尖沙咀在多年前已是日本菜的重鎮,而菜系已在港片地開花,就算在不在尖沙咀也不愁沒日本菜餐廳,不過想吃日本菜的日子,總會想起這邊有甚麼新店,今天便來試試這家開業不久的鮨瀧。
這裡晚市的三款師傅發辦Omakaze分別是松、竹及梅,今晚試的是松包括前菜、刺身5款、燒物一款、壽司3件、揚物一款、壽司4件、手卷1 款及味噌湯和果物。
前菜包括沖繩醃蕎頭跟金山麵豉醬、用上日本時令蒪菜的日本水雲和加了沙甸魚明太子的蒸石川小芋等。當中以水雲的蒪菜最突出,開胃酸味及滑不溜口的感覺最令人印象深刻。
刺身5款分別是左口魚、鰤魚、剥皮魚、針魚及大Toro 。
左口魚較有咬口,加在上面的點點柚子,令魚肉吃來多一點香氣的層次。
鰤魚是季節限定的,它的油份充足,入口一刻已在口中溶化。
剥皮魚通常加入醬料做成沙律以減低其腥味,不過這店的大廚已用熱水拖過魚肉,再人手將血管血塊去掉,所以直接用來做刺身已只有鮮甜沒腥味,加上刺身中加入剥皮魚的滑溜魚肝,這樣一吃又多了一重口感。
這裡晚市的三款師傅發辦Omakaze分別是松、竹及梅,今晚試的是松包括前菜、刺身5款、燒物一款、壽司3件、揚物一款、壽司4件、手卷1 款及味噌湯和果物。
前菜包括沖繩醃蕎頭跟金山麵豉醬、用上日本時令蒪菜的日本水雲和加了沙甸魚明太子的蒸石川小芋等。當中以水雲的蒪菜最突出,開胃酸味及滑不溜口的感覺最令人印象深刻。
刺身5款分別是左口魚、鰤魚、剥皮魚、針魚及大Toro 。
左口魚較有咬口,加在上面的點點柚子,令魚肉吃來多一點香氣的層次。
鰤魚是季節限定的,它的油份充足,入口一刻已在口中溶化。
剥皮魚通常加入醬料做成沙律以減低其腥味,不過這店的大廚已用熱水拖過魚肉,再人手將血管血塊去掉,所以直接用來做刺身已只有鮮甜沒腥味,加上刺身中加入剥皮魚的滑溜魚肝,這樣一吃又多了一重口感。