走過油的水煮魚：洪廚

雖然雞煲已經吃得七七八八，但總會有漏網之魚，是晚鬆弛就帶我去人迹罕至的西環第一街，到達的時候只不過是七點多，可是街上的行人非常少，相當冷清。從東邊街行斜路上去，在第一街右轉，就會看到一個很光亮的舖位，很容易找。 

店子不大，裝修頗有中國風，用的是木檯木椅，木椅上更有生肖彩繪，頗有特色。是晚店內剛好有大型聚餐，一個角落放了十多個座位，我們就被安排坐在另一角。

餐牌上寫著「洪師傅川菜推介」和「陳師傅粵菜推介」，還以為是兩個不同姓的師傅，原來這家店是洪姓廚師一家經營的，太太負責打理樓面，從四川學廚回來的兒子負責煮川菜，爸爸洪先生就負責粵菜。

天氣冷比較想吃辣的，所以今次還是主力試兒子的手勢。最後點了一個麻辣雞煲大辣和一個中辣水煮魚。 

水煮魚用上鯇魚，而且走過油，走過油的魚肉肉汁被鎖住，外脆內嫰，而且更加容易吸收麻辣湯汁，是很聰明的做法。除了魚塊外，還有大量的芽菜、金菇菜、生根和豬紅，豬紅很脆弱，幾乎一夾就散，而且沒什麼味道，還是吃芽菜金菇菜較好。

點之前問過店員是不是用冰鮮雞，她說附近有街市，所以在相熟的雞檔拿到新鮮雞，難怪這煲要賣到一百六十多元半隻呢。雖然點了個大辣雞煲，可是吃起來還沒有及得水煮魚的中辣，真奇怪。新鮮雞當然好吃，肉嫰而且不會過肥，只是麻辣汁沒有充入滲加雞肉內，不夠惹味刺激。另外這雞煲同樣有大量芽菜、金菇菜、生根和豬紅，還附一碟生菜，可是我們最終只吃了數棵，始終雞煲太油膩，實在不太適合淥菜。

雞煲較為普通，相反水煮魚就很不錯，此外，辣度的調較方面可能要下點功夫，不可能中辣比大辣還要辣吧。另外看到鄰桌大聚餐的食物也不賴，下一次可以再試試別的，或者嚐一嚐爸爸做的粵菜吧。

洪廚

地址：西環西營盤第一街11號地下