在"日食夜食西班牙自駕遊 第六日 (華倫西亞 巴塞羅拿)"篇中提及的Disfrutar午餐，將在此詳細記錄。
Disfrutar在2017年是新晉米芝蓮二星，訂檯時可能未算是十分人氣，訂位也是早兩三個月便可以。另店家在2018年年中在畢爾包舉辦的The World's 50 Best Restaurants已由上年的55位跳升上18位，現在訂位尤其是周六日的晚上已比較難，2019年排名已上升到第9位。
午餐分三種分別是Classic經典和Festival時令之選，另還有一款就是把經典和時令合併的185€的Tasting Menu，最後我們選了一共有25道菜盛惠150€的Gran Classic。
大廚們似乎已準備好，可以開始出餐給這時段到來的客人。
下面是花瓣形態的Lychee, Roses & Gin，Lychee其實已給冰凍，跟上水滴型的Gin酒一口跟花瓣吃下，感覺是吃了實體化的荔枝味Gin酒，另上面的是The Beef That Comes Out of The Land，渾圓的淺紅The Beef其實是用紅菜頭做的蛋白餅，最神奇的是它們本來是藏在整盤芝麻內，當店家將整個玻璃盛器打轉時，它們竟自己浮上來呢。
雕花木盒內的是Salted Candy Walnut, Mango, Tonka Beans & Whisky。
跟甜美芒果一起放在盒內的是一顆糖果，這糖果除了用上威士忌跟核桃也用了不常見的南美零陵香豆入饌，糖果吃在口中帶難以形容的特殊香氣，心中暗忖這香氣應來自零陵香豆中異常高的香豆素吧。
Disfruta de la Aceituna的兩色橄欖是可可油及橄欖油跟一小匙苦橙汁同上，在店家建議下先整顆吃下橄欖，口中爆發一刻帶點苦澀，跟上濃郁的小茶匙苦橙汁卻平衡了苦澀口味。
前菜是Lady finger內藏frozen passion fruit, rum and mint，入口先嚐到rum酒及熱情果的味道，薄荷的香氣才隨後跟上。
Instant Apple Cider看來只是一杯飲品，不過店家先為杯子加上煙薰香氣，再用上乾冰和蘋果木增加了視覺和臭覺的效果。
Mille feuille of Idiazabal中間的是西班牙北部盛產的Idiazábal cheese，它在入口輕盈而香脆的Mille feuille中，隱隱滲出了薰香及濃烈的芝士奶味。
Gazpacho sandwich跟Vinegar Garnish是一個組合，杯中滿是些梨酒香醋的混合香氣，三文治中間的是已脫水的蕃茄蛋白餅，先聞一點醋香再嚐三文治後，蕃茄蛋白在醋香下味道更突出。
Crispy Egg York with Mushroom Gelatin一看覺得上面的是炸物，吃來也真的是炸物而不是甚麼份子類東西，咬開中間是流心狀的蛋黃，下面蛋殼盛上的是濃得化不開的牛肝菌汁。
Multi spherical tatin of corn and foie是其中一道印象較深的菜式，粟米外型的上層內裡依舊是粟米汁製成品，但它就像是吃蕃茄醬比真蕃茄更濃味的效果一樣，有著更濃郁更厚實的粟米味，配上軟滑的鵝肝醬更令人為之心傾。
Ceviche Deconstruction中間的橙色雪葩其實是漿果狀的辣椒，旁邊是鮟鱇魚精華及青檸皮，這道菜的酸度及不上在南美洲吃過的ceviche，但鮮味加酸味走在一起仍很refreshing。
海鮮的鹽焗蟶子只簡單的用鹽包好焗透，做法好像有點似我們的鹽焗雞，不過出來的原汁原味也不是蓋的，且鹽味帶給蟶子的鹹度也不過火。
Disfrutar Macaroni Carbonara的透明pasta用Jamon Ibercio做成，加入煙肉粒及像剃鬚膏的truffle泡沫同吃，吃罷Jamon Ibercio鹹香味充斥口中。
Liquid Salad用來清一清味蕾，Tomato Polvoron & Arbequina Oil Caviar Polvoron本是西班牙式鬆餅，但這個除了不甜且用蕃茄來做，加上橄欖油而做成的像魚子醬般的粒狀。
Suquet Langoustine的海螯蝦其實已很鮮甜，在加泰羅尼亞的傳統suquet湯汁擁抱下，螯蝦味道更突出，另跟著送上的'Suquet' cappuccino不是咖啡，而是海鮮湯在cappuccino杯中呈上。
Hare consomme with armagnac上場，凍的湯品不是第一次見，但以冰粒加上橙皮再噴上Brandy中的Armagnac而成的湯品就是第一次遇到。
這道菜的層次感很豐富，酒香肉香橙香都走在一起，真的豐富到要像喝烈酒般，慢慢品嚐才可一點點找到感覺。
Hare and foie gras bonbon看外表只覺得是朱古力，入口卻是兔肉味跟鵝肝油香對味蕾的不停沖擊。
再來仍是野兔，Hare laksa的感覺跟吃過的laksa看似不相往還，但愈吃味道便愈跟腦海中喇沙味道的記憶愈相似。
Pibil squab的乳鴿肉入口嫩滑不意外，不過更令自己喜愛的是香濃刺激的pibil醬汁。
甜品方面先來的Pandan，味道清香入口鬆脆。
Chocolate peppers, oil and salt做得非常像真的peppers，另Cheesecake cornet很對自己口味，芝士味濃得來不太甜。
最後是噴上whisky而令人未吃而嗅覺已充滿酒香的Tarta al whisky及外型俏麗口感輕盈的Cocoa and mint cotton。
雖說Disfrutar三位大廚出身自El Bulli，感覺其出品不完全是走份子料理的路線，當中是有令人驚喜又有份子料理感覺的出品，但也有實而不華的菜式。總括來說這價位可吃到這些出品，再加上店家的服務及環境，這一餐是值得一試，也是令人眼界大開的體驗，在此亦祝願西班牙可盡快從疫情中復元。
Carrer de Villarroel, 163, 08036 Barcelona, Spain
+34 933 486 896
0 意見:
張貼留言