世界最佳餐廳系列 The World's Best Restaurants Series : Florilége Tokyo

這次東京之旅的最後一天，吃罷早餐送爸媽到JR火車站，他們登上往輕井澤的火車後就往Florilége 餐廳走去。這個午餐安排需在出發前幾個月在網上訂位，更要預先選餐並付全額才可確認。

進入餐廳門口的樓梯位置很低調，不留意的話也幾乎看不到 Florilége的店名。在最新的 Asia's 50 Best Restaurants這店排名第7位，也在The World Best Restaurant 2019 排名63，主廚Hiroyasu Kawate川手寬康曾任職於米芝蓮三星餐廳Quintessence，而Florilége的出品屬於modern French cuisine。最新的2022 Asia' 50 Best Restaurants Florilége 已升至第三位。

用餐的區域設計很特別，完全是一張大型吧台一般，有兩棵小樹在廚房中間，感到像在個秘密花園裡內餐的感覺，且開放式廚房可以讓人邊吃邊欣賞廚師們準備食物的情況。

午餐有兩個價位，最便宜的是9000円7道菜，另外還可以加錢配酒。

餐具看來都是精心設計的出品。

前菜以為只是一枝小粟米，原來粟米芯已取出打蓉，烹調好再釀入粟米內。粟米蓉入口非常香甜又帶點creamy，心想自己可以獨吞半打。

頭盤是宮崎生牛肉跟薯蓉的組合，這牛肉雖看來較瘦但肉味濃郁且吃來完全無筋，配上後加的湯汁入口更嫩滑，日本牛種眾多也有不少有名的出品，而這份宮崎生牛肉今天的表現沒令人失望。

這個應是自家焗製的麵包，吃著感覺更像饅頭，包身極鬆軟又帶非常自然的香甜味，這應該不是用了白糖的原因，而是酵母菌的成果。

 這道菜大廚以取自海中的海草植物，配以剛炸好的牡蠣，煮過的海草沒一點青澀，加上檸檬蛋白粒的酸性刺激，海草跟牡蠣都在訴說著海洋中的美態。

這是紫蘇汁茄子肉加上SHIMA AJI縞鰺魚的互動菜式，口感跟味道的層次雖有點複雜，但縞鰺魚的細緻跟鮮味也令人驚喜。

主菜的牛筋骨非常巨大，這份量當然不是只供我們兩人享用，只是大廚在切割前給客人看看全貌而已。

上碟的牛筋肉既帶肉香又有點脂肪的香味在點綴。

甜品不是我們的強項，不過椰子blanc manger的味道令人較深刻。

我們選了店家的日本綠茶為這一餐解解膩。

今天最後以浸過糖漿的甜美車厘子作結。

食物不錯而配搭也給人驚喜，不過最欣賞的是餐廳的理念，作為一個愛吃的人，盡量減少浪費食物也是我們應該關注的課題。

Florilége

地址：B1 SEIZAN Gaien, 2-5-4, Jingumae, Shibuya ward, Tokyo