老菜重現：翠園 Jade Garden

上一代人對吃的要求，跟現在的人不同，始終時代不同環境不同，轉變是無可避免，不過香港的轉變愈來愈快的同時，大家對舊事舊物的緬懷卻又更強烈，老舊餐館或菜式也愈見受歡迎。今日到來翠園，便是來跟大家回味一下一些老菜的味道。

豬肚雞燒賣。懷舊燒賣吃過不少，但雞燒賣還是第一次見，把滑嫰的雞肉放在豬肚肉上的燒賣，而雞肉混合了豬油香後，入口更爽口。

滑雞球大包。有一整個蒸籠般大的雞球大包，裡面放的材料相當豐富，一個大包當作一餐的話，自己也未必能夠吃完一個。 

懷舊灌湯餃。肯花心思去做這種灌湯餃的酒樓，在香港已經不多，做得有水準的更少，所以眼前這個有水準的灌湯餃，更加叫人不能錯過。

米皮白水角。這個點心自己是第一次見到，它用米漿做成了餃子皮，裡面包著的是咸水角的餡料，入口有點軟糯又帶咸水角的美味。

千層腐皮夾。同樣是自己初次見到的懷舊點心，一層層薄薄的腐皮以魚漿黏著，而魚漿的味道都給腐皮吸收在其中，令腐皮多了一種鮮味。

西關大少桂花扎。這個用上瘦肉和冰肉來卷著膶腸和鹹蛋黃的桂花扎，塗上蜜汁去燒好才完成，只是看也知道它的邪惡度很高，卻是令人吃得心花怒放的美味小吃啊。

鳳城鍋貼蝦多士。多士炸得香脆之中，整片一起放入口咬下也感情不油膩，且原隻鮮蝦也是做得彈牙鮮味。

公館高湯鴿吞燕。吞菜是古法烹調技巧，先把乳鴿去骨，再釀入燕窩和火腿蓉，才拿去燉煮四小時。出來的鴿肉與燕窩吸滿了高湯的湯汁，火候足又湯味濃郁，就算是炎夏也叫人想多喝一點。

鮮果沙律煙鯧魚。這是現在已經不容易吃到鯧魚菜式，鯧魚要先用醬油醃上一晚，再用牛油去燻焗才完成，魚肉帶點燻香，入口仍算算滑，配點鮮果沙律同吃魚味更出眾。

摩登肝醬片皮雞。說它是摩登的因這是片皮鴨的變奏版，先在鍋巴上放好鵝肝醬、甜酸醬、青瓜，再把雞皮連肉切薄片放上，吃著口感豐富且味道也層次分明。

菜盞炒雞崧。剛才片皮雞剩下的雞肉會拆下，加上筍粒芹菜粒等炒成雞崧，用清甜爽脆的生菜包著吃，菜式清新開胃也不會浪費了剩下的食材。

家常雞蛋焗魚腸。這菜式要做得好一點也不易，這個看來焗得也夠乾身，但自己不好魚腸所以沒試，不過食友的評價似乎也不俗。

瑤柱蝦乾節瓜筒。煮得軟腍的大片節瓜，吸收了加入瑤柱和蝦乾的湯汁，雖是簡單的菜式也叫人喜愛，最後大家連湯汁也不放過。

梳乎厘燉蛋。梳乎厘的質感做得很好，分開一半拿起也不容易塌下，質感扎實入口也香甜，加上底部的薑汁燉蛋夠濃薑味，再飽也吃了自己的一碗。

脆皮倫教糕。倫教糕也就是現在不常見的白糖糕，它是用白米及白糖製成的糕點，上下各有一層薄薄的甜薄罉配上，口感微脆帶煙韌。

雖然現在很多人開始注重健康，而飲食當然也是他們注重的重點之一，不過這些令人回味的老菜的確是愈來愈難找，所以有機會吃到這些菜式的話也不想放過，大不了吃罷便多跑幾圈吧。

翠園 Jade Garden
地址：太古太古城道18號太古城中心三期1樓
電話：3692 4499
營業時間：星期一至日及公眾假期: 08:00-16:00; 18:00-23:30


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