延續三百年的美味烏冬：稻庭養助

前幾天在臉書看到食友上載了烏冬的照片，而且是我最愛的稻庭烏冬！食友還在言語之間透露讚賞之情，既然烏冬就在我家可步行的範圍，沒理由不去看看，最後已急不及待的在兩天後吃了個午餐。

原來這家店大有來頭，稻庭烏冬來自日本秋田縣，為日本三大烏冬之一，是指定為進貢給天皇的御用之麵，而佐藤養助傳承至今已是第八代（網絡上有說是第七代，不過找到台灣佐蕂養助店的菜單說是第八代，暫時還未能考究清楚），已有三百多年歷史，而開店也有一百五十多年，由於一直保留全人手做麵的傳統，所以多年來仍然是日本數一數二的有名烏冬。

店子不大，裝潢是一貫的日式料理店格局，座位有少許擠迫，不過仍有不少日本人光顧。牆上的大架擺有包裝乾烏冬、烏冬汁等商品，讓客人可以買回家。

周日下午有午市套餐供應，除了冷、熱烏冬之外，還有便當和飯類定食，不過第一次來到，沒可能不先試試烏冬吧，所以我們就冷、熱各一，試試水準如何。

稻庭冷烏冬配海老天婦羅($98)。純手工製的烏冬，每一條的粗幼都不一樣。夾起一箸烏冬，浸在加入了薑蓉與蔥絲的木魚醬油上湯，烏冬入口順滑，幾乎要滑進喉嚨裡，木魚汁味道清爽，不過鬆弛就覺得味道偏淡了點。炸蝦一客三隻，炸漿不算薄，但勝在炸得夠乾身，而且蝦肉甜美，口感又彈牙，是不錯的。

豚肉蕃茄湯烏冬($90)。身邊不少朋友喜歡吃冷烏冬多於熱烏冬，因為熱湯會令烏冬變腍，少了彈牙口感，但我一向偏愛吃軟腍的東西，所以這碗蕃茄熱湯烏冬非常合我心意。一上檯看到滿滿的蕃茄粒與雜菜已經覺得很開心，加上蕃茄湯濃郁又夠熱，烏冬的軟腍度剛剛好，仍能保留一定程度的咬口，非常好吃。此外我特別欣賞那些豚肉片，切成一口大小，肥瘦均勻，不會過膩。

我們點的套餐附有漬物與腐皮壽司，漬物是兩片青瓜，清新開胃。至於腐皮壽司，坦白說我是第一次吃的，我也不清楚為何以往沒有吃過這東西。本身是很喜歡吃腐皮，而這次初嚐的經驗是不錯，甜甜的腐皮壽司有點咬口，往後應該會有機會再吃吧。

套餐附有餐飲，都是咖啡或茶，而我們都點了一杯凍檸檬茶。雖然一向較少喝冰茶，不過吃過熱熱的烏冬後，好想喝杯冰茶降降溫。

相比起拉麵店，烏冬店在香港還未算很流行，特別是主打稻庭烏冬的就更少，所以很高興有一家高水準的在家附近，以後想吃烏冬必定想到這裡了。下次再來要試試這裡的蜆湯、鰹魚湯烏冬、野菜天婦羅、炸雞等等，其實想掃掉整個餐牌呢！

稻庭養助
地址：紅磡黃埔新村民泰街27號地下A1舖

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