懷石精髓：柏屋

自問喜歡日本菜，但未真正吃過一頓正宗的懷石料理。既然要試當然要選最好的，這家連續六年獲關西米芝蓮三星、來自大阪的「柏屋」，自然就是心水之選。 

電梯大堂只有中間和最後的電梯才可以上來，因店主想客人可以在慢慢走過長廊的同時能平伏心情，專心的品嚐料理。門前那櫸木牌匾樹齡已超過300年，以配合由京都大德寺住持所題的店名「柏屋」。

長廊盡頭的木魚是日本寺廟和尚所用，因僧人會在用餐前敲響木魚。

這裡晚市的懷石料理分為三個等級，今晚將會品嚐$1800的秋季菜單。

先付。昆布包著甘鯛再輕輕燒過，魚肉口感帶點黏頗有咬口也很特別，茄子上有薑蓉，配上淡醬油味道清爽。

替え。放在栢葉小碟上有兩片吞拿魚醬油漬，右手邊上有牛油果、鵪𪂹蛋黃、黃芥辣和松前醬油，左手邊的蘿蔔蓉、冬菇絲、紫色小菊花和蔥，兩件的感覺也很不同，個人比較喜歡右手邊的，因味道層次比較豐富和口味更重。

另一隻栢葉碟上的是枝豆、甘栗和小芋頭，枝豆已切開一半，讓豆子容易掉出來；甘栗甜甜的但不像糖漬栗子般的甜；小芋頭的日文名字是衣被，連著皮像穿了衣服一樣，輕易就能把皮褪去，口感軟腍有芋香。

煮物椀。先喝一口湯，入口清清的因用上九州原條木魚，在煮前一天才刨成薄片，所以極新鮮，而湯裡加了點柚子皮，聞起來有柚子清香。碗內的萩真蒸是款蒸魚糕，用上白身魚、木耳、蝦、銀杏和蓮子，口感相當豐富，另湯裡放有冬菇、冬瓜和青菜提味。雖說一開始湯是清的，但到最後味道越來越濃郁，這轉變令人印象深刻。

 

造り。刺身配上松前醬油，是種加了昆布的杰身醬油，味道跟平常的刺身醬油不同，一開始還擔心太鹹，吃著卻感到配上刺身是意想不到的搭。其中的千切魷魚師傅在上面切了多刀，而每一刀都不會在中間斷開，這令魷魚吃來更有咬口。接著來長芋青瓜條清一清味蕾。跟著的是左口魚，旁邊一小塊是右口魚群邊，入口爽脆油份較重。喜歡紫蘇葉的話也可包著左口魚同吃。接著再來長芋和紅蘿蔔清味蕾。最後是正值秋天當造的秋刀魚，配上蔥花蘿蔔蓉柚子醋，入口味道濃郁，一小片已經令人回味無窮。

八寸。這個做出來的大小是考量到方便一邊喝酒一邊吃而成，用醬油浸過的燒黑䱽魚挺有鹹鮮，旁邊的蓮藕用醋醃過爽爽酸酸的，中和了剛才燒魚的濃重口味。

菱蟹蟹肉，因這蟹的殼是菱形而得名，配上切成條紋的蛇腹青瓜和金針花，蟹肉鮮甜青瓜爽脆。

這個是利休麩中間夾ricotta cheese，一併吃時味道有點像腐乳有鹹香，是估不到的味道。另外的秋天綠銀杏，口感和白色的銀杏完全不一樣。而黃色的蒸蛋中，有種類似門鱔魚的魚春，也混合了紅蘿蔔和木耳，黃菊花、紫菊花和菊菜而成。

鉢物。內裡放了蒸鴨胸肉，上面有醬油和黃芥辣，旁邊放了加賀太胡瓜和水菜，鴨胸顏色粉嫰肉質腍滑。

御飯。鯛魚梅子茶漬飯配小麥瓜、白菜和昆布漬物，漬物味道有點濃，感覺配白米飯好像更適合。

最後的甘味是和菓子和月見丸子，黃色的丸子是月亮神，入口是南瓜口味，墊在下面的是紅豆蓉，吃過甜甜的菓子後再來點抹茶，感覺很完滿。

以為吃過甜品就完，最後還有清爽甜美的梨子和提子清清味蕾。
 
每道菜每個細節，包括季節性食材以及擺盤精緻度，加上店員細心的講解，讓人對日菜的烹調方式與食材配搭也有新認識。要是想來體驗一下的請記得訂位，因食材大多需預先準備，而過程亦需最少兩三個小時，才能完成整個懷石料理和細味其中的精髓。

柏屋
地址：中環安蘭街18號8樓
電話：2520 5218

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