的味道，不過今次試過汁煮喜知次後，就一吃愛上。我覺得魚肉比鹽燒的更嫰滑，醬汁帶點甜味，但並沒有蓋過魚肉的鮮味，看似很大條但我一個人也可以吃完，送飯一流。

生果盤是靜岡蜜瓜和梨，靜岡蜜瓜真的超甜美，口感軟綿綿，一吃難忘的味道。

雖然昔日的日航酒店已不復見，變成了尖東歷史的一部份，但慶幸嵯峨野卻保存下來。在時間洪流下，有些人和事是避不了變遷，但美味卻可以恆久的放在記憶裡。

嵯峨野 Sagano
地址 : 尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓

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