新廚新味：香宮 Shang Palace

多年來吃慣了香宮莫師傅的出品，得知他轉到新加坡的香宮後，實在有點不捨，不過新任中菜廳總廚的張師傅經驗也十分豐富，今晚來到就是要品嚐一下張師傅的招牌菜。

精美的拼盤來了蔥汁帶子、清酒南非鮮鮑魚、千絲黃金百花丸和蒜泥茄子。

四款都用了自己愛吃食材，蔥汁帶子味道清新，蔥香沒蓋過爽口帶子的鮮味；凍食的鮑魚燴得入味，也有淡淡的清酒香；千絲黃金百花丸外層炸得酥脆，但卻一點不油膩，而中間的蝦丸口感亦彈牙；蒜泥茄子看似很辣，但其他只是微辣而已，而醬汁帶點醋香惹味開胃。

湯品是松茸海底椰螺頭燉雞。說起燉湯這裡的出品真令人掛念，特別秋冬天是進補時機，一盅足料燉湯加上湯頭濃郁真令人高興，喝過後整個人都暖起來。

主菜的脆帕爾瑪火腿錦繡星斑件顏色漂亮，而獻汁加入'了紅蘿蔔和西蘭花蓉，所以都是橙橙綠綠的繽紛色彩。星斑件肉厚但一點也不粗糙，配上帶鹹香的脆帕爾瑪火腿片，是有驚喜的配搭。

繼續的主菜是甜梅菜焗雞，大廚用浸過梅菜的水把雞肉浸熟，所以雞肉裡會有梅菜的甜味，另外因為雞肉是浸熟的，所以吃起來特別嫩滑。

蔬菜出品來了米湯鮮花蟹肉浸豆苗。鮮甜的鮮花蟹肉配上充滿米香的米湯，鮮上加香相輔相成，用這米湯來煮過幼嫩無渣的豆苗後，不單豆苗全清，最後連一滴米湯都喝清光。

飯麵類是原個蕃茄和牛崧炒飯。入饌的蕃茄比拳頭還大，裡面塞滿炒得乾身的和牛崧炒飯。另原個蕃茄很甜一點不酸，而大廚調製的蕃茄汁有種小時候吃過的味道。建議先把炒飯吃完再轉戰蕃茄，避免濃郁的蕃茄汁影響炒飯的味道。

甜品拼盤有焗西米布甸、生果杯和紅菜頭糯米球，當中最喜歡紅菜頭糯米球，入口既煙韌又香甜，而且是坊間少見的出品。 

新廚帶來新口味的張師傅除了經驗方面予人信心，今晚的出品也証明了以他的實力，可以將香宮的美味故事延續下去。

香宮 Shang Palace
地址  尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層
電話：2733 8754

http://www.shangri-la.com/tc/hongkong/kowloonshangrila/dining/restaurants/shang-palace/

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