一嚐貴州菜：黔館

最初知道黔館的存在，不因食友的口耳相傳，而是坐車經過門外，看見店的外牆的一對卡通男女，才留意到這店的出現。當時對店的"黔"字沒甚麼感覺，直到最近有人提起茅台酒，才想起貴州的簡稱便是"黔"，心想這黔館也應該在做貴州菜吧，無獨有偶今個假期受邀約，便來這裡開一開眼界，一吃貴州菜的香麻辣。

涼伴類先來涼伴黔麵，用的是自家的辣椒油，麵中還加了豬油渣，而豬油渣的製作過程中也加入了麻油，所以豬油渣除了脆口，麵身還帶不錯的油香味。

炸酥肉其實即是炸豬腩肉，將上層的肉切成一件件，經過店家的自家醃製粉後上點粉炸好便成，粉漿不太厚，不是入口只有一口粉的那種，而酥肉切得厚薄適中，吃起來不會覺得太韌，是應有的咬口，也沒有鬆肉粉的味道卻有點麻香，感覺不油膩，吃多一點也無妨。

涼伴折耳根是另一個涼伴菜式，用眼看這些耳根像一枝枝的幼竹，其實就是人家叫的魚腥草，它們十分有咬口，味道雖不是魚腥，卻帶點草青，又有特別的香味，聽說可清毒和抗氧化，如果這樣應可當作健康食品。

聽到菜式叫絲娃娃，有點摸不著頭腦，不知會是甚麼樣的菜，原來它是貴州有名的小吃，用上壓好的薄餅皮，包著餡料的三絲如紅蘿蔔絲、青瓜絲和萵筍絲 ，吃前再蘸點加上自家製的豬油渣的蘸汁，味道清爽之中又帶一點豬油香。

泡椒板筋是另一惹味的菜式，先不說味道，店家說板筋是豬背上的四兩筋膜肉，而筋膜肉跟辣椒爆炒過後，入口帶點辣勁卻不過火，而板筋的肉味頗濃又帶嚼勁，比起辣味自己更欣賞它的口感。

火焰牛肉是比較普通的一道菜，用的是常見的肥牛，所以入口的肉味及油味雖不錯，但也十分熟悉，其實這菜式在貴州是用上豬肉的，而用牛肉應該是希望可配合香港人的口味。

黔豆花麵是在貴州很常見的麵食，無論在一早或宵夜都可見到它的踪影，情況應該跟我們在街頭巷尾都可吃到的雲吞麵雷同，店家用上的自家麵條和豆花，食法卻有沾麵的影子，是將麵條放進另一碗的香菇肉丁沾醬中，沾上醬汁再放入口，麵條本身比較闊又有點咬口，沾上肉丁醬後除了豆花香還有肉丁的鮮味點綴。

酸湯魚是比較遲送上的菜式，吃到後期胃口已快填滿，所以只能淺嚐，湯底的酸度不弱，因它用上貴州的發酵蕃茄再加入豬骨而成，另外湯中的烏江魚也是亮點，魚肉雖一直在煮但卻仍入口嫩滑，而湯的酸香也將魚鮮更活現地襯托出來。

對黔菜的認識其實不深，吃罷感覺是它有令人可接受的辣度，卻不會像湘菜般的非常刺激，也有令人容易上癮的麻勁，卻不會是嘴唇完全麻掉的川麻，喜歡刺激麻辣但又想點到即止的，可一試貴州菜的感覺。

黔館
地址 : 深水埗桂林街157號建新大廈地舖

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