[澳門＠澳門麗思卡爾頓飯店 (The Ritz-Carlton, Macau)] 麗軒

這家「麗軒」位於澳門麗思卡爾頓酒店51樓，是全澳門最高樓層的中菜廳，也是今趟旅程最令人期待的一餐。

這裡設有五間高級私人廂房，貫徹六星級酒店的華麗，古雅之中不失時尚感，而客人可在品味傳統粵菜的同時，一邊觀賞整個路氹城區的風貌。

「麗軒」的總廚由名廚傅文彪擔任，他曾為香港麗思卡爾頓酒店天龍軒獲得米芝蓮二星殊榮，自己並未到過天龍軒，所以對於他烹調的菜式相當期待。

每人一份XO醬與豆瓣醬好像是第一次碰見，極多瑤柱的XO醬是自家製的，直接吃下也很讚。

前菜開胃小吃。意大利翠玉瓜，裡面的是蘑菇，旁邊炸過的是薯仔，一口一件剛剛好，翠玉瓜爽甜，配搭紅色的紫蘇葉有畫龍點晴之效。

麗軒精選頭盤。西班牙黑豚肉叉燒，脢頭肉口感軟諗不會太肥，墊在下面的白色粒粒是air dry的風乾豬肉，口感脆脆的挺有趣；燒腩仔用上來自荷蘭的五花腩，肥瘦相間口感鬆化；海蜇頭夠厚身口感爽脆，加上陳醋作點綴，酸酸的很開胃。

炸釀鮮蟹蓋。說實的這是我吃過最美味的蟹蓋之一，蟹肉佔了九成空間，再混合洋蔥與牛奶，炸過之後蟹蓋面又薄又香脆，另蟹蓋兩側已剪開拉成平面，吃的時候更方便。

鮑絲酸辣湯。湯中有冬菇絲、筍絲、木耳絲、豆腐絲、金華火腿、瑤柱、蝦、帶子、蝦籽等，也少不了名貴的鮑絲，材料相當豐富，湯羹用豆瓣醬推開，入口不太酸而微微辣。

瑞士芝士燴藍龍蝦。法國藍龍蝦用上瑞士芝士去烹煮，有點像港式做法，另伊麵底就換成蕎麥麵，而龍蝦上紅黑色的其實是藍龍蝦的蝦籽。龍蝦肉煮得剛熟，連蟹鉗肉也很嫩，配上的芝士的濃度也適中的襯托出龍蝦味。

麗軒特色梅菜扣腩肉。雖沿用了傳統的做法去煮扣肉，不過就改配炸梅菜與火腿片。炸梅菜實是一大亮點，入口又甜又脆，同吃的話令腩肉的味道更豐富。

金腿翡翠白玉。冬瓜盅裡的是來自法國的菠菜，有點咬口而纖維比較豐富，吃過此道菜可清掉剛才梅菜扣腩肉的濃味，來為單尾的豪華燴飯作準備。

帝皇御品燴飯。燴飯有福建炒飯的影子，米飯也炒得夠乾身，另它的用料名貴，當中有鮑魚粒和遼參粒，上面灑了炸過的櫻花蝦，吃時香味更突出。

甜品送上紅棗雪糕、山水豆腐凍糕和咖啡慕絲，當中以紅棗雪糕最為特別，紅棗味既香也很突出，而緊接著甜品的還有Petit Four呢。

麗軒菜式賣相精緻，美味度也不用解釋，就連餐具也相當講究，席間更安排了茶藝師駐場提供優質茗茶，是近期令人滿意的中菜體驗～

麗軒
地址：澳門麗思卡爾頓飯店51樓
餐廳網頁

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