之前在fb食友看到超澎湃的加拿大海膽壽司，又想起之前在台中吃到鮮甜度爆燈的馬糞海膽，忍不住立即在緊接的那個星期日下午來吃壽司定食!!
此店位於開平店一座新開的食廈，餐廳佔了七八成的樓層，全部都是走高格調路線，餘下的是由謝霆鋒做老闆、佔4層的製作公司。聽說這家店是日本東京著名的壽司幸四代傳人杉山衞合作開的，我想水準應該有保證吧。
下午12點半到達，一出電梯就看到有一個小小的露台，放著用藤做的椅子，好悠閒的感覺。轉到右手邊，一條以竹做裝飾的小走廊，頗有格調。鬆弛在訂位的時候已 事先指明要壽司bar檯，這樣才可以看到壽司師傅的手勢，況且聞說這裡的壽司定食是一件件上的，如果坐檯的話，應該就會一盤端上去了。
午市套餐星期一至日都有供應，除了一早鎖定的壽司定食(HKD$320)外，我們還選了蔥吞拿魚腩飯(HKS$220)定食。不想吃刺身的也有牛丼和燒魚等選擇。
前菜是刺身沙律，刺身有帶子粒、吞拿魚粒、蝦粒等等，味道是鮮美的，不過本身的那個芝麻醬汁味道偏淡，後來我更要醮少許豉油來提味。
雜菜沙律，夠冰凍，配上柚子醋汁，挺開胃，青瓜爽脆、車厘茄鮮甜，不過有部份沙律葉有點苦味。
師傅事先提醒壽司裡面已經加了wasabi，所以不要的話請先告訴師傅，另外壽司已經調好味道，所以如非必要也不用沾醬油吃。
首先必需說我對於魚類刺身並不是很熟悉，幾年前我還是一個只愛吃三文魚的人而已，現在好一點，不過還是要多吃多學。這幾款都很好吃，有其獨特的味道，鬆弛說深海池魚的魚非常彈牙。
甜蝦。兩隻超肥美的甜蝦混合著蝦膏，入口甘甜，配上蝦膏醬汁更能帶出蝦的鮮甜味，超級好吃!
帶子雪白帶點半透明狀，肉厚肥美，鮮甜嫰滑。
海膽。非常非常多海膽，雖然一早已知不是日本貨，不過加拿大的也不賴呀，最重要是好吃，當然我之前也有吃過水準普普的加拿大海膽，不過這海膽真的很鮮甜，如果硬要拿去跟日本的比，一定沒辦法比，但以加拿大海膽的水準來說，是好好吃的呢。
鰻魚和甜蛋。這個鰻魚我就不太喜歡，因為有點乾，鰻魚本身不夠肥，味道偏淡。相反甜蛋就很不錯，蛋味很濃，鬆化又不會說過甜。
手卷是蔥吞拿魚腩手卷，和鬆弛的蔥吞拿魚腩飯是一樣的了。我看到師傅把現成從日本運來的吞拿魚腩蓉倒出來，再把切成一粒粒的吞拿魚粒混在一起，那麼吃起來就會有點魚粒的咬口。吞拿魚腩蓉呈淺粉紅色，師傅說是用上中toro的，入口油脂豐腴，很好吃，但鬆弛吃到有少許筋。
茶碗蒸。蛋蒸得很滑溜，上面淋上少許高湯，味道更濃。裡面不放雞肉，改成魚肉，不過魚肉在蒸過之後有點老，還不如用回雞肉比較好。
麵豉湯。裡面有一些好像蟹又好似魚的東西，因為肉是白中帶點紅的，不過口感很滑，所以應該是魚，可是麵豉湯裡面的魚味並不濃，喝起上來跟普通的麵豉湯好像也太大分別。
甜品的雪糕有柚子雪葩和綠茶雪糕，柚子雪葩很清新，不會太甜；相反綠茶味比較普通，略嫌奶味不夠濃。
鬆弛似乎對這餐不甚滿意，總覺得這個價錢應該有更好的質素。整體來說，雖不能說是十分抵吃，但也是物有所值的，至少那一個滿滿的加拿大海膽軍艦單點己經要近100元吧。另外服務態度不錯，加茶勤快，廚師也有用心介紹，感覺良好，值得一試。
竹壽司
地址：銅鑼灣開平道一號Cubus 12樓
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