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傳統創新並存 : 家上海 Modern Shanghai



爸媽是潮州人自小吃潮菜長大,除了潮菜以外自己也喜愛淮揚及上海菜的炆燉濃重口味說到底都因為自己口味偏重的關係吧。而今天又跟食友聚頭來到新開的奧海城三期的家上海,為的就是品嚐店家既傳統又創新的淮揚及上海菜出品
主菜未上前菜先行淮揚五福拼盤計有女兒紅醉雞鎮江冰官肴蹄涼伴陳醋紅蜇頭蘇式燻魚及四喜烤麩當中較喜愛醉雞的雞肉嫩滑紅蜇頭的爽脆無渣及燻魚的酥脆又帶不俗煙燻香

新開張的奧海城店有不少限定菜式既然來到也叫了一些花雕酒糟三寶至濃雞汁蘿蔔的六個菜式都是此店限定
花雕酒糟三寶包括了鮑魚 河蝦及豬手 而在花雕的襯托下令到彈牙的鮑魚鮮甜的蝦肉及香滑的豬手在食味中多了一種不錯的酒香
湯品的松茸蟹鉗燉繡球既是菜式也是藝術品在用上金華火腿和老雞等淆製的上湯中加入蟹鉗 松茸及切上三千多刀的豆腐繡球真是美得不想動它分毫

家鄉薑蔥蟹米粉的鮮味雖源自肉質飽滿的大青蟹但其精華卻切實的給乾身米粉在煮焗的過程中吸收得淋漓盡致所以意外地是米粉先給大家吃清光留下的件件蟹肉唯有等蟹痴慢慢消滅
黃魚炆手切年糕跟剛才的蟹米粉有點異曲同工之妙煎香的黃魚在醬油、糖蠔油及紹興酒等調味後再加入每天鮮製的寧波年糕同煮後其黏性之高及吸汁力之強令它的食味及口感可跟鮮甜的黃魚在這菜式中分庭抗禮
上海煙燻脆皮雞上檯時雞皮油亮色澤吸引而它的茶燻香氣不俗之餘雞皮在上檯前再淋上熱油令它入口更香脆加上秘製濃味醬汁後吃罷一件叫人慾罷不能
濃雞汁蘿蔔是今晚點的最後奧海城限定菜式件件厚切的蘿蔔既清甜也吸收了濃郁雞汁
上海梅乾菜炆肉排是濃重口味出品炆過的肉排已離骨可說是火喉十足而醬汁其實已吸收了肉排及梅乾菜精華心中在想就算只有醬汁也可伴吃一碗白飯不過再來的不是白飯而是米粒分明又蛋香撲鼻的招牌十景揚州炒飯
飽點類在今晚也是不能缺席的出品脆煎灌湯小籠包既包含了小籠的生鮮湯汁底部又做成如生煎包的脆香另外的大上海牛肉餅是外層香酥內裡又有豐富肉汁及濃厚肉味的免治牛肉餡的美味出品
終於來到了甜品環節晶瑩剔透的杞子荔枝桂花糕自己沒碰因為決定要將有限的胃納空間留給芝麻味極濃的淮揚芝麻球,以及非常流心又酥脆的流沙奶黃千層酥

出品既有傳統細膩菜式如淮揚拼盤也有傳統及創新並存如脆煎灌湯小籠包令人感受到主理人對做菜的誠意以後每有日子想起淮揚或上海菜心裡也會想起今晚的出品吧

 家上海 Modern Shanghai
地址 : 大角咀海泓道1號奧海城三期地下G19-21號舖
電話 : 2869 2228

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