粵菜真味的承傳：天一閣

中菜博大精深，其歷史也是源遠流長，當中經過多個朝代的演變和各地特色的滲透，才有今天的八大菜系和其他地方的菜系，而粵菜的採料豐富，味道包羅酸、甜、苦、辣、咸、鮮，成為八大之一自是不無道理，今天難得有食友引路，到這裡品嚐一些精緻粵菜，心中實雀躍不已。

金錢蝦餅。蝦餅既輕身又香脆，裡面雖然有冰肉，但混合了檸檬葉，能去除油膩感，味道層次更豐富。其清爽不油膩的口感，令平常十分吝嗇胃納的減肥食友，最後也吃下兩大件。

西關叉燒。用上西班牙黑毛豬，口感鬆化軟腍多汁，入口的肉味濃郁，塗上混合豆豉、麵豉和欖角的特製醬汁，有別於一般蜜汁叉燒，味道不像用蜂蜜一般容易過甜，這樣令肉味更突出，至於旁邊的白玫瑰花是醃蘿蔔片，味道酸香清爽。

葵花斬肉。以前未聽過這道菜，但見真身就知道是獅子頭，屬唐代揚州名菜。肉丸在口中入口即化，味道清而不淡，吃著卻徐徐滲出肉香，另伴吃的黃芽白鮮甜軟腍，吸收鮮甜的湯汁後也讓人一吃難忘。

霸王別姬。菜名取其諧音，因為水魚另一個名字是鰲，加上烏雞，而西楚霸王的結局是帶甘苦，所以就有花旗參在其中。燉湯味道可以自行調較，附有頭抽鹽和喜瑪拉亞粉紅岩鹽，湯頭入口清雅回甘，在天氣轉變的時節喝罷一碗，身體也和暖起來。

濟公羊腩。這個羊腩入口一點也不羶，而羊皮腍滑入口即化，配料的腐皮、鮮准山、冬菇等都煮得十分入味，值得一提是自家製腐乳醬，坊間的通常是偏甜，這裡的就比較重口味，當中又帶酒香，大夥兒吃過都覺得相當美味。

蟹肉祥遠。祥遠即是粉絲，配搭鮮拆的花蟹肉，加入日本蛋去炒，火喉掌握得好，而蛋花炒得像桂花一般的粒粒分明，完全是功力的見證。

雪嶺紅梅。它的賣相有如一個小雪山，一片薄薄的半熟蛋白疊起來，淋上蟹黃獻汁，蛋白本身炒得滑溜，不過蟹黃現在不當造，入口的味道比最好的時節有點差異。

胡椒蟹。超巨型的胡椒蟹，胡椒汁通通都黏在蟹殼上，碟底沒有多餘的汁，蟹肉鮮味有彈性，更驚喜的是胡椒味道複雜又濃郁，十分吸引，可說跟鮮甜蟹肉的吸引度在伯仲之間。

鴨汁燴柚皮巨菰。蝦籽柚皮就吃得多，用鴨汁去燴還真不常見，這個味道比平常的更濃，至於巨菰的確很巨型，比自己的掌心更大，但難得的是仍炆得夠軟腍人入味。

蝦子蔥油拌麵。蔥條原來是店家自己種的，然後再自製蔥油，如此用心真的很少見也很難得。麵條吃著又爽又滑，丁點水味都沒有，加上蔥油夠香，再飽也忍不住追吃一回。

最後的甜品有蓮子花膠糖水，細細杯份量剛好；另還有紅棗椰汁糕，口感極之煙韌，有紅棗香但又不會過甜。

今晚的幾道菜式看似平凡，但出來的效果和食味卻令人驚艷，其調味除了不過火之餘，也完全的吃得出食材本身的原味和鮮味。在調味料和醬料氾濫的今天，能做出這樣的效果實令人欣喜不已。


天一閣
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