[食譜．甜品] 中大檸檬批

我想很多人都吃過中大檸檬批，想不想自己也做一個呢? 其實我只是很多年前吃過一次，但是是什麼味道已經忘記了，只記得味道不錯。偶然之下看到肥丁手工坊的食譜，就決定自己試整。

看食譜以為不難，但做起上來其實一點都不容易，就算跟足材料份量去做，都不一定會做得很好。

份量：7吋批一個 (我在油麻地賣很多廚房用具的地方買的，這個只是十多元，不過到烘焙店買其實也不貴，大概二三十元吧。)

餅底：
無糖粟米片    30 g　(其實我只用了一盒迷你版的粟米片，不夠30g的，所以批底舖不平)
牛油               30 g　(用我之前整鳳梨酥剩下的金罐牛油，其實不太適合，最好還是買回正常的無鹽牛油比較好)
白砂糖           30 g

坦白說，雖然中大用的是粟米片，可是我還是覺得用消化餅底做比較好吃，試吃過的朋友都一致同意，因為粟米片在冷凍的過程中會變腍和靭，口感不太好呢。

餡料：
甜忌廉           200 g　(我買的是藍色盒愛護牌的甜忌廉，買的時候是雪成冰的，也有其他牌子是不用冷藏的。其實甜忌廉都幾麻煩，因為買的時候是冰的，所以用之前一晚要放在下層雪櫃裡面解凍，另外一盒最少都有900g，一次肯定用不完，所以在網上搜尋到說要用保鮮袋分開一袋袋再放入冰格儲存，應該可以保存到幾個月，我想可以趁它還是冰的時候把盒子剪開，再用刀切開) 

蛋黃漿： 
蛋黃              1.5 隻
白砂糖          17 g
檸檬              1個 

蛋白霜： 
蛋白              1.5 隻
白砂糖          27 g 

魚膠水： 
魚膠粉          7 g　(因為大包的魚膠粉份量太多，所以我自把自為做了魚膠片，因為買一包剛好是8g，其實我覺得分別不大)
白砂糖          6 g
熱水              22 ml

做法： 

首先要預備好餅底，把牛油放在室溫放軟，加入砂糖，用手把他們和粟米片混合在一起，然後鋪在批盤中，可是粟米片的份量不夠，也可能是我的批盆大了點，所以鋪得不平均，有少許空隙，所以份量還是不能小的呢。做好就放在雪櫃裡面冷藏。

然後用電動打蛋器把甜忌廉打至八成企身，其實我也不太清楚什麼叫做八成企身，總之看起來打發成忌廉我就算了，打好又把它放在雪櫃裡。

打蛋白原來是要很小心的，因為我只看到食譜說糖要分三次加入蛋白，可是我在蛋白還未打的時候就加了三分之一的糖，結果打了十分鐘也打不起來。其實要先打發，打到變泡泡，先打三分之一糖，再打，再加糖，最後打蛋白可以拉成尖角就可以了放進雪櫃了。如果未試過打蛋白的話，最好先去youtube看看片，不然就會像我一樣把蛋白浪費掉了。

先把檸檬刨皮，可是因為家裡的那個檸檬之前曾被切了四分之一，所以刨皮失敗，只得很少檸檬皮，其實要先把檸檬皮刨出來才切開榨汁的。

把蛋黃、糖和檸檬皮打發成淡黃偏白色，然後加入檸檬汁。魚膠片要先浸水把它變軟，然後擠乾水份，在放在碗裡隔熱水待它溶掉，最後就加入蛋黃醬裡面。

然後把雪櫃裡的蛋白霜拿出來，慢慢加入蛋黃醬裡面，不要大力攪拌，要慢慢拌在一起，最後就加入打發好的甜忌廉拌好。在食譜裡有說可以留下一些打發好的甜忌廉做裝飾，不過我比較懶，所以沒有留下，全部都拌進去了。

最後就把所有的餡料都倒進批盤裡，小心翼翼的把批面鋪平，其實怎樣弄也不會平的，難怪食評說要留些忌廉作裝飾呢，不過我們自己吃的，就不用太講究了。這個檸檬批只要雪一個小時就可以吃了。

食譜說放在雪櫃裡冷藏一小時，所以我只放在下層雪櫃裡，不過我覺得有點漏也偏甜，所以也跟著食譜說放在冰格裡。冰過的檸檬批口感像雪糕，味道更佳，可是檸檬可以多加一些，糖的份量也可以減一點，最後當然是要把粟米片改成消化餅。下個月會找時候再改良一下，希望會更好吃呢。

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