一向對於越式牛肉粉有種情意結，好幾次在外國對悶了西餐，想喝口湯的時候，總會想起牛肉粉，幸好在美國加拿大西班牙和澳洲也吃過有水準的，而在香港也吃過不少，但要找一碗滿意的不是那麼易。所以美食家蔡灡要開牛肉粉的話，真想知道他口中所說一吃難忘到底是碗怎樣的牛肉粉。
店內分兩層，佈置簡約，坐位之間也不算太迫陝。
第一次叫了特別牛肉粉，湯底看來很清而牛味不算很強，但每天在舖頭內新鮮製造的河粉卻令人驚歎，又滑又有米香，不輸心目中最滑的怡保河粉多少，更是可以免費添加的！這個做法在港算很創新，以前沒有一間會這樣做，亦代表了他們對自己的河粉有信心。
第二次吃了自選牛肉粉，選了生牛肉和牛丸，湯底比第一次濃郁，牛丸爽口又有牛油香，而河粉依然滑溜，只是生牛肉上檯時已變熟牛肉，還好口感不錯仍算嫩，所以$68一碗在中區來說是超值。
第一次來也點了香芒凌波魚米紙卷和越式炸春卷，炸春卷很不錯，所以第二次來就推薦朋友試，春卷餡料飽滿炸得香脆，用生菜包著吃也可減低熱氣感。
另外亦試了黃金蝦扒，同樣是炸得香脆不油膩，且裡面藏有新鮮蝦肉，不過如蝦扒再切厚身一點，口感應該更好。
雖用餐高峰時期難免要排隊，不過餐廳座位多，流轉速度快要等也不算太久，所以喜歡牛肉粉的應要去試一下呢。
蔡瀾越南粉
地址：中環威靈頓街15-25號UG樓
Tel : 2325 9117
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